Dušena pikantna goveja rebrca s polento

Glasovi: 1

Čas: 3 ure in 30 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 1327, skupna maščoba 100 G., nasičene maščobe 42 G., beljakovine 48 G., ogljikovi hidrati 46 G., vlaknin 6 G., holesterol 194 mg, natrij 2100 mg, sladkor 10 G.

Goveja rebrca so bogato plastovita in odlična za dušenje. Dušite jih v pečici v pikantni omaki arrabbiata z rdečim vinom in gobami. Postrezite z nežno, sirovo polento, ki odlično vpije omako.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Kratka rebra

3 žlice olivnega olja
6 govejih kratkih reber (približno 1,8 kg)
450 g rjavih gob, tanko narezanih
4 stroki česna, sesekljani
1 srednje velik korenček, narezan na kocke
1 srednje velika čebula, narezana na kocke
1 sveža vejica rožmarina
2 skodelici suhega rdečega vina
1 pločevinka (800 g) omake arrabbiata
Kosmiči rdeče paprike
1/4 skodelice sesekljanega svežega peteršilja

Polenta

6 skodelic rahlo osoljene piščančje juhe ali vode
1,5 skodelice koruznega zdroba
0,5 žlice sveže naribanega parmezana
3 žlice nesoljenega masla

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: goveja rebra, šampinjoni, korenček, rdeče vino, koruzni zdrob, polenta, Parmezan, kosmiči rdeče paprike, rožmarin

Kuhanje jedi po receptu:

Pečico segrejte na 160 °C.
Rebra:

V veliki ponvi z debelim dnom ali nizozemskem loncu na srednje močnem ognju segrejte olivno olje. Rebrca obilno začinite s soljo in poprom, nato jih dodajte v ponev in jih popecite z vseh strani do zlato rjave barve, približno 8 minut. Preložite na krožnik.

Dodajte gobe, ki so ohranile maščobo, in jih med občasnim mešanjem kuhajte, dokler se ne zmehčajo in vsa voda izhlapi, približno 8 minut. Dodajte polovico česna in nadaljujte s kuhanjem, pogosto mešajte, dokler gobe niso hrustljave in zlato rjave, česen pa se zmehča, še približno 3 minute. Z žlico z režami preložite mešanico gob v skledo in jo postavite na stran.
Zmanjšajte ogenj na srednjo temperaturo, dodajte korenje, čebulo, rožmarin in preostali česen v ponev ter kuhajte, pogosto mešajte in postrgajte morebitne porjavele koščke, dokler se čebula in korenje ne zmehčata, približno 5 minut. Prilijte vino in zavrite. Kuhajte, dokler tekočina nekoliko ne izhlapi, približno 3 minute. Dodajte omako arrabbiata in 2 skodelici vode ter rebrca vrnite v ponev. Zavrite, pokrijte in postavite v pečico. Kuhajte na majhnem ognju, dokler meso ni mehko, približno 2,5 ure.
Meso vzemite iz omake in ga preložite na krožnik. Omako pustite na strani približno 10 minut, da se maščoba dvigne na površje, nato jo poberite in zavrzite. Odstranite vejico rožmarina, dodajte gobe in začinite s soljo in poprom po okusu. Če imate raje bolj pikantno omako, dodajte kosmiče rdeče paprike. Rebrca vrnite v omako in jih na nizkem ognju ohranite topla.
Polenta:

Medtem v srednje velikem loncu na visoki temperaturi zavrite piščančjo juho. Počasi vmešajte koruzni zdrob in nenehno mešajte. Dodajte 1,5 čajne žličke soli. Zmanjšajte ogenj na nizko temperaturo in polento kuhajte na majhnem ognju, pogosto mešajte, dokler ne postane kremasta in ni več zrnata, približno 30 minut. Odstavite z ognja in vmešajte parmezan in maslo.
Polento razdelite na 6 krožnikov in na vsako porcijo dodajte kratko rebro in nekaj omake. Potresite s peteršiljem.