Nemške jabolčne palačinke

Glasovi: 7

Fotografija jedi: kulinarična pisateljica Jean Anderson

Čas: 50 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4

Nemške jabolčne palačinke - podroben recept.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Testo:

1 in 1/4 skodelice presejane moke
2 žlici sladkorja
1 čajna žlička pecilnega praška
1/4 čajne žličke soli
1 in 1/4 skodelice mleka
1 jajce kategorije SV
1 žlica stopljenega masla ali margarine
1/2 čajne žličke vanilijevega ekstrakta
2 žlici vanilijevega sladkorja za posip

Mešanica jabolk:

3 jabolka Golden Delicious srednje velikosti (približno 600 g)
2 žlici sladkorja, pomešani z 1 čajno žličko mletega cimeta in 1/4 čajne žličke mletega muškatnega oreščka
1 žlica sveže stisnjenega limoninega soka
2 žlici (30 g) masla ali margarine
1/4 skodelice vode

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: jabolka, jajca, mleko, moka, palačinke, ekstrakt vanilije, vanilijev sladkor, muškatni orešček, limonin sok, vanilijev sladoled, cimet

Kuhanje jedi po receptu:

Za testo za palačinke: V majhni skledi presejte moko, sladkor, pecilni prašek in sol. V sredini naredite vdolbino.

V litrski merilni skodelici zmešajte mleko, jajce, stopljeno maslo in vanilijev ekstrakt, dokler zmes ni gladka. Vlijte k suhim sestavinam in stepite, dokler zmes ni kremasta. Pokrijte in pustite stati, medtem ko pripravljate jabolka.
Za jabolčno mešanico: Vsako jabolko narežite na četrtine, olupite in odstranite peško ter vsako četrtino prečno narežite na 1/4-palčne rezine nad veliko skledo.

Dodajte sladkorno mešanico in limonin sok ter dobro premešajte. V težki 30-centimetrski ponvi na srednji temperaturi stopite maslo, dokler se ne začne peniti in nato posede. Dodajte jabolčno mešanico in med pogostim mešanjem kuhajte 2 minuti. Prilijte vodo, zmanjšajte ogenj na nizko temperaturo, pokrijte ponev in kuhajte 5 minut.

Odstranite pokrovko, povečajte ogenj na srednjo temperaturo in kuhajte brez pokrova, pri čemer ponev pogosto stresajte, 1,5–2 minuti, dokler sokovi ne izhlapejo. Mešanico iz ponve prelijte v litrsko merilno skodelico in pustite stati.

Pečico segrejte na 65 - 90 °C.

Za pripravo palačink: Dno in stranice 25-centimetrske ponev za omleto obilno namastite z oljem ali pa jo popršite z rastlinskim pršilom za kuhanje in segrevajte na srednji temperaturi 1 minuto. Ponev odstavite z ognja, vanjo vlijte 1/3 skodelice testa za palačinke in ponev obračajte najprej v eno smer, nato v drugo, dokler testo ne prekrije dna v tanki, enakomerni plasti.

Ponev postavite na vroč podstavek in z rokami nanjo položite 1/2 skodelice jabolčnih rezin in jih čim bolj enakomerno porazdelite. Čez jabolka prelijte še 1/3 skodelice testa in jih čim bolj enakomerno prekrijte. Po potrebi ponev nežno nagnite, da testo enakomerneje porazdelite.
Ponev postavite na srednji ogenj in palačinko pecite brez pokrova 1 minuto. Zmanjšajte ogenj na nizko in pecite brez pokrova še 2 minuti, dokler se palačinka po robovih ne posuši in se na površini ne začnejo pojavljati luknjice.

Majhno, tanko lopatico popršite s pršilom za kuhanje, z njo nežno potegnite po robovih, da palačinko ločite od ponve, nato pa ponev nekajkrat pretresite nad ognjem, dokler se palačinka ne premika prosto.

Velik, raven, okrogel krožnik hitro popršite s pršilom za kuhanje in palačinko prenesite na krožnik z isto stranjo navzgor (kot v ponvi).
Da si ne opečete prstov, ponev obrnite na krožnik in jo nato ponovno obrnite s palačinko navzdol. Ponev postavite na srednji ogenj in palačinko pecite brez pokrova 2 minuti. Prestavite jo na velik, okrogel, ognjevaren krožnik, pokrijte s folijo in postavite v toplo pečico. Preostale palačinke specite na enak način, pri čemer pred vsako palačinko namastite pekač.

Po peki vsake nove palačinke jo položimo na prejšnjo, jo ponovno pokrijemo s folijo in postavimo v toplo pečico. Pred serviranjem vsako palačinko položimo na topel krožnik in potresemo z vanilijevim sladkorjem.

Pečenje v pečici pod žarom: Rešetko pečice postavite 15–18 cm pod žar in segrejte žar. Pecite po navodilih, vendar se prepričajte, da je ročaj ponve primeren za pečico. Ko se palačinka 3 minute zapeče v ponvi na štedilniku, jo prenesite v žar in pecite 3–3,5 minute, dokler se dobro ne zapeče.
Palačinko previdno zrahljajte z lopatico, jo z isto stranjo navzgor preložite na velik okrogel krožnik, pokrijte s folijo in ohranite na toplem. Preostale 3 palačinke pripravite na enak način. Potresite s sladkorjem in postrezite.

Zelo pomembno je uporabljati Za pripravo teh velikih palačink potrebujete dobro začinjeno ponev s poševnimi robovi. Sicer se bodo palačinke prijele in jih bo težko obrniti ali odstraniti. Nemški strokovnjaki lahko jabolčne palačinke obrnejo brez težav, amaterski kuharji pa imajo lahko težave.

Najhitrejši (a tudi najbolj delovno intenziven) način je, da palačinke na obeh straneh ocvrete v ponvi. Počasnejši, a praktično varnejši način je, da jih pečete v pečici, saj jih tako ni treba obračati. Čeprav te palačinke niso zelo sladke, jih postrežejo kot sladico. Nemci jih jedo kar tako, lahko pa jih potresete z vanilijevim sladkorjem, prelijete z limonino omako ali pa jih postrežete z vanilijevim sladoledom.