Enchilada Suizas s piščancem

Glasovi: 2

Čas: 2 uri in 5 minut
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 6

V tej jedi Food Network Kitchens postane paradižnikova omaka za enčilade nekoliko bolj pikantna z dodatkom nekaj čilijev serrano, zato je blagi nadev iz koščkov poširanega piščanca v kisli smetani ravno tisto, kar uravnoteži okuse.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

2 piščančji prsi (približno 900 g) s kožo in kostmi
900 gr. slivovi paradižniki
1-2 čili papriki serrano (brez peclja)
12 tortilj iz koruzne moke,
recept koruzne tortilje
3/4 skodelice zdrobljenega queso fresco
2 skodelici piščančje juhe z nizko vsebnostjo natrija
2 stroka česna
2 lovorjeva lista
3-5 vejic svežega koriandra, plus več za okras (neobvezno)
Groba sol
2 žlici rastlinskega olja, plus 1/2 skodelice za cvrtje
1 velika bela čebula; 2/3 narezane na kocke, 1/3 narezane na kolobarje
1/2 skodelice kisle smetane, plus še malo za preliv (neobvezno)

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: piščančje prsi, tortilja, sir queso fresco, slivovi paradižniki, serrano poper, čebula, česen, lovorjev list, koriander, kisla smetana, paradižnikova omaka

Kuhanje jedi po receptu:

Skuhajte piščanca: Piščanca dajte v srednje velik lonec in prelijte s 3 skodelicami vode, jušno osnovo, česnom, lovorjevim listom in koriandrom. Začinite s soljo. Pokrijte lonec in zavrite na srednje močnem ognju. Zmanjšajte ogenj na srednje nizko stopnjo in kuhajte na majhnem ognju, po potrebi obračajte piščanca, dokler ni kuhan, približno 30 minut. Piščanca preložite na krožnik in pustite, da se ohladi. Lovorjeve liste in koriander zavrzite, jušno osnovo in česen pa shranite.
Medtem ko se piščanec peče, segrejte žar. Paradižnik in čili položite na pekač, obložen s folijo, ga postavite pod žar in pecite, dokler se koža ne zapeče, približno 12 minut. Zavijte v folijo, da ohranite morebitne sokove, in pustite, da se nekoliko ohladi.

Čili papriko olupite in jo skupaj s paradižnikom in morebitnim sokom dajte v mešalnik. Česen odstranite iz juhe in ga dodajte v mešalnik. Vse skupaj zmiksajte v gladko zmes.

Priprava paradižnikove omake s čilijem: V ponvi na srednji temperaturi segrejte 2 žlici rastlinskega olja. Dodajte na kocke narezano čebulo in jo med mešanjem pražite do zlato rjave barve, približno 3 minute. Ogenj povečajte na srednje močan, dodajte paradižnikovo-čilijevo mezgo in 1/2 čajne žličke soli. Kuhajte med mešanjem, dokler se omaka ne zgosti, približno 15 minut.

Dodajte 3 skodelice prihranjene jušne osnove in zavrite. Rahlo pokrijte in kuhajte približno 20 minut. Dodajte 1 čajno žličko soli. Omako ohranjajte toplo. Z žlico vlijte 1 skodelico omake v pekač velikosti 33 x 23 cm.
Piščancu odstranite kožo in meso natrgajte. V skledi piščanca premešajte s kislo smetano in 1/2 čajne žličke soli. Medtem ko kuhate enčilade, narezano čebulo namočite v skledi s hladno vodo, da odstranite pikantnost.
Ocvrite koruzne tortilje: V ponvi na srednje močnem ognju segrejte 1/2 skodelice rastlinskega olja. Tortilje pecite, obračajte jih s kleščami, dokler ne začnejo brbotati, približno 15 sekund na vsaki strani. Na vsako tortiljo hitro dajte 2 žlici piščančje mešanice, jo zavijte in položite s šivom navzdol v pekač. Preostale tortilje ocvrite in nadevajte, tako da jih tesno zložite skupaj v pekač.
Pečico segrejte na 190 °C. Enčilade prelijte z 2 skodelicama paradižnikove omake s čilijem in potresite s queso fresco. Pecite, dokler se ne segrejejo, približno 20 minut. Narezano čebulo odcedite in jo potresite po enčiladah. Razdelite v servirne sklede in po želji okrasite s koriandrom, omako in kislo smetano.