Pečena puranja z glazuro iz limoninega popra

Glasovi: 1

Kako narediti - pečena purana z glazuro iz limone in popra

Čas: 8 ur in 50 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 12

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 791, skupna maščoba 43 G., nasičene maščobe 13 G., beljakovine 88 G., ogljikovi hidrati 10 G., vlaknin 1 G., holesterol 310 mg, natrij 1432 mg, sladkor 7 G.

Da se cel puran na žaru enakomerno speče in da je koža hrustljava, ga je najbolje "narezati na metuljčke". Za ekstra sočno in mehko meso ga predhodno marinirajte v slani zeliščno-limonini slanici. Med peko na žaru purana večkrat premažite z limonino-poprovo glazuro.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Slanica

1 šopek svežega žajblja
1 šopek svežega timijana
1 limona, prerezana na pol
1/4 skodelice grobe soli
0,5 čajne žličke črnega popra
1 puran, ki tehta 6,5-7,5 kg.

Turčija

110 g nesoljenega masla, ohlajenega, narezanega na majhne koščke
Olivno olje za pokapljanje

Glazura z limoninim poprom

1/4 skodelice olivnega olja
1 žlica grobo mletega črnega popra
1/4 skodelice medu
1 žlica worcesterske omake
Lupinica in sok dveh limon (približno 0,5 skodelice soka)

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: puran, žajbelj, timijan, limona, med

Kuhanje jedi po receptu:

Slanica:

V velikem loncu zmešajte žajbelj, timijan, limono, sol, poper v zrnu in 1,5 litra vode. Na srednje močnem ognju zavrite, nato zmanjšajte ogenj in kuhajte na majhnem ognju, dokler se sol ne raztopi in voda ne zadiši. Ugasnite ogenj in pustite, da se slanica popolnoma ohladi.
Purana položite v vrečko za peko, veliko plastično vrečko ali skledo, ki je dovolj velika, da vanjo spravite slanico. Nalijte slanico in vrečko zaprite ali skledo pokrijte s pokrovom. Če ni dovolj prostora za vso slanico, dodajte vsaj zelišča, limono in poper v zrnu.

Hladite vsaj čez noč ali do 3 dni. Ko je purana pripravljeno za kuhanje, ga vzemite iz hladilnika in odcedite slanico.
Turčija:

Purana osušite s papirnatimi brisačami. Položite ga z notranjo stranjo navzdol na rešetko v pekaču in ga pustite počivati na pultu približno 2 uri, da se ohladi na sobno temperaturo.
S kuhinjskimi škarjami ali nožem odstranite puranov hrbtenico in raztrgajte prsnico, da ptico sploščite kot metulja. Obrnite jo in jo posušite. S prstom nežno ločite kožo od puranovih mišic in med kožo in meso po vsej površini vtisnite koščke masla. Pokapajte z olivnim oljem ter začinite s soljo in črnim poprom.
Žar segrejte na 200 °C.
Purana položite s kožo navzdol na žar. Zmanjšajte temperaturo žara na 175 °C in zaprite pokrov. Pecite na žaru, dokler se puran ne loči zlahka od rešetke in se na njem ne pojavijo sledi žara, približno 20 minut.
Medtem pripravite glazuro.:

V veliki ponvi z nelepljivo površino na srednji temperaturi segrejte olivno olje in dodajte črni poper. Kuhajte na srednji temperaturi, dokler se olje ne prepoji z okusom popra, 6–8 minut. V isto ponev dodajte med, worcestersko omako, limonino lupinico in limonin sok. Povečajte ogenj na srednje močan in kuhajte, občasno mešajte, dokler glazura ne začne vreti, nato nekoliko zmanjšajte ogenj. Glazuro odstavite z ognja in pustite stati, dokler se nekoliko ne zgosti, približno 2 minuti.
Purana obrnite in kožo premažite z limonino-poprovo glazuro. Zaprite pokrov žara in nadaljujte s pečenjem, pri čemer glazuro premažite vsakih 30 minut, dokler termometer, vstavljen v stegno, ne pokaže 71 °C (160 °F), kar traja 1 do 2 uri.
Purana vzemite z žara in ga pustite stati pri sobni temperaturi, pokritega s folijo, 30 minut pred rezanjem.