Puran z oranžno glazuro v pečici

Glasovi: 1

Kako kuhati - Pečena puranja glazura z oranžno glazuro

Čas: 8 ur in 45 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 10

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 775, skupna maščoba 40 G., nasičene maščobe 13 G., beljakovine 85 G., ogljikovi hidrati 16 G., vlaknin 4 G., holesterol 303 mg, natrij 1456 mg, sladkor 10 G.

Purana namočite v pomarančni slanici s timijanom in žajbljem ter pustite stati čez noč ali več dni. Pred peko ga natrite z mešanico začimb, ki vsebuje pomarančno lupinico, da dobite čudovit citrusni okus, ki se bo čutil tako v sočnem mesu kot v hrustljavi kožici. Za enakomerno skorjo purana razrežite na metuljčke in pecite odvitega.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Slanica

1/4 skodelice grobe soli
0,5 čajne žličke črnega popra
1 šopek svežega timijana
1 šopek svežega žajblja
1 pomaranča, prerezana na pol

Turčija

1 puran, ki tehta 4,5-5,5 kg.
110 g ohlajenega masla, narezanega na majhne kocke
Olivno olje za pokapljanje

Mešanica začimb

3 žlice mlete kumine
2 žlici pekoče madžarske paprike
1 žlica čilija v prahu
Lupinica 1 pomaranče

Glazura

3 žlice medu
Sok 1 pomaranče

Za serviranje

Rezine pomaranče
Sveže vejice žajblja
Sveže vejice timijana

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: puran, črni poper v zrnu, timijan, žajbelj, Pomaranče, kumina, paprika, med

Kuhanje jedi po receptu:

Slanica:

V veliki kozici zmešajte sol, poper v zrnu, timijan, žajbelj, pomarančo in 1,5 litra vode ter segrevajte na srednje močnem ognju. Zavrite, nato zmanjšajte ogenj in kuhajte na majhnem ognju, dokler se sol ne raztopi in voda ne zadiši. Ugasnite ogenj in pustite, da se slanica popolnoma ohladi.
Turčija:

Za slanico purana ga dajte v vrečko za peko, veliko plastično vrečko z zadrgo ali skledo, ki je dovolj velika, da vanjo spravite slanico. Prelijte s slanico in pokrijte. Če skleda nima dovolj prostora za vso slanico, dodajte vsaj zelišča, pomarančo in poper v zrnu. Čez noč postavite v hladilnik.

Ko je puran pripravljen za kuhanje, ga vzemite iz slanice in osušite s papirnatimi brisačami.
S kuhinjskimi škarjami ali nožem odstranite puranjo hrbtenico. Prsi razprite in ptico sploščite, pri čemer nežno pritiskajte na stran s kožo. Obrnite in posušite. S prstom nežno ločite kožo od prsi in stegen ter vanje vtisnite koščke masla, ki ga enakomerno porazdelite po ptici.
Mešanica začimb:

V srednje veliki skledi zmešajte kumino, papriko, čili, pomarančno lupinico, ščepec soli in nekaj mletih črnih popra. V majhno skledo prelijte 1 žlico začimb in postavite na stran.
Purana pokapajte z olivnim oljem in začinite z začimbami. Nežno vtrite v kožo. Purana položite z votlino navzdol na rešetko v pekaču in ga pustite počivati na pultu približno 2 uri, da se ohladi na sobno temperaturo.
Glazura:

Preostali žlici mešanice začimb dodajte med in pomarančni sok ter premešajte. Postavite na stran.
Pečico segrejte na 200 °C.
Dno pekača napolnite s 3–5 cm vode. Purana postavite v pečico, zmanjšajte temperaturo na 175 °C in pecite 30 minut. Purana vzemite iz pečice in kožo premažite z glazuro. Vrnite ga v pečico in nadaljujte s pečenjem, pri čemer ga premažite z glazuro vsakih 30 minut, dokler termometer, vstavljen v stegno, ne pokaže 71 °C, kar traja 1–2 uri.
Purana pustite počivati pri sobni temperaturi, pokritega s folijo, dokler notranja temperatura ne doseže 74 °C, približno 30 minut. Purana prenesite na pladenj in okrasite z rezinami pomaranče, žajbljem in vejicami timijana.