Puran z marelico in tekila glazuro
Glasovi: 12
Čas: 3 ure in 50 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 10–12
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 10–12
Marcela Valladolid uporablja posebno brizgo za meso, s katero vbrizga mešanico piščančje juhe, stopljenega masla in tekile neposredno v puranje prsi, stegna in noge, kar ima za posledico izjemno sočno meso.
V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
Sestavine za recept:
- 1 puran (6,3 kg), brez drobovja in shranjeno
- 3 in 3/4 skodelice piščančje juhe (porcije)
- 3 žlice tekile
- Sol
- 4 žlice (55 g) stopljenega masla
- 1/3 skodelice marelične marmelade
- 2 čajni žlički posušenega origana, nalomljenega na koščke
- 2 stroka česna
- Mleti črni poper
- 5 posušenih dolgih zelenih čili paprik sorte Anaheim (brez semen in pecljev)
- Suhe marelice, čili paprike, svež koriander za okras
- Dodatna oprema: polnilo za meso
Priporočamo
Recepti s podobnimi sestavinami: puran, čili paprika, Marelična marmelada, suhe marelice, koriander, origano, česen, tekila
Kuhanje jedi po receptu:
- Čili papriko dajte v srednje velik lonec in jo prelijte z 2 skodelicama piščančje juhe. Zavrite in ugasnite ogenj. Čili pustite v juhi 5–10 minut, da se zmehča.
- V majhni kovinski skledi zmešajte 3/4 skodelice piščančje juhe, stopljeno maslo in tekilo. Začinite s soljo. S to mešanico napolnite nadev za meso in jo vbrizgajte v puranja stegna, prsi in noge. Če se mešanica začne strjevati, skledo postavite nad plinski gorilnik ali v toplo pečico, dokler se maslo ponovno ne stopi.
- Čili papriko in tekočino dajte v mešalnik. Dodajte marelično pulpo, origano in česen ter mešajte, dokler zmes ni gladka. Začinite s soljo in poprom po okusu.
Čilijev pire prelijte v srednje velik lonec. Po puranu namažite približno skodelico čilijevega pireja (preostanek prihranite za omako na koncu kuhanja), majhno količino pa vtisnite pod kožo ptice blizu prsi. Purana obilno začinite s soljo in poprom. - Pečico segrejte na 220 °C.
Odloži to puran Piščanca položite na rešetko v pekač. Konice krilc zavihajte pod piščanca. Bedra zavežite s kuhinjsko vrvico. Drobovino položite v pekač. Preostalo skodelico jušne osnove prelijte v pekač in pecite 45 minut. - Zmanjšajte temperaturo pečice na 180 °C (350 °F). Purana pecite približno 2 uri in ga vsakih 20 minut prelivajte s sokom, dokler termometer na najdebelejšem delu stegna ne pokaže 75 °C (165 °F). Če se koža začne peči, purana rahlo pokrijte s folijo.
Purana preložite na krožnik, pri čemer shranite morebitne sokove in ga pustite počivati, medtem ko pripravljate omako. - Sok iz ponve precedite v velik, težek lonec in zavrzite morebitne trdne delce. Z žlico poberite maščobo s površine tekočine in jo zavrzite. V ponev dodajte preostali pire iz čilija in dobro premešajte. Kuhajte na visoki temperaturi, dokler se omaka nekoliko ne zgosti, približno 10 minut. Začinite s soljo in poprom po okusu.
Purana okrasite s suhimi marelicami, suhimi čili paprikami in svežim koriandrom. Postrezite s čilijevim pirejem.
Kategorije:
Podobni recepti
