Čas: 2 uri in 50 minut
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 4

Morda mislite, da je piščanec čili v prahu Alton Brownov recept je zelo pekoč. Naj vas ne zavede. Piščanca pred kuhanjem premažejo z medeno marinado, nato pa ga potresejo s čilijem v prahu in kakavom v prahu, s čimer ga učinkovito marinirajo v dveh različnih marinadah. Kombinacija čilija in kakava je značilna za mehiško kuhinjo. Piščanca nato predhodno popečejo na neposredni vročini, da se strdijo površinske beljakovine in ohranijo sokovi, in dokončajo na posredni vročini.

Sestavine:

• 1 piščanec brojler za cvrtje (1,8–2,2 kg)
• 1 liter vode
• 1/2 skodelice medu
• 100 g grobe soli, približno 3/4 skodelice
• 1 žlica. kari v prahu
• 1 žlica čilija v prahu
• 2 čajni žlički kakava v prahu
• 1 čajna žlička adobo prahu brez popra
• 1 čajna žlička mlete kumine (zira)
• 1 čajna žlička vroče dimljene paprike
• Dodatna oprema: 2 kosa časopisnega papirja, rastlinsko olje, 0,9–1,3 kg oglja, vžigalnik za dimnik, 2,5 m debele aluminijaste folije, 2 aluminijasti posodi za odcejanje maščobe in preprečevanje prižiganja.

Zamenjava sestavin
Uporabljene merilne posode

1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Recepti s podobnimi sestavinami

piščanec, kakav, začimba za čili, kari, paprika, kumina, med

Priporočamo

Priprava:

1. korak
• Piščanca položite s prsmi navzgor na plastično desko za rezanje, tako da je vrat obrnjen proti vam. Odstranite obe krilci na spoju med krilcem in plečkom. Odstranite bedra tako, da na vsaki strani spodnjega dela prsi naredite zarezo.
  
  Primite noge, zasukajte sklepe, ki jih pritrjujejo na hrbet, in trup obrnite. Ločite stegna in krače tako, da naredite zareze na mestih, kjer se stikajo s hrbtom.
  
  Vzemite stegno in krač, poiščite rahlo vdolbino na stiku sklepov in naredite zareze vzdolž previsnih sklepov. Stegno in krač položite na desko za rezanje in ju prerežite na pol. Ponovite z drugim kosom. Trup obrnite s prsmi navzgor, nož položite ob prsnico in zarežite vzdolž reber, tako da odrežete file prsi od kosti. Preostale kosti in hrbtenico zamrznite za juho ali zavrzite.
2. korak
• Kose perutnine dajte v 1-litrsko plastično vrečko, ki jo je mogoče ponovno zapreti, dodajte vodo, med in sol. Vrečko zaprite in jo močno stresajte 1–2 minuti, da se med enakomerno porazdeli in sol raztopi. Vrečko postavite v vodotesno posodo in jo za 1,5 ure postavite v hladilnik.
3. korak
• Medtem ko se meso marinira, v 1-litrski plastični vrečki, ki jo je mogoče ponovno zapreti, zmešajte curry v prahu, čili v prahu, kakav v prahu, adobo v prahu, kumina in vroče dimljena paprika.
  
  Meso osušite s papirnatimi brisačami. Ne izpirajte.
  
  Piščanca položite v vrečko z mešanico začimb in jo pretresite, da se prekrije. Piščanca položite na rešetko nad pekač. Pustite počivati ​​30 minut.
4. korak
• Dva kosa časopisnega papirja rahlo popršite z rastlinskim oljem in ju položite na dno vžigalnika dimnika. Napolnite ga z ogljem (0,9–1,3 kg) in ga položite na rešetko žara. Pustite, da se oglje segreje in prekrije s pepelom, približno 15–20 minut. Iz debele aluminijaste folije naredite obroč s premerom na sredini 23 cm. Ta obroč ovijte okoli vžigalnika dimnika in ga položite na rešetko žara.
  
  Vroče oglje previdno in enakomerno porazdelite po zunanji strani obroča. Na sredino obroča postavite aluminijasto posodo za zbiranje odvečne maščobe. Namestite rešetko za žar in pustite, da se segreje 2–3 minute.
5. korak
• Rešetko žara rahlo namažite z oljem. Kose piščanca položite na rešetko nad vroče oglje s kožo navzdol. Vsake 3–4 minute obrnite noge za 1/4 poti. Po 4–5 minutah obrnite stegna, perutničke in prsi. Koža mora biti prepojena in porjavela. Po potrebi zmanjšajte ogenj tako, da zavrtite rešetko žara in pustite, da drugi kosi dosežejo hladnejše ali vroče oglje, da preprečite nastanek plamenov.
  
  Po 9–10 minutah pečenja prsi prestavite na sredino žara in jih pokrijte z drugo aluminijasto ponevjo. Po 10–11 minutah perutničke prestavite na površino te ponev, da se ne zažgejo. Stegna in krače položite ob stranice aluminijaste ponev, da bodo izpostavljene posredni toploti.
  
  Obrnite vsaki 2 minuti. Pečene kose položite na vrh pekača. Po 18–20 minutah preverite temperaturo s termometrom za sladkarije, tako da ga vstavite v najbolj mesnat del vsakega kosa. Temperatura naj bo 70 °C.
  
  Piščanca preložite v čisto srednje veliko skledo. Pokrijte s kuhinjsko krpo in pustite počivati ​​5 minut. Preložite na servirni krožnik in takoj postrezite.

Glasovi: 1