Hrustljava pata (ocvrta svinjska krača)

Glasovi: 1

Kako narediti - Hrustljav pata (ocvrt svinjski kraček)

Čas: 8 ur in 50 minut
Kompleksnost: trdo
Porcije: 4

Filipinci so znani po svojih neverjetno okusnih jedeh, pri čemer uporabljajo kateri koli del svinjine, vključno s kopitom. Pata, španska beseda, ki pomeni "noga", je počasi kuhana svinjska noga, nato ocvrta do hrustljave barve in postrežena z okusnimi omakami.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Svinjina

Ena svinjska stegna s kopitom, težka 1,3–1,8 kg
1 skodelica sladkornega trsnega kisa
0,5 skodelice sesekljanega česna
0,5 skodelice ribje omake
1/4 skodelice grobe soli
60 g pecilnega praška
2 žlici črnega popra
5 lovorjevih listov
2 stebli limonine trave, narezani na 5 cm dolge koščke.
Savsavanska omaka, glejte recept spodaj
Zeleni čili Tinimtim, recept spodaj
Hitri kimči z zeljem, recept spodaj

Savsavanska omaka

1 skodelica sojine omake
1 skodelica trsnega kisa
1 skodelica začinjenega kisa
60 g sesekljane mlade čebule
45 g ribje omake
1 žlica česna
Ščepec havajske soli
3 cele havajske rdeče čili paprike, sesekljane

Tinimtim z zelenim čilijem

30 g solatnega olja (katerega koli lahkega olja, kot so koruzno olje, sojino olje, žafranikovo olje, olje iz oljne repice ali arašidovo olje)
30 g svežega ingverja, olupljenega in narezanega
4 zdrobljeni stroki česna
2 šalotki, sesekljani
450 g zelene čili paprike
1 skodelica trsnega kisa
0,5 skodelice ribje omake
Ščepec grobe soli
Ščepec mletega črnega popra

Hitri kimči z zeljem

1 cela glava kitajskega zelja, narezana na 5 cm velike kose.
8 skodelic tople vode
0,5 skodelice grobe soli
60 g kimčija v prahu
60 ml kisa
45 g mešanice česnove in čebulne paste
30 ml ribje omake
Posebna oprema: cvrtnik

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: svinjina, kimči

Kuhanje jedi po receptu:

Svinjsko stegno namočite v hladni vodi, pri čemer kopito postrgajte z vseh strani s strgalom. Sperite s čisto vodo.
V velik lonec nalijte 8 litrov hladne vode in jo zavrite. Dodajte trsni kis, česen, ribjo omako, sol, pecilni prašek, poper v zrnu, lovorjev list in limonsko travo. Svinjsko kračo počasi spustite v vrelo vodo in pokrijte s papirjem za peko. Kuhajte na majhnem ognju 4–5 ur. Medtem ko se svinjska krača kuha, ne pozabite preveriti nivoja vode. Po potrebi dodajte več vode, da bo krača popolnoma potopljena..

Pečico segrejte na 95 °C.
Svinjsko stegno odstranite in ga položite na pekač z rešetko. Postavite v pečico, da se suši 30 minut.
Cvrtnik segrejte na 175 °C.
Svinjsko stegno počasi spustite v vroče olje in se umaknite, ko olje brizga. Pražite, dokler vroče olje ne neha brizgati, 2–3 minute. Stegno obrnite in pecite, obračajte ga vsakih nekaj minut, dokler koža ni hrustljava, skupno 8–10 minut. Postrezite z omako sawsawan, tinimtimom in kimčijem.
Savsavanska omaka:

V skledi zmešajte sojino omako, trsni kis, začimbni kis, mlado čebulo, ribjo omako, česen, sol in čili.
Tinimtim z zelenim čilijem:

Ponev segrejte na srednji temperaturi, nato dodajte olje. Dodajte ingver, česen in šalotko ter pražite, dokler ne zadiši in se čebula zmehča. Dodajte zeleni čili, kis, ribjo omako in 1 skodelico vode. Začinite s soljo in poprom. Kuhajte na majhnem ognju, dokler vsa tekočina ne izhlapi, pri čemer čili dvakrat premešajte. Pustite, da se ohladi, nato pa postavite v hladilnik. Hranite lahko do 5 dni.
Hitri kimči:

Zelje namočite v topli vodi s soljo. Pustite ga pri sobni temperaturi, da se en dan uvene. Odcedite slanico in zelje sperite, nato pa ožemite odvečno vodo. Preložite ga v skledo in dodajte kimči v prahu, kis, česnovo-čebulno pasto in ribjo omako. Kimči preložite v steklen kozarec in shranite v hladilniku.

Opomba

Začimba za kimči je mešanica začimb, ki izboljša okus in teksturo kimčija, sestavljena pa je iz posušenih čili paprik, riževe moke, miso prahu, posušenega česna, ingverja in mlade čebule.