Kako speči piščanca na žaru: vodnik s fotografijami po korakih

• 

  10 klasičnih koktajlov s šampanjcem
• 

  97 najboljših predjedi za novo leto in božič
• 

  Novoletne sladice, 31 receptov
• 

  31 neverjetnih receptov za silvestrsko večerjo
• 

  64 receptov za koktajle in pijače za silvestrovo
• 

  88 najboljših receptov za sladko pecivo in sladice
• 

  50 hitrih in enostavnih receptov za novoletne jedi

Piščanec

Za začetek vzemite piščančji trup, prerezan po dolžini, s kostmi in kožo. Medtem ko pripravljate žar, pustite meso, da doseže sobno temperaturo. Piščanec, pečen s kostmi, bo imel bogatejši okus.

• Recept piščanec kreten
  
• Recept piščanec v marinadi piri piri
  
• Recept piščanec mariniran s kakavom

Pripravite žar

Žar nastavite na neposredno in posredno ogrevanje, tako da oglje gori na isti strani. Rešetke žara namažite z oljem in segrevajte, dokler se olje ne začne kaditi.

Pečenje na žaru

Piščanca osušite s papirnatimi brisačkami in začinite (glejte recept za mešanico začimb), preden ga položite na hladnejši del žara. Temno meso položite bližje ognju, belo pa dlje. Prsni koš položite s kostjo navzdol; to bo delovalo kot rešetka za žar, zaradi česar bo koža hrustljava.

Pokrijte s pokrovom

Pokrijte žar, da ustvarite nekakšno pečico, in piščanca počasi pecite. Preberite več o Kako pravilno kuhati na žaru.

Kako dolgo pečemo piščanca na žaru?

Po približno 20 minutah odprite žar in meso obrnite. Ponovno pokrijte in pecite še približno 15 minut, dokler skorja ni zelo hrustljava.

Preverite temperaturo

Prsni košček se bo najhitreje skuhal. Za preverjanje notranje temperature piščanca uporabite termometer za meso. Za najnatančnejše odčitavanje termometer vstavite po dolžini, pri čemer se izognite kosti.

Omaka za pečenega piščanca

Ko piščanec doseže približno 65–68 °C, ga lahko po želji premažete z omako. Če želite piščanca postreči z omako, si nekaj prihranite za serviranje. Recept Piščanec na žaru in jamajška omaka.

Piščanca premažite z omako

Za mastenje mesa omaka, uporabite čopič za pecivo (glej omake za žar za premaz). Nato prelijte preostalo omako. To je potrebno, da skoraj kuhano meso dobi značilno ocvrto barvo. Sestava glazure za žar Vsebuje rjavi sladkor, melaso ali marmelado.

Hrustljava koža

Da bi piščanca temeljito spekli, ga za dodatno hrustljavo kožo prestavite na mesto z neposrednim ognjem (nad ogljem). Ko je piščanec prekrit z omako, ga po potrebi obračajte, da se ne zažge. Piščanec na žaru bo pečen pri notranji temperaturi približno 71 °C. Piščanca odstranite z žara in pustite počivati ​​5–10 minut. V tem času se bo notranja temperatura dvignila za približno 3 stopinje Celzija (5 stopinj Fahrenheita).

Piščanec na žaru je pripravljen.

Ne pozabite, da je pri peki piščanca na žaru stvar strategije. Omake in glazure morate pripraviti vnaprej. Ptico morate tudi marinirati. In seveda si morate vzeti čim več časa za kuhanje, na primer s prekajevanjem pod pokrovko. Medtem ko pečete piščanca, pripravite mizo in postrezite solato. omaka za pomakanje že pripravljeno piščančje meso na žaru in pijače.