Čokoladno-mandljev pleten kruh

Glasovi: 2

Čas: 1 ura in 50 minut.
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 12

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 335, skupna maščoba 18 let G., nasičene maščobe 10 G., beljakovine 6 G., ogljikovi hidrati 40 G., vlaknin 3 G., holesterol 83 mg, natrij 156 mg, sladkor 15 G.

Mehiško čokolado odlikujejo tople note kajenskega popra in cimeta. Ta sladica iz mandljevega pletenega kruha pooseblja ta okus. Testo za kvašeno testo pripravite večer prej in ga postavite v hladilnik za peko naslednji dan. Vaš čokoladni kruh bo še posebej mehak in okusen. Popolna poslastica za zimske praznike!

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Kruh

6 žlic nesoljenega masla sobne temperature
1/3 skodelice tanko narezanih blanširanih mandljev
1/3 skodelice sladkorja
0,5 skodelice nesladkanega kakava v prahu
2 velika rumenjaka
1,5 čajne žličke mletega cimeta
1 čajna žlička vrhunske moke + dodatno za delo s testom
Velik ščepec kajenskega popra
1 porcija osnovnega testa za sladke žemljice brez muškatnega oreščka

Preliv

1/4 skodelice sladkorja
0,5 čajne žličke mletega cimeta
4 žlice nesoljenega masla, stopljenega

Osnovno testo za sladke žemljice

0,5 skodelice polnomastnega mleka
1 vrečka (7 g) aktivnega suhega kvasa (2 in 1/4 čajne žličke)
1/4 skodelice sladkorja
4 žlice nesoljenega masla, stopljenega in rahlo ohlajenega, plus dodatno za mazanje
1 velik jajčni rumenjak
1,5 čajne žličke vanilijevega ekstrakta
2 in 3/4 skodelice vrhunske moke, plus dodatno za delo s testom
3/4 čajne žličke soli
0,5 čajne žličke sveže naribanega muškatnega oreščka (neobvezno)

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: kvasno testo, mleko, jajca, cimet, mleti kajenski poper, mandelj

Kuhanje jedi po receptu:

Kruh:

Pekač obložite s papirjem za peko. V multipraktiku zmešajte maslo, mandlje, sladkor, kakav v prahu, rumenjake, cimet, moko in kajenski poper ter zmiksajte, dokler zmes ni gladka.
Na pomokani površini testo razvaljajte v pravokotnik velikosti 25 x 45 cm. Po testu namažite čokoladni nadev, pri čemer pustite 2,5 cm rob vzdolž enega daljšega roba. Odkrito testo premažite z vodo. Testo vzdolž daljšega roba zvijte v tesen slamnik, tako da ga zvijete proti čistemu robu; stisnite šiv, da zaprete nadev v notranjost. Testo položite s šivom navzdol na pekač; postavite v hladilnik za 30 minut, da se strdi.

Odstranite papir za peko s pekača in zvitek po dolžini prerežite na pol s kuharskim nožem.

Papir za peko potisnite nazaj na pekač in oba kosa stisnite skupaj na enem koncu, tako da sta zarezani strani obrnjeni navznoter.

Polovici testa zvijte skupaj in ju večkrat prekrižajte. Stisnite konca in oba nežno zataknite pod hlebec. Hlebec rahlo pokrijte s plastično folijo in pustite vzhajati na toplem 30 minut.

Pečico segrejte na 175 °C. Odstranite plastično folijo in pecite kruh, pri čemer na polovici pečenja obrnite pekač, dokler ne postane zlato rjav (termometer, vstavljen v sredino kruha, naj kaže 76–79 °C), 30–35 minut.
Pripravite preliv:

V skledi zmešajte sladkor in cimet. Topel kruh premažite s stopljenim maslom in potresite z malo cimetovega sladkorja. Pustite, da se ohladi, nato pa potresite z več cimetovega sladkorja.
Osnovno testo za sladke žemljice

Izkoristek: 800 g testa

V kozici zmešajte 0,5 skodelice vode in mleka ter segrejte na nizkem ognju na 37–43 °C. Odstavite z ognja in potresite s kvasom, nato pa še s ščepcem sladkorja. Pustite na strani, ne da bi mešali, približno 5 minut, dokler se ne pojavi pena.

Stopljeno maslo, rumenjak in vanilijev ekstrakt vmešajte v mešanico s kvasom. V veliki skledi z metlico zmešajte moko, preostali sladkor, sol in muškatni orešček. V sredini naredite vdolbinico, nato dodajte mešanico s kvasom in mešajte z leseno žlico, dokler ne nastane gosto, rahlo lepljivo testo. Testo stresite na pomokano površino in gnetite, dokler ni mehko in elastično, približno 6 minut. Oblikujte v kroglo.

Veliko skledo namastite z maslom. Testo položite vanjo in ga rahlo premažite z maslom. Pokrijte s plastično folijo in pustite vzhajati pri sobni temperaturi, da se podvoji, približno 1 uro in 15 minut.

Testo vzemite iz sklede in ga rahlo pritisnite, da izpustite odvečni zrak; ponovno ga oblikujte v kroglo in jo vrnite v skledo. Velik kos plastične folije rahlo namažite z maslom in ga položite neposredno na testo. Skledo tesno pokrijte s plastično folijo in jo postavite v hladilnik za vsaj 4 ure ali čez noč.