Enolončnica "Enčilada"

Glasovi: 2

Čas: 1 ura in 45 minut
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 10–12

Enčilade so tradicionalna mehiška jed iz lepih cevk polnjenih koruznih tortilj, pečenih v paradižnikovi in sirovi omaki. To enolončnico bi lahko imenovali "leno" enčilada, saj je narejena kot enolončnica, ki ni nič manj okusna. Enolončnica je v plasteh obložena s paradižnikovo omako za enčilade, koruznimi tortiljami, mešanico naribanih sirov, ocvrtim mletim govedjim mesom z začimbami in narezanim piščancem na žaru. Vse skupaj je posuto z naribanim sirom in pečeno, dokler nadev ni okusno lepljiv in vrh prekrit z zlato rjavo skorjico. Ta enčilada je odlična za nedeljsko ali praznično večerjo.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Omaka za enčilade

1 žlica olivnega olja
1/2 skodelice drobno sesekljane sladke čebule, kot je Vidalia
2 žlici paradižnikove mezge
1 strok česna, nariban ali zdrobljen
1 čajna žlička mlete kumine
0,5 čajne žličke posušenega timijana
1 pločevinka (800 g) konzerviranih zdrobljenih paradižnikov
3/4 skodelice goveje juhe

Goveja plast

2 žlici olivnega olja
0,5 skodelice drobno sesekljane sladke zelene paprike
0,5 skodelice drobno sesekljane sladke rdeče paprike
3 stroki česna, naribani ali zdrobljeni
450 g mletega govejega mesa, 15 % maščobe
0,5-1 čajna žlička čebule v prahu
0,5-1 čajna žlička posušenega timijana
1 vrečka (približno 1/4 čajne žličke) začimbe za sazon
2 češnjeva paradižnika, brez semen in narezana
1/4 skodelice goveje juhe

Piščančja plast

1 piščanec na žaru, brez kože in kosti, meso nasekljajte
0,5 skodelice naribanega cheddarja
0,5 skodelice naribanega sira pepper jack

enolončnica

2 žlici nesoljenega masla, zmehčanega
1,5 skodelice naribanega cheddarja
1,5 skodelice naribanega sira pepper jack
20–24 koruznih tortilj s premerom 15 cm, prerezanih na pol

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: sladka čebula, paradižnikova mezga, česen, kumina, timijan, pasirani paradižniki, juha, sladka paprika, mleto govedino, čebula v prahu, Začimba Sazon, slivovi paradižniki, piščanec na žaru, čedar sir, sir pepper jack, maslo, tortilja

Kuhanje jedi po receptu:

Priprava omake za enčilade:

V srednje velikem loncu na srednji temperaturi segrejte olivno olje, čebulo, ščepec soli in nekaj mletega črnega popra. Kuhajte, dokler se čebula ne zmehča, približno 6 minut. Povečajte ogenj na srednje močan in dodajte paradižnikovo pasto; mešajte z leseno žlico in kuhajte, dokler pasta ne potemni, 3 minute. Dodajte česen, kumino in timijan. Kuhajte med mešanjem, dokler ne zadiši, približno 1 minuto, nato dodajte pretlačen paradižnik in govejo juho. Zavrite, zmanjšajte ogenj in kuhajte pokrito 20 minut. Pokrijte in ohranite toplo na nizki temperaturi.
Pripravite plast govedine:

Pečico segrejte na 175 °C (350 °F). V veliki ponvi na srednje močnem ognju segrejte olivno olje. Dodajte čebulo ter zeleno in rdečo papriko. Začinite s ščepcem soli in kuhajte, dokler se čebula in paprika ne zmehčata, vendar ne porjavita, približno 6 minut. Dodajte česen in kuhajte, dokler ne zadiši, še približno 1 minuto. Dodajte mleto govedino, čebulo v prahu, kumino, timijan, kislo zelje, paradižnik in jušno osnovo, enega za drugim, po vsakem dodatku dobro premešajte. Kuhajte še 8–10 minut in mešajte, da se mleto govedino razdrobi. Ko je govedina kuhana, poskusite in dodajte ščepec soli in malo črnega popra. Kislo zelje vsebuje sol, zato pazite, da omake ne presolite.

Pripravite plast piščanca:

V veliki skledi zmešajte nariban piščanec z žara, 1/2 skodelice omake enchilada in nariban sir.
Sestavite enolončnico in pecite:

Globok pekač velikosti 23 x 33 cm namastite z maslom. V majhni skledi zmešajte nariban sir. V pripravljen pekač vlijte 230 ml omake za enčilade. Rezine tortilje eno za drugo namakajte v še toplo omako za enčilade v ponvi in jih razporedite po dnu pekača, pri čemer jih poravnajte z robovi in jih po potrebi prekrivajte, da prekrijete celotno dno pekača. Nato dodajte 120 ml mešanice sira, vso govedino, še 120 ml mešanice sira, še eno plast tortilj, prepojenih z omako za enčilade, ves piščanec in še zadnjo plast tortilj, prepojenih z omako za enčilade. Prelijte s preostalo omako in potresite s preostalo mešanico sira. Pecite, dokler se sir ne stopi in omaka ne začne brbotati, približno 30 minut. Pečeno jed pustite nekaj časa počivati, nato jo narežite kot lazanjo in postrezite.