Piščančje enčilade z avokadom in paradižnikovo omako

Glasovi: 1

Kako narediti - Piščančje enčilade z avokado-fizalis omako

Čas: 2 uri in 50 minut
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 4

Ko tortilje pomočite v domačo paradižnikovo salso, jih nadevajte z mešanico kupljenega pečenega piščanca in koriandra, prelijte z več salse in potresite s sirom Monterey Jack. Pecite, dokler omaka ne zavre, in postrezite s tradicionalnimi prelivi, kot sta guacamole ali kisla smetana.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Salsa verde:

12 plodov fizalis, očiščenih čašic in opranih
2 jalapeño papriki (brez peclja)
3 paprike poblano
1 pečen piščanec (približno 1,3 kg), odstranite kosti in meso grobo narežite
Malo belega kisa
0,5 l kisle smetane
1 čajna žlička mlete kumine
1/2 šopka grobo sesekljanega svežega koriandra (listi)
Sok dveh limet
Sol in sveže mlet črni poper
Ekstra deviško oljčno olje
3 sesekljani stroki česna
1,5 čajne žličke mlete kumine
1/4 skodelice vrhunske pšenične moke
3 skodelice konzervirane piščančje juhe
1 čebula, narezana na pol obroče, in 1 čebula, narezana na 4 kose
Sesekljani listi 1/2 šopka svežega koriandra
225 g naribanega na grobem ribežu Sir Monterey Jack
12 velikih koruznih tortilj, recept koruzne tortilje
Gvakamole z debelimi koščki, glejte recept spodaj

Goveji guacamole:

4 zreli avokadi
Sok 3 limet
1/2 glave rdeče čebule, sesekljane
1 strt strok česna
2 tanko narezani čili papriki serrano
1 velika pest drobno sesekljanega svežega koriandra
Ekstra deviško oljčno olje
Groba sol in sveže mlet črni poper

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: salsa omaka, tortilja, omaka za guacamole, čebula, česen, serrano poper, jalapeno paprika, limetin sok, koriander, kumina, kisla smetana, Avokado, mlete češnje, Sir Monterey Jack, piščanec, ancho paprika

Kuhanje jedi po receptu:

Priprava salse: Paradižnike, jalapeño papriko in čebulo dajte v ponev, nato pa prelijte z dovolj kisa in vode, da prekrije zelenjavo. Zavrite, zmanjšajte ogenj in kuhajte na majhnem ognju, dokler se paradižniki ne zmehčajo, približno 10 minut. Odcedite. Zelenjavo dajte v mešalnik, dodajte kumino in pretlačite. Dodajte koriander, limetin sok in sol ter mešajte v pulzirajočem načinu, dokler se sestavine ne združijo.
Pripravite nadev: Papriko poblano postavite neposredno nad plinski gorilnik in jo med obračanjem s kleščami pražite, dokler kožica ne počrnita in zogleni. (Če imate električni štedilnik, papriko položite na pekač in ga postavite pod žar v pečico ter jo med obračanjem s kleščami pražite, dokler kožica ne počrnita.) Papriko olupite, odstranite semena, peško in narežite na kocke.

V srednje velikem loncu na srednji temperaturi segrejte 2 skodelici olivnega olja. Dodajte čebulo in jo kuhajte, dokler se ne zmehča in karamelizira, 5–7 minut. Dodajte česen in kuhajte 1 minuto. Vmešajte kumino in kuhajte 1 minuto. Nato po ponvi posujte moko in med mešanjem kuhajte še eno minuto. Postopoma prilijte jušno osnovo in nenehno mešajte. Zavrite, pri čemer mešajte, da se moka ne prime dna ponve. Tekočina se mora zgostiti. Dodajte piščanca, na kocke narezane paprike jalapeño in poblano ter koriander, obilno začinite s soljo in poprom.

Sestavljanje posode: Pečico segrejte na 180 °C. Vzemite velik pekač.

Tortiljo pomočite v paradižnikovo salso in jo položite na desko za rezanje. Na sredino dajte obilno žlico piščančje mešanice, potresite z malo sira in tortiljo zvijte tako, da je nadev v notranjosti. Z lopatico jo s šivom navzdol prenesite v pekač.

Napolnite preostale tortilje in jih razporedite v pekač. Po vrhu pokapajte preostalo paradižnikovo salso in potresite s preostalim sirom. Pecite brez pokrova 30 minut, dokler omaka ne začne brbotati in se na površini pojavijo razpoke. Postrezite vroče z guacamolejem in kislo smetano.
Goveji guacamole: Avokado prerežite na pol in odstranite koščico. Z žlico izdolbite meso in ga preložite v skledo. Avokado pretlačite z vilicami, tako da nekaj koščkov ostane nedotaknjenih. Dodajte preostale sestavine: rdečo čebulo, česen, čili papriko serrano, koriander, limetin sok in olivno olje ter premešajte. Pokrijte s plastično folijo, pazite, da se popolnoma dotika površine guacamoleja (to bo preprečilo, da bi porjavel), in pred serviranjem postavite v hladilnik za 1 uro.