Mavrična torta s smetano

Glasovi: 2

Čas: 3 ure.
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 18 let

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 1498, skupna maščoba 85 G., nasičene maščobe 53 G., beljakovine 14 G., ogljikovi hidrati 174 G., vlaknin 3 G., holesterol 195 mg, natrij 415 mg, sladkor 131 G.

Čudovita mavrična torta bo vrhunec vsake otroške zabave. Vsaka plast je pobarvana z eno barvo mavrice, nato pa je celotna torta prekrita s snežno belo glazuro in okrašena z barvitimi posipki in fondantnimi zastavicami v vseh barvah mavrice. Za svetle in živahne barve uporabite gelsko jedilno barvo.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Torte

Kuhinjski sprej na osnovi moke za pršenje ponv
6 in 1/4 skodelice presejane vrhunske moke
3 žlice pecilnega praška
0,5 čajne žličke fine morske soli
2 in 1/4 skodelice polnomastnega mleka
2 žlici vanilijevega ekstrakta
1 in 3/4 skodelice (380 g) nesoljenega masla, sobne temperature
2,5 skodelice kristalnega sladkorja
Beljaki 10 velikih jajc sobne temperature
Rdeča, oranžna, rumena, zelena, modra in vijolična gelska živilska barva

Švicarska krema iz meringue masla

Beljaki 12 velikih jajc
2,5 skodelice kristalnega sladkorja
1/4 čajne žličke fine morske soli
1100 g nesoljenega masla, narezanega na kocke, sobne temperature
1 žlica vanilijevega ekstrakta
1,5 skodelice večbarvnih slaščičarskih posipov
24 okroglih čokoladnih bonbonov v večbarvni glazuri
1 žlica večbarvnih nonpareils

Zastave iz mastike

2 in 2/3 skodelice mini marshmallowov
2 skodelici presejanega sladkorja v prahu + dodatno za delo s fondantom
1 žlica sladkorne maščobe
Rdeča, oranžna, rumena, zelena, modra in vijolična gelska živilska barva
Posebna oprema: šest okroglih modelov za torte s premerom 2 cm; termometer za sladkarije; vrečka za brizganje z majhno zvezdasto konico; lopatica; strgalo ali lopatica za glazuro; gumijaste rokavice; trikotni modelček za piškote s premerom 4 cm.

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: vrhunska moka, mleko, jajca, penica

Kuhanje jedi po receptu:

Pečico segrejte na 175 °C (350 °F). 6 okroglih pekačev za torte s premerom 20 cm popršite s pršilom za peko (ali pekače namastite in pomokajte).
V veliko skledo presejte moko, pecilni prašek in sol. V veliki skledi z izlivom za tekočino zmešajte mleko in vanilijo. V skledi stoječega mešalnika pri srednji hitrosti stepite maslo, dokler zmes ni gladka. Medtem ko mešalnik deluje, postopoma dodajajte kristalni sladkor in stepite, dokler zmes ni lahka in puhasta, približno 3 minute. Zmanjšajte hitrost mešalnika na nizko in v treh korakih dodajajte mešanico moke, izmenično z mešanico mleka. Začnite in končajte z mešanico moke. Testo mora biti gladko.

Torte:

Za to beljakovinsko torto potrebujete veliko beljakov, zato si jih naredite zalogo! V popolnoma čisti skledi stepajte beljake na visoki hitrosti, dokler ne nastanejo čvrsti vrhovi, približno 5 minut. Beljake v treh delih nežno vmešajte v testo.

V 6 ločenih skledic dajte 2 skodelici testa. Vsak del pobarvajte v eno od mavričnih barv. Nežno premešajte z lopatico, da preprečite, da bi se testo sesedlo in pustilo bele proge.

Testo razdelite po pripravljenih pekačih in pecite, dokler zobotrebec, ki ga zapičite v sredino, ne pride ven čist, približno 20 minut.

Tortice položite na rešetko in pustite, da se popolnoma ohladijo. Ko se ohladijo, z nazobčanim nožem odrežite morebitne dvignjene vrhove.
Švicarska krema iz meringue masla:
Na srednje močan ogenj postavite lonec, v katerega je voda do tretjine napolnjena, in ga zavrite. V veliki toplotno odporni skledi zmešajte beljake, kristalni sladkor in sol. Skledo postavite nad vrelo vodo in mešajte z metlico, dokler zmes ni vroča na dotik in se sladkor ne raztopi (120-140 °F na termometru za sladkarije). Zmes prelijte v skledo stoječega mešalnika, ki je opremljen z nastavkom za metlico. Mešajte pri nizki hitrosti 2 minuti. Nato mešajte pri srednje visoki hitrosti, dokler se ne oblikujejo čvrsti vrhovi. Nadaljujte z mešanjem pri srednje visoki hitrosti, dokler zmes ni puhasta in ohlajena (skleda mora biti na dotik hladna).
Izklopite mešalnik in preklopite na nastavek za mešanje. Vklopite mešalnik na srednje nizko hitrost in dodajajte maslo, po nekaj kock naenkrat, ter mešajte, dokler se popolnoma ne vmeša, preden dodate naslednjo. Dodajte vanilijev ekstrakt. Mešajte pri visoki hitrosti, dokler glazura ni gosta in popolnoma gladka.

Pri pripravi glazure se bo po dodajanju nekaj koščkov masla stepenim beljakom zmes strdila. Zmes bo spominjala na skisano mleko, vendar naj vas to ne odvrne. To je le ena od neprijetnih faz, skozi katere mora maslena krema preiti, preden se spremeni v čudovito, puhasto glazuro.

Skupščina:

V slaščičarsko vrečko z majhnim zvezdastim nastavkom prenesite 1 skodelico glazure in jo postavite na stran. Na vsako plast torte nanesite majhno količino glazure. Torto začnite sestavljati z vijolično plastjo na samem dnu. Premažite jo s tanko plastjo kreme iz masla, nato pa dodajte modro plast. Nadaljujte z izmeničnimi plastmi torte in glazuro s preostalimi zelenimi, rumenimi, oranžnimi in rdečimi plastmi.

Plasti torte položite eno na drugo in preverite, ali je torta na vseh straneh ravna in ne sme biti nagnjena ali majava. Če se vam zdi nekoliko majava, jo poskusite preboditi z dolgo plastično slamico ali lesenim nabodalom, da jo stabilizirate. Vstavite ga skozi sredino vsake plasti torte. Slamico ali nabodal preprosto odrežite na višino torte.

Glazura:
Celotno torto premažite z glazuro in jo zgladite.

Torto položite na velik pladenj in s sklenjeno dlanjo pritisnite posip, da se odvečni material raztrese po pladnju.

Ponavljajte, dokler spodnji dve tretjini torte nista tesno prekriti s posipom. Torto postavite v hladilnik.

Mastika:

V veliki skledi, primerni za mikrovalovno pečico, zmešajte marshmallowe z 1,5 čajne žličke vode. Segrevajte v mikrovalovni pečici v 30-sekundnih intervalih pri 100 % moči in občasno mešajte, dokler se ne stopijo in postanejo gladki, približno 1 minuto.

Stopljenim marshmallowom dodajte 1 skodelico presejanega sladkorja v prahu in mešajte, dokler se popolnoma ne vmeša. Fondant bo postal precej gost in ga bo težko mešati. Na tej točki žlico odložite in se pripravite na uporabo rok.

Nato dodajte še 1 skodelico sladkorja v prahu. Dobro premešajte. Delovno površino namažite z rastlinskim oljem in fondant prenesite iz sklede na namaščeno površino. Fondant dobro gnetite, dokler ne postane gladek in voljen. Fondant ne sme biti lepljiv in mora trdno držati obliko, ko ga zvijete v kroglo. Če krogla postane mehka in izgubi obliko, dodajte še malo sladkorja v prahu.

Fondant oblikujte v kroglico in jo razrežite na 6 enakih kosov. Vsako kroglico pobarvajte z jedilnim barvilom, da dobite rdeče, oranžne, rumene, zelene, modre in vijolične kroglice. Pri delu s fondantom je najbolje nositi rokavice.

Na listu papirja za peko razvaljajte vsak kos fondanta na debelino 0,3 cm. Z modelčkom za rezanje izrežite trikotnike, dolge 4 cm.

Trikotnike položite tesno skupaj vzdolž zgornjega roba torte. Če se koščki ne primejo glazure, jih rahlo navlažite na hrbtni strani. Ustvarili boste "girlando" v mavričnem vrstnem redu barv (rdeča, oranžna, rumena, zelena, modra, vijolična).

Preostalo glazuro iz vrečke razporedite v oblike zvezd vzdolž zgornjega roba in sredine torte.

Vsako zvezdico na zgornjem robu torte okrasite z okroglimi bonboni, izmeničnih barv. Na sredino torte dodajte še več mavričnih posipov.

Na spodnji rob natisnite zvezdice. Spodnji rob posujte z nonpareil piškoti. Torta je pripravljena! Preostanek torte rahlo pokrijte s plastično folijo in shranite pri sobni temperaturi.