Čas: 50 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4

Tagine je maroška jed iz zelenjave in mesa, dušenega v lastnem soku. V domovini ga pripravljajo v glinenem loncu z visokim stožčastim pokrovom, imenovanem tudi tagine. Če pa nimate posebnega lonca, ga lahko skuhate v litoželezni ponvi. Njegov neverjetno pikanten vonj vas bo potopil v svet skrivnostnega Vzhoda. Pikanten okus doda tudi pikantna pasta harissa, pomešana s kislo smetano za ublažitev pikantnosti.
Če ne najdete harisse, jo poskusite zamenjati z abhazijsko adjiko.

Sestavine:

Tagine

• 8 piščančjih stegen
• 1,5 skodelice konzervirane čičerike, odcejene
• 1,5 skodelice narezanih paradižnikov iz pločevinke (odcejenih)
• 3/4 skodelice sesekljanih suhih marelic
• 2 žlici olja iz oljne repice
• 2 žlici olivnega olja
• 1 velika čebula, olupljena in narezana na tanke pol obroče
• 2 stroka česna, strta
• 1 žlica začimb ras el hanout, glejte spodaj
• Velik ščepec žafrana, namočen v ¼ skodelice tople vode
• 1 cimetova palčka
• Sesekljan peteršilj in koriander za okras

Harissa omaka

• 0,5 skodelice kisle smetane z vsebnostjo maščobe 15-30 %
• 1 žlica. Harisa
• Premešajte in postavite v hladilnik za pol ure.

Suha mešanica začimb Ras el Hanout

• 1 cimetova palčka
• 2 kosa galangala
• 1 žlica mletega ingverja
• 8 jagod pimenta
• 8 belih ali zelenih semen kardamoma
• 1 čajna žlička janeža
• 1 čajna žlička sveže naribanega muškatnega oreščka
• 1 čajna žlička sivke
• 2 majhna koščka korenine perunike
• 5 posušenih vrtnic
• 4 celi klinčki
• 6 plodov kurkume
• 1/2 čajne žličke mletega kajenskega popra
• Ščepec mace
• Vse sestavine zmeljemo

Zamenjava sestavin
Uporabljene merilne posode

1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Recepti s podobnimi sestavinami

piščančja stegna, čičerika, omaka harissa, žafran, cimet, piment, Semena janeža, kardamom, muškatni orešček, kurkuma, nagelj, mleti kajenski poper, macis

Priporočamo

Priprava:

1. korak
• V veliki litoželezni ponvi ali tagineu na visoki temperaturi segrejte repično olje. Piščanca z vseh strani začinite s soljo in poprom ter ga s kožo navzdol položite v vroče olje. Pražite do zlato rjave barve, po potrebi v serijah. Stegna obrnite in pecite še 2 minuti. Ocvrtega piščanca preložite na krožnik.
2. korak
• Maščobo odcedite, prihranite približno 2 žlici in dodajte olivno olje. Čebulo prepražite na srednji temperaturi, da se zmehča. Dodajte česen in pražite 30 sekund. Nato dodajte ras el hanout in kuhajte še 30 sekund. Mešanici čebule in česna dodajte žafran in njegovo tekočino, paradižnik, čičeriko, suhe marelice in cimetovo palčko ter zavrite. V nastalo omako dodajte koščke piščanca in ponovno zavrite.
3. korak
• Pečico segrejte na 200 °C.
  
  Pokrijte in kuhajte v pečici 35–40 minut, dokler piščanec ni mehak. Med tem časom ne odpirajte pokrova. Pred serviranjem vsako porcijo prelijte z žlico omake iz harisse in kisle smetane ter potresite z zelišči.

Glasovi: 1