Predjed iz pečene goveje fileja

Glasovi: 1

Čas: 1 ura in 25 minut
Kompleksnost: povprečje
Količina: 40–50 govejih kanapejev

Ta obilna predjed vsebuje nežno govedino, pečeno na žaru z rožmarinom in česnom, liste rukole in sladke češnjeve paradižnike. Osnova je focaccia s pikantno majonezo z okusom čilija.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

1 cela goveja file (približno 2,7–3,6 kg)
900 g češnjevih paradižnikov
2 popečeni fokači
2 glavici česna
4 vejice svežega rožmarina
Sok 1 limone
1 rdeča paprika, sesekljana (brez semen)
2 skodelici kakovostne majoneze
2 žlici vročega čili pasta
Groba sol in sveže mlet črni poper
1 skodelica ekstra deviškega olivnega olja, plus več za peko
Mladi listi rukole za okras

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: govedina, češnjevi paradižniki, sladka paprika, čili paprika, fokača kruh, majoneza, limonin sok, česen, rožmarin, rukola

Kuhanje jedi po receptu:

Pečico segrejte na 205 °C.

Paradižnike dajte v pekač, pokapajte z olivnim oljem, začinite s soljo in poprom ter premešajte, da se prekrijejo. Paradižnike pecite, dokler kožica ni hrustljava, približno 30 minut. Vzemite iz pečice in pustite, da se ohladijo.
Česen pokapajte z olivnim oljem, ga zavijte v folijo in pecite, dokler se ne zmehča, približno 30 minut.

Ko se česen dovolj ohladi, da ga lahko primete, mehke stroke stisnite na desko za rezanje. Liste rožmarina natrgajte, jih dodajte česnu in premešajte. V majhno skledo nalijte 1 skodelico olivnega olja, dodajte mešanico česna in rožmarina ter dodajte limonin sok.

Začinite s soljo in poprom ter dobro premešajte. To mešanico bomo uporabili za peko na žaru.

Paprike olupite pod žarom v pečici ali nad plinskim gorilnikom. Dajte jih v skledo in pokrijte s plastično folijo. Ko se paprike dovolj ohladijo, da si ne opečete rok, jih olupite, odstranite semena, sesekljajte in dajte v mešalnik.

Dodajte majonezo, čili pasta in mešajte, dokler zmes ni gladka. Poskusite in dodajte sol in poper. Do serviranja shranite v hladilniku. (Lahko pripravite do 1 dan vnaprej.)
Segrejte žar. Meso vzemite iz hladilnika približno 30 minut pred peko na žaru. Če kupite file iz premium oddelka, bo delo mesarja vključeno v ceno, meso pa bo obrezano od maščobe in membran. Lahko pa to storite tudi sami.

Filet premažite z nekaj aromatiziranega olivnega olja in ga obilno začinite s soljo in poprom. Filet pecite na žaru, pogosto obračajte, dokler ni pečen ali srednje pečen, približno 8–10 minut. Preložite ga na krožnik in pustite počivati 5 minut, nato pa ga premažite z aromatiziranim olivnim oljem. Govedino na tanko narežite.

Za serviranje namažite rezino predhodno popečene focaccie s pikantno majonezo. Na vrh položite tanko rezino govedine in pečene paradižnike. Okrasite z listi rukole in postrezite.