Pečena puran z gorčično-javorjevo glazuro

Glasovi: 1

Kako narediti - Pečena purana z gorčično-javorjevo glazuro

Čas: 4 ure in 45 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 8–10

Razkošni puran Bobbyja Flaya bo v središču pozornosti na vaši praznični mizi. Ta recept odpravlja potrebo po mariniranju ptice, a je kljub temu okusen. Okusno, sočno puranje meso, prevlečeno s temno rjavo skorjo sladko-kisle javorjeve glazure, je postreženo v čudoviti omaki, narejeni iz sokov, ki se izločijo med pečenjem. Za glazuro boste potrebovali vrhunski naravni javorjev sirup. Lahko ga zmešate vnaprej in postavite v hladilnik. Okus bo še boljši! Preden nanesete glazuro na purana, jo segrejte na sobno temperaturo.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Turčija

1 svež puran, 7,5 kg, osušen s papirnatimi brisačkami (odstranite vrat in drobovino)
145 g nesoljenega masla, zmehčanega
12 skodelic domače piščančje juhe
3 velike korenčke, narezane na 5 cm velike koščke.
3 velika stebla zelene, narezana na 5 cm dolge koščke.
2 veliki čebuli, narezani na 4 kose

Glazura

1,5 skodelice naravnega temnega javorjevega sirupa
2 polni žlici dijonske gorčice
2 polni žlici pripravljenega hrena
1 žlica mletega popra ancho

Omaka

110 g nesoljenega masla
7 žlic vrhunske moke
Malo suhega belega vina (neobvezno)
1/4 skodelice sesekljanih mešanih svežih zelišč (kot so peteršilj, žajbelj in pehtran)

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: puran, zelena, korenček, belo vino, hren, Dijonska gorčica, javorjev sirup, ancho paprika, žajbelj, pehtran

Kuhanje jedi po receptu:

Pripravite glazuro:

V skledi zmešajte javorjev sirup, gorčico, hren in mleto čili papriko, začinite s soljo in poprom. Pokrijte in pustite stati pri sobni temperaturi vsaj 30 minut, da se okusi prepojijo. Pred uporabo segrejte na sobno temperaturo.

Glazuro lahko zmešamo vnaprej in jo pokrito shranimo v hladilniku 2 dni..
Pripravite purana:

Purana vzemite iz hladilnika 1 uro pred pečenjem. Pečico segrejte na 230 °C (450 °F). Notranjost purana začinite s soljo in črnim poprom. Zunanjost purana natrite z maslom in obilno začinite s soljo in poprom. V srednje velik lonec nalijte 4 skodelice piščančje juhe in kuhajte na majhnem ognju.

Korenje, zeleno in čebulo dajte v velik pekač in nanj postavite rešetko. Purana položite na rešetko, ga postavite v pečico in pecite približno 45 minut, dokler ni rahlo zlato rjav. Če puran prehitro porjavi, ga pokrijte s folijo.
Zmanjšajte temperaturo pečice na 175 °C, piščanca prelijte z dvema skodelicama tople jušne osnove in nadaljujte s peko, pri čemer na polovici pečenja prelijte še dve skodelici tople jušne osnove, dokler termometer, vstavljen v puranje stegno, ne pokaže 68 °C, kar traja približno 1 uro.
Ko puran doseže notranjo temperaturo 68 °C, ga začnite premazovati z javorjevo glazuro; nadaljujte s peko, premazujte vsakih 10 minut, dokler termometer, vstavljen v stegno, ne pokaže 74 °C, nato pa še približno 20 minut.
Purana vzemite iz pečice in ga preložite na veliko desko za rezanje. Rahlo ga pokrijte s folijo in pustite počivati vsaj 45 minut, preden ga narežete. Stopljeno maščobo iz pekača precedite v skledo in jo zavrzite. Dodajte toliko preostale piščančje juhe, da dobite skupno 6 skodelic tekočine.
Pripravite omako:

V srednje velikem loncu na srednjem ognju stopite maslo. Dodajte moko in jo kuhajte, dokler ne postane svetlo zlato rjava, približno 8 minut.
Počasi vmešajte jušno osnovo, nato pa zavrite in mešajte, dokler se omaka ne začne gostiti in okus po moki izgine, približno 10 minut. Dodajte še več jušne osnove, dokler ne dosežete želene gostote. Po želji dodajte malo belega vina in kuhajte še 2 minuti. Dodajte zelišča in začinite s soljo in poprom po okusu.
Preostalo juho segrejte v kozici na majhnem ognju. Odstranite puranje noge in perutničke, nato odrežite temno meso in ga natrgajte. Odstranite prsi in jih prečno narežite na 2 cm debele rezine.
Purana prelijte z malo tople jušne osnove in postrezite z omako.