Čas: 50 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4

Ocvrti svinjski fileji s kostjo bodo videti še bolj praznično, če jih napolnite s suhim sadjem in oreščki. Za ta recept izberite debele zrezke, ki vam omogočajo, da na strani zarežete žepek za nadev. Nadevane zrezke ocvremo v ponvi in ​​dokončno zapečemo v pečici. Postrezite jih prelite z domačo kremno gorčico in omako Calvados.

Sestavine:

• 4 naravni svinjski kotleti, debeli 5 cm, s kostjo
• 1/4 skodelice posušenih brusnic
• 1/4 žlice grobo sesekljanih suhih marelic
• 2 žlici celih mandljev, praženih in sesekljanih
• 1 žlica nesoljenega masla, zmehčanega
• 1/4 čajne žličke semen komarčka, praženih in zdrobljenih
• 1 srednje velika šalotka, sesekljana
• 3 žlice rastlinskega olja
• 1/4 skodelice calvadosa, konjaka ali brandyja
• 1 skodelica piščančje juhe, domače ali kupljene v trgovini, rahlo soljene
• 0,5 skodelice sladke smetane
• 2 čajni žlički dijonske gorčice

Zamenjava sestavin
Uporabljene merilne posode

1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Recepti s podobnimi sestavinami

svinjski file, posušene brusnice, suhe marelice, mandelj, smetana, Dijonska gorčica, semena komarčka, žganje

Priporočamo

Priprava:

1. korak
• Suho sadje dajte v majhno skledo. Prelijte ga z 1/4 skodelice vrele vode in pustite stati 10 minut, da se zmehča. Brusnice in suhe marelice vzemite iz vode, vodo pa prihranite. Suho sadje skupaj z oreščki, maslom, komarčkom in polovico šalotke zmiksajte v multipraktiku, dokler ni drobno sesekljano. Začinite s soljo in poprom po okusu.
2. korak
• Preložite v majhno plastično vrečko, ki jo je mogoče ponovno zapreti, ali slaščičarsko vrečko. Odrežite vogal za približno 0,5 cm. Z majhnim nožem zarežite žepek na zaobljeni strani vsakega polpeta. Konico vrečke vstavite v žepek in vanj iztisnite četrtino nadeva. Ponovite s preostalimi polpeti in nadevom.
3. korak
• Pečico segrejte na 175 °C. Polpete osušite s papirnatimi brisačkami in začinite s soljo in poprom.
4. korak
• V veliki ponvi na srednje močnem ognju segrejte rastlinsko olje. Pljeskavice pecite na eni strani, dokler se dobro ne zapečejo, približno 5 minut. S kleščami popecite stranice pljeskavic. Obrnite in pecite na drugi strani približno 2 minuti. Pljeskavice prenesite na pekač in pecite, dokler elektronski termometer za meso, vstavljen v sredino, ne pokaže 57 °C, približno 15 minut.
5. korak
• Pripravite omakoMedtem ko se zrezki pečejo v pečici, odcedite olje iz ponve. Ugasnite ogenj in dodajte calvados ter preostalo šalotko. Ponev postavite nazaj na ogenj, pri čemer bodite previdni, saj lahko alkohol vzplamti, in kuhajte na visoki temperaturi, dokler se tekočina ne zmanjša za polovico in postane rahlo sirupasta.
6. korak
• Dodajte jušno osnovo in vodo, v kateri so se marelice namakale, ter kuhajte na majhnem ognju, dokler se tekočina ne zmanjša za približno tretjino. Dodajte smetano in kuhajte na majhnem ognju, dokler se rahlo ne zgosti. Vmešajte gorčico. Začinite s soljo in poprom po okusu. Morebitne sokove iz ponve dodajte omaki. Zrezke razdelite na 4 tople krožnike ali velik pladenj. Prelijte jih z omako in postrezite.

Glasovi: 1