Čas: 3 ure.
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4

Obožujemo dimljen okus, ki ga dobimo z mešanjem posušenih čilijev cascabel in guajillo. Z mešanjem teh dveh čilijev dobite kompleksno omako s presenetljivo globino, zato poskusite najti oboje. Še en nasvet: kupite najkakovostnejše koruzne tortilje, ki jih lahko najdete. Imele bodo popoln okus in teksturo ter z njimi bo lažje delati.

Sestavine:

• 2 veliki piščančji prsi brez kože in kosti (približno 220 g vsaka)
• 12 posušenih čili paprik guajillo, brez pecljev in semen, približno 100 g (po želji)
• 3 posušene čili paprike cascabel, brez pecljev in semen, približno 15 g (0,5 oz) (neobvezno)
• 1 srednje velik šopek koriandra, listi odstranjeni s stebel
• 8 olupljenih strokov česna
• 1 čajna žlička črnega popra
• 1 čajna žlička semen koriandra
• 1 skodelica rastlinskega olja
• 8 koruznih tortilj, premera 15 cm.
• 220 g nadrobljenega sira queso fresco
• Kisla smetana za serviranje
• Narezana rumena ali bela čebula za serviranje
• Limetinih rezin za serviranje

Zamenjava sestavin
Uporabljene merilne posode

1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Recepti s podobnimi sestavinami

piščančje prsi, tortilja, guajillo poper, poper cascabel, koriander, sir queso fresco, črni poper v zrnu, koriander

Priporočamo

Priprava:

1. korak
• V veliki ponvi na srednje močnem ognju zavrite 3 skodelice vode. Dodajte piščanca, guajillo, cascabel, stebla koriandra, česen, 1 žlico grobe soli, poper v zrnu in semena koriandra. Zmanjšajte ogenj, pokrijte in kuhajte na majhnem ognju, dokler piščanec ni kuhan, 20–30 minut.
2. korak
• Piščanca vzemite iz tekočine na krožnik (tekočine ne zavrzite) in ga pustite na stran, da se ohladi in ga lahko prijemete. Odstranite kožo in meso ločite od kosti; kožo in kosti zavrzite. Meso narežite na majhne koščke in jih dajte v srednje veliko skledo.
3. korak
• Vročo tekočino pustite 5 minut, da se ohladi, nato jo vlijte v mešalnik in ga napolnite največ do polovice. Odstranite pokrov in ga namestite nazaj na mešalnik. Pokrijte pokrov z zloženo kuhinjsko krpo, da preprečite brizganje, in mešajte, dokler ni gladko. Omako vlijte v srednje veliko skledo in vmešajte preostalo tekočino. Začinite s soljo po okusu.
4. korak
• Na narezanega piščanca prelijte 0,5 skodelice čili omake. Premešajte in po potrebi solite.
5. korak
• Rešetko pečice postavite na srednjo rešetko in pečico segrejte na 220 °C.
6. korak
• V srednje veliki ponvi segrejte olje na srednje močnem ognju. Tortilje pecite eno za drugo, dokler ne začnejo rjaveti in postati hrustljave, približno 10 sekund na vsaki strani (še vedno morajo biti rahlo voljne). Odcedite na papirnatih brisačah.
7. korak
• Obe strani vsake tortilje pomočite v čili omako, da se prekrijeta, in jo prenesite na pekač z robom. Na sredino pekača velikosti 23 x 33 cm razporedite 1/2 skodelice čili omake v 15 cm širokem traku.
8. korak
• Na sredino tortilje dajte 1/4 skodelice narezanega piščančjega mesa. Rob tortilje prepognite čez nadev in jo zvijte. Tortiljo položite s šivom navzdol v pripravljen pekač. Ponovite z omako in preostalimi tortiljami (enčilade se morajo tesno prilegati pekaču). Prelijte s preostalo omako. Tesno pokrijte s folijo in pecite, dokler omaka ne začne brbotati, 20–25 minut. Odstranite folijo, potresite s sirom in pecite, dokler se sir ne stopi, vendar ne porjavi, 5–10 minut. Pustite, da se ohladi 10 minut.
9. korak
• Enčilade prelijte s kislo smetano, okrasite z listi koriandra in čebulo. Postrezite z rezinami limete za malo soka.
  
  Opomba
  
  Posušene čilije guajillo lahko najdete v velikih supermarketih ali na spletu. Čilije Casabel je težje najti. Lahko jih nadomestite s paprikami chipotle.

Glasovi: 1