Enčilade iz sladkega krompirja in črnega fižola

Glasovi: 3

Čas: 1 ura in 10 minut.
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 5

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 702, skupna maščoba 28 G., nasičene maščobe 12 G., beljakovine 32 G., ogljikovi hidrati 85 G., vlaknin 18 let G., holesterol 56 mg, natrij 1204 mg, sladkor 11 G.

Ta okusna vegetarijanska jed z mehiškim pridihom je priljubljena v družini. Tortilje, napolnjene s sladkim krompirjem in črnim fižolom, so zložene v plasteh, prelite s pikantno paradižnikovo omako, obilno posute z naribanim sirom in pečene, dokler se nadev ne segreje in sir ne postane okusno lepljiv.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Enčilada

1 skodelica rdeče omake za enčilade, kupljene ali domače, glejte spodnji recept
1 čajna žlička olivnega olja
3 stroki česna, zdrobljeni
1 majhna čebula, narezana na kocke
1 jalapeño, brez semen in narezan na kocke
2 1/2 skodelice sladkega krompirja (približno 1 velik gomolj), olupljenega in narezanega na 1 cm velike kocke.
1 pločevinka (280 g) narezanih paradižnikov z zelenim čilijem, kot je Rotel
1,5 skodelice opranega črnega fižola iz konzerve
1/4 skodelice svežega koriandra, plus dodatno za serviranje
1 čajna žlička mlete kumine
0,5 čajne žličke čilija v prahu
10 srednje težkih polnozrnatih tortilj z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov, kot je La Tortilla Factory
2 skodelici naribanega mehiškega sira z manj maščobami
Kisla smetana z manj maščobami za serviranje (neobvezno)

Rdeča omaka za enčilade

2 žlici rastlinskega olja
2 stroka česna, strta
1,5 skodelice paradižnikove omake
3/4 skodelice piščančje juhe z nizko vsebnostjo natrija
1/2 čajne žličke čilija v prahu chipotle
0,5 čajne žličke mlete kumine
1-3 sesekljane čilije chipotle v omaki adobo

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: sladki krompir, črni fižol, paradižniki, paprike chipotle v omaki adobo, Sir Monterey Jack, tortilja, kumina

Kuhanje jedi po receptu:

Pečico segrejte na 200 °C. Na dno pekača velikosti 23 x 33 cm dajte 1/4 skodelice rdeče omake za enčilade in jo enakomerno razporedite.
Polnjenje:

V veliki ponvi na srednje močnem ognju segrejte olivno olje. Dodajte česen, čebulo in jalapeño papriko ter kuhajte, dokler čebula ne postane prozorna in dišeča, približno 2 minuti. Dodajte na kocke narezan sladki krompir, sesekljan paradižnik, črni fižol, koriander, kumino, čili v prahu, sol in poper po okusu ter 1/4 skodelice vode. Pokrijte in kuhajte na srednje nizkem ognju, občasno mešajte, dokler sladki krompir ni mehak, približno 10 minut.

Na sredino vsake tortilje dajte 1/3 skodelice nadeva, zvijte in položite v pekač s šivom navzdol. Na vrh namažite preostale 3/4 skodelice omake za enčilade in potresite s sirom.
Pecite, pokrite s folijo, dokler se enčilade ne segrejejo in sir ne stopi, približno 10 minut. Po želji potresite s koriandrom in postrezite s kislo smetano.

Rdeča omaka za enčilade:

V srednje velikem loncu na srednje nizkem ognju segrejte olje in na njem pražite česen, dokler ne zadiši, približno 30 sekund. Dodajte paradižnikovo omako, piščančjo juho, čili v prahu, kumino, čili v prahu chipotle ter nekaj soli in črnega popra. Zavrite. Zmanjšajte ogenj na nizko temperaturo in kuhajte, dokler se omaka nekoliko ne zgosti, 5–7 minut. Pustite na stran, dokler ne boste pripravljeni za uporabo.

Avtor recepta - Martina McBride je avtorica kuharskih knjig in izvajalka vinilnih plošč.

Kategorije:

recept / Kalorična vsebnost pripravljenih jedi / Glavne jedi / Enolončnice / Žita, stročnice / Zelenjava in gobe / Hitra hrana / Jedi iz tortilje / / / Teksaško-mehiška

Podobni recepti