Goveja rebra, dušena v vinu

Glasovi: 5

Čas: 3 ure in 45 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6

Goveja rebra, dušena v vinu - podroben recept.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

6 kosov rebrnega roba, obrezanih od maščobe in folij
1 steklenica vina Cabernet Sauvignon
2 žlici rastlinskega olja
1 čajna žlička mletega črnega popra
Matzo moka za paniranje
10 olupljenih strokov česna
8 velikih šalotk, olupljenih, opranih, vzdolžno prerezanih in posušenih
2 srednje velika korenčka, olupljena in narezana na 2,5 cm dolge kose
2 stebla zelene, olupljena in narezana na 2,5 cm dolge kose
2 žlici paradižnikove mezge
1 srednje velik por, grobo sesekljan (samo beli in svetlo zeleni deli)
6 vejic peteršilja
2 vejici timijana
2 lovorjeva lista
2 litra neslane goveje ali piščančje juhe
Sol in mleti beli poper

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: govedina, rdeče vino, korenček, zelena, paradižnikova mezga, črni poper, beli poper v zrnu, maca, šalotka, česen, lovorjev list, timijan, peteršilj

Kuhanje jedi po receptu:

Vino nalijte v velik lonec in ga postavite na srednji ogenj. Ko je vino vroče, ga previdno prižgite. Pustite, da plamen ugasne, nato pa povečajte ogenj, da vino zavre. Zmanjšajte za polovico. Lonec odstavite z ognja.
Rešetko postavite na sredino pečice in jo segrejte na 180 °C.

V nizozemskem loncu ali velikem keramičnem loncu, ki je dovolj velik za meso, segrejte olje na srednje močnem ognju. Rebrca začinite s soljo in mletim poprom.

Meso potresite z približno dvema žlicama macove moke, nato pa, ko je olje vroče, dodajte rebrca v ponev in jih pecite 4-5 minut na vsaki strani, dokler se dobro ne zapečejo.

Popečena rebrca preložite na krožnik. Iz ponve odstranite vso maščobo razen ene žlice, zmanjšajte ogenj na srednjo temperaturo in zelenjavo premešajte z zelišči. Zelenjavo rahlo pražite 5–7 minut, nato dodajte paradižnikovo mezgo in kuhajte 1 minuto, da se združi z vsebino ponve.

V ponev dodajte reducirano vino, porjavela rebrca in jušno osnovo. Zavrite, tesno pokrijte in kuhajte v pečici približno 2,5 ure, dokler rebrca niso mehka, ko jih prebodete z vilicami. Pokrov dvignite vsakih 30 minut, da poberete maščobo, ki se dvigne na površje.
Meso previdno preložite v ogreto skledo z robom in ga hranite na toplem. Preostalo omako kuhajte v ponvi, dokler se ne zgosti in zmanjša na približno 1 liter. Začinite s soljo in poprom ter precedite skozi fino cedilo, pri čemer zavrzite morebitne trdne delce.

InningiMeso prelijte z omako. Postrezite z ocvrta zelenjava (glej recept) neobvezno.

Avtor recepta - Wolfgang Puck je profesionalni kuhar in pisec o hrani.

Kategorije:

recept / Večerja / Glavne jedi / Meso / Omake / Omake / Judovska kuhinja

Podobni recepti