Tagine s piščancem, olivami in suhimi marelicami

Glasovi: 0

Čas: 2 uri in 20 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6

Slane olive, sladke suhe marelice, dišeče začimbe in kisle vložene limone tej severnoafriški jedi dajo razkošen šopek okusov. Tagine je gosta piščančja enolončnica, ki se tradicionalno kuha v keramičnem tajinu s stožčastim pokrovom. Tudi če nimate tagine, jo lahko skuhate v kotlu – jed bo še vedno veličastna, s kompleksnim okusom in neverjetno aromo. Postrezite s kuskusom.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

6 piščančjih nog, odrežite odvečno maščobo
2 limoni
1/4 skodelice ekstra deviškega olivnega olja
3 žlice nesoljenega masla
1 majhna čebula, drobno sesekljana
2 stroka česna, sesekljana
1 čajna žlička mletega ingverja
1 čajna žlička mletega koriandra
1 čajna žlička paprike
0,5 čajne žličke mlete kumine
0,5 čajne žličke mletega cimeta
1/4 čajne žličke kajenskega popra
1/4 čajne žličke mletih žafranovih niti
Sveže mlet črni poper
0,5 skodelice drobno sesekljanega svežega koriandra
0,5 skodelice drobno sesekljanega svežega peteršilja
0,5 skodelice suhih marelic, prerezanih na pol
2 žlici medu
1/4 skodelice blanširanih mandljev
1,5 skodelice majhnih razkoščičenih zelenih oliv
Kuhan kuskus za serviranje

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: piščančje noge, limona, kuskus v zrnu, olivno, mleti ingver, koriander, paprika, kumina, cimet, žafran, mandelj, med

Kuhanje jedi po receptu:

Piščanca potresite z 2 čajnima žličkama soli z vseh strani. Hladite v hladilniku, nepokritega, vsaj 30 minut in največ 8 ur.
Medtem na tanko narežite 1 limono, razporedite rezine in jih na obeh straneh obilno posolite. Rezine položite na krožnik in pustite stati pri sobni temperaturi vsaj 20 minut in največ 3 ure.

Piščanca osušite s papirnatimi brisačami. Segrejte velik nizozemski lonec na srednje močnem ognju in dodajte 3 žlice olivnega olja. Ko se olje začne lesketati, dodajte polovico piščančjih nog s kožo navzdol; pokrijte in pecite, dokler koža ne postane zlato rjava, 5–7 minut. Noge preložite na krožnik. Ponovite s preostalim piščancem. Odcedite odvečno olje iz nizozemskega lonca.
V ponev dodajte maslo, čebulo, česen, ingver, koriander, papriko, kumino, cimet, kajenski poper, žafran in 1/2 čajne žličke črnega popra. Kuhajte na srednji temperaturi in občasno mešajte, dokler se čebula ne zmehča, približno 5 minut; dodajte koriander in peteršilj. Mešanico čebule odstavite, nato pa v ponev dodajte piščanca s kožo navzgor. Z žlico prelijte nekaj mešanice čebule čez piščanca in dodajte 2 skodelici vode. Zavrite, nato zmanjšajte ogenj na nizko temperaturo, pokrijte in kuhajte 30 minut.
Medtem v srednje velikem loncu zmešajte suhe marelice, 1 skodelico vode in med; pokrijte in kuhajte na srednji temperaturi, dokler marelice ne nabreknejo, približno 15 minut. Odstranite pokrovko in kuhajte, dokler tekočina ne postane sirupasta, še 15 minut, nato odstavite. Mandlje na preostali 1 žlici olivnega olja na srednji temperaturi popražite do zlato rjave barve in občasno premešajte. Odcedite na papirnatih brisačah.
Solene rezine limone narežite na majhne koščke in jih dodajte v ponev k piščancu, skupaj z olivami in sokom preostale limone. Pokrijte in kuhajte, dokler piščanec ni mehak, še 20 minut. Piščanca preložite na krožnik. Prelijte z olivno omako, mešanico suhih marelic in mandlji. Postrezite s kuskusom.

Kategorije:

recept / Glavne jedi / Žita, stročnice / Zelenjava in gobe / Ptica / Goste juhe in enolončnice / Food Network - recepti / Afriška kuhinja

Podobni recepti