Bučni kruhov puding z začinjeno karamelno jabolčno omako in vanilijevim pudingom

Glasovi: 1

Kako narediti - puding iz bučnega kruha z začinjeno karamelno jabolčno omako in vanilijevim kremnim sirupom

Čas: 5 ur in 40 minut
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 8

Domači bučni kruh je osrednjega pomena v Bobby Flayevem priljubljenem receptu za bučni puding. Namaka ga v kremasto vanilijevo omako in postreže s karamelno jabolčno omako, klinčki in ingverjem.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Bučni kruh:

225 g (ne več kot 1 skodelica) bučnega pireja iz pločevinke brez sladkorja
4 žlice zmehčanega masla, plus dodatno za mazanje
1 3/4 skodelice moke
1/2 čajne žličke fine soli
1 čajna žlička sode bikarbone
1/2 čajne žličke pecilnega praška
1/2 čajne žličke mletega pimenta
1 čajna žlička mletega cimeta
1/2 čajne žličke mletega muškatnega oreščka
1/2 čajne žličke mletih klinčkov
1,5 skodelice sladkorja
1/4 skodelice rastlinskega olja
2 jajci kategorije CO
2/3 skodelice vode

Puding:

1 skodelica konzerviranega bučnega pireja
2 žlici burbona
2 skodelici sladke smetane
1 skodelica mleka
1 strok vanilije s semeni
6 rumenjakov iz jajc kategorije CO
1/2 skodelice kristalnega sladkorja
3 žlice. javorjev sirup
Opečen in na kocke narezan bučni kruh
Vanilijeva krema, glejte recept spodaj
Začinjena karamelna jabolčna omaka, glejte recept spodaj
Stepena smetana

Vanilijeva krema:

2 skodelici smetane z nizko vsebnostjo maščob (10-12 %)
1/2 stroka vanilije s semeni
5 rumenjakov iz jajc kategorije CO
1/3 skodelice trsnega sladkorja

Začinjena karamelno-jabolčna omaka:

1 skodelica sladke smetane
1/2 skodelice jabolčnega soka
1 zvezdasti janež (zvezdasti janež)
2,5 cm dolg košček svežega ingverja, olupljen in narezan.
4 popki klinčkov
2 cimetovi palčki
1/8 čajne žličke mletega muškatnega oreščka
1,5 skodelice kristalnega sladkorja
1/2 skodelice vode
1 žlica jabolčnega kisa
1 žlica jabolčnega šnapsa

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: bučni pire, smetana, jabolčna omaka (pire), jabolčni šnaps, nagelj, cimet, ingverjeva korenina, zvezdasti janež, strok vanilije, muškatni orešček, javorjev sirup, burbon, jajca, smetana, mleko, vrhunska moka

Kuhanje jedi po receptu:

Bučni kruh:

Pečico segrejte na 180 °C. Dno in stranice pekača za kruh s premerom 23 cm namastite ali rahlo popršite s pršilom za peko.

V majhni skledi zmešajte moko, sol, sodo bikarbono, pecilni prašek, piment, cimet, muškatni orešček in klinčke.

V skledi stoječega mešalnika s kavljem za testo stepajte 4 žlice zmehčanega masla, sladkorja in rastlinskega olja pri visoki hitrosti približno 1 minuto, dokler zmes ni lahka in puhasta. Morebitno strjeno zmes večkrat postrgajte s sten in dna sklede.

Dodajte bučni pire in premešajte. Eno za drugim dodajajte jajca in mešajte. Z mešalnikom na nizki hitrosti dodajte mešanico moke in vode ter dobro premešajte. Testo vlijte v pripravljen pekač in pecite 60–75 minut, dokler zobotrebec, ki ga zapičite v sredino, ne pride ven čist. Pustite, da se 10 minut ohladi v pekaču na rešetki. Kruh vzemite iz pekača in pustite, da se popolnoma ohladi.

Ko se kruh ohladi, ga po dolgem prerežite na pol, nato pa vsako polovico narežite na 1,5 cm velike kocke. Kocke kruha položite na velik pekač in pecite v pečici pri 160 °C 20 minut, pri čemer jih enkrat obrnite. Pustite, da se ohladijo.
Začinjena karamelno-jabolčna omaka:

V majhni kozici zmešajte smetano, jabolčni sok, zvezdasti janež, ingver, klinčke, cimetove palčke in muškatni orešček ter zavrite. Odstavite z ognja in pustite stati vsaj 20 minut. Mešanico precedite v čisto majhno kozico in jo vrnite na nizek ogenj. Kuhajte, dokler se ne karamelizira.

V srednje velikem loncu zmešajte sladkor, vodo in kis. Postavite na visok ogenj in kuhajte brez mešanja, dokler zmes ne dobi bogate jantarne barve, približno 8 minut. Počasi vmešajte toplo smetano, dokler zmes ni gladka. Dodajte jabolčni šnaps in kuhajte še 30 sekund.

Omako prelijte v skledo in jo hranite na toplem. To omako lahko pripravite do 2 dni vnaprej in jo shranite v hladilniku. Pred serviranjem jo pogrejte na nizki temperaturi.

Vanilijeva krema:

V srednje velikem loncu zavrite smetano, vanilijev strok in semena.

V srednje veliki skledi stepamo rumenjake in sladkor, dokler zmes ne postane redka, bledo rumena. Počasi vmešamo smetano, zmes vrnemo v ponev in kuhamo na srednjem ognju, nenehno mešamo z leseno žlico, dokler se zmes ne začne nabirati na žlici. Precedimo v skledo in jo damo v ledeno vodo. Mešamo, dokler se zmes ne ohladi.

Pokrijte in ohladite vsaj 1 uro pred serviranjem.
Bučni puding z jabolčno čežano in vanilijevim kremnim sirom:

Pečico segrejte na 160 °C. V majhni kozici zmešajte smetano, mleko, strok vanilije in semena vanilije. Na srednji temperaturi zavrite.

V veliki skledi zmešajte rumenjake, sladkor, javorjev sirup in bučni pire. Počasi vmešajte vročo smetano, odstranite strok vanilije in vmešajte burbon. Omako precedite v čisto skledo.

Kocke bučnega kruha položite v namaščen steklen pekač velikosti 33 x 23 cm. Kruh prelijte z omako in ga popolnoma potopite. Pustite stati 15 minut, da se kruh vpije omaka.

Pekač postavite v večji pekač in ga napolnite z vročo vodo iz pipe, dokler ne sega do polovice robov steklenega pekača. Pecite, dokler robovi pudinga niso rahlo napihnjeni in sredica rahlo strjena, približno 1 uro.

Pred serviranjem puding vzemite iz pečice in vodne kopeli ter ga ohladite na rešetki vsaj 30 minut.

V skledo dajte majhno količino vanilijevega pudinga, prelijte z vanilijevim pudingom in prelijte z začinjeno karamelno jabolčno omako. Potresite s stepeno smetano. Kruhov puding je najbolje postreči topel.