Čas: 4 ure plus čas mariniranja
Kompleksnost: povprečje
Količina: za veliko podjetje

V tem receptu chef Mark Murphy deli nasvete za kuhanje pečenega celega prašiča. Prašič, težak 45 kg, se peče na žaru/pekaču La Caja China – velikem aluminijastem žaru, zasnovanem posebej za peko prašičev do 50 kg. Za razliko od običajnega žara je oglje nameščeno nad mesom, vendar meso še vedno ustvari osupljivo skorjico. Pred peko se svinjina metulja 24 ur namaka v trpki, ognjeni marinadi, narejeni iz enakih delov pomaranče, limone, limete in jalapeña. To zahteva uporabo velikega prenosnega hladilnika. Pečenje prašiča, težkega 45 kg, v pekaču traja približno 4 ure, nato pa lahko uživate v sočnem, okusnem in slanem mesu s hrustljavo skorjico.

Sestavine:

• 1 svinjski trup, težak 45 kg (brez glave in kopit), metuljček (prosite mesarja, da ga zakolje)
• 2,3 kg pomaranč, iztisnite sok, olupkov ne zavrzite
• 2,3 kg limon, iztisnite sok, lupine ne zavrzite
• 2,3 kg limet, sok, olupkov ne zavrzite
• 2,3 kg svežih jalapeño paprik, prerezanih po dolgem na pol
• 5 šopkov svežega koriandra, grobo sesekljanega
• 4,5 kg grobe soli
• 7,2 kg ledu

Zamenjava sestavin
Uporabljene merilne posode

1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Recepti s podobnimi sestavinami

svinjina, jalapeno paprika, limetin sok, limonin sok, Pomarančni sok, koriander

Priporočamo

Recept:

Posebna oprema

1 velik prenosni hladilnik (dolžine 90–120 cm), pekač za žar La Caja China, 2,5 vreče premoga po 7–8 kg.

Priprava:

1. korak
• Pripravite slanico.
  
  V hladilniku zmešajte sok in lupine citrusov, jalapeño paprike, koriander, sol, led in 36 litrov vode. Trup položite v slanico s trebuhom navzgor in se prepričajte, da je popolnoma potopljen. Za 24 ur postavite na hladno mesto.
2. korak
• 
  Žar La Caja China prižgite v skladu z navodili proizvajalca..
  
  Trup vzemite iz slanice in ga osušite. Postavite ga med dve rešetki žara in ga pritrdite s kavlji. S kožo navzdol ga položite v škatlo za žar. Na vrh položite rešetko za oglje in pladenj za pepel, nato pa nanj naložite 7 kg oglja in prižgite.
3. korak
• 
  Razporedite oglje in pecite meso, dokler ni pečeno, približno 3 ure, vsako uro dodajajte več oglja.
4. korak
• 
  Previdno odprite žar. Nadenite si rokavice za žar in obrnite trup (z rešetkami žara) s kožo navzgor. Z ostrim nožem zarežite kožo v mrežastem vzorcu, pri čemer pazite, da ne prebodete mesa. Ponovno sestavite škatlo žara.
  
  
5. korak
• 
  Pecite, dokler svinjska koža ni hrustljava, približno 45 minut. Pustite počivati ​​vsaj 20 minut. Pred serviranjem previdno vzemite prašiča iz pečice in ga narežite.

Glasovi: 1

Avtor recepta - Marc Murphy je glavni kuhar, restavrator in televizijska osebnost.