Jajca Benedikt s slanino

Glasovi: 6

Čas: 1 ura.
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 4 – 8

Jajca Benedikt s slanino - podroben recept.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Poširana jajca

8 jajc
8 debelih rezin kanadske slanine
4 angleški mafini
1/4 skodelice belega kisa
Holandska omaka, recept spodaj
4 skodelice mešanice za solato mesclun
Sok 1/2-1 limone

Holandska omaka

6 rumenjakov
450 g masla
6 žlic belega vinskega kisa
1 čajna žlička mletega popra
Ledene kocke, če je potrebno
Sok 1 limone
Ščepec kajenskega popra

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: jajca, slanina, mešanica za solato mesclun, limonin sok, vinski kis, mleti kajenski poper

Kuhanje jedi po receptu:

Velik lonec napolnite do polovice z vodo in jo zavrite. Dodajte kis in zmanjšajte ogenj, dokler v loncu ne preneha brbotati.

Jajca razbijte zelo blizu površine vode in vsako jajce previdno spustite v vodo. Kuhajte 3–4 minute. Z žlico z režami vzemite jajca iz ponve in jih položite v skledo s hladno vodo. Jajca pustite v hladni vodi in tekočine ne zavrzite med pogrevanjem. Če ste jajca skuhali vnaprej, jih pogrejte v sladki vodi!
Veliko ponev namastite z olivnim oljem in segrejte na srednji temperaturi. Dodajte koščke kanadske slanine in jih pecite na obeh straneh, dokler niso vroče, vendar ne porjavele.

Popecite angleške mafine. Na vsak angleški mafin položite 1 rezino kanadske slanine.

Zagrejte vodo za jajca (ali lonec sveže vode, če ste jih pripravili vnaprej) in jajca postavite vanjo za 1 minuto oziroma dokler se ne segrejejo, vendar jih ne prekuhajte. Z žlico z režami vzemite jajca iz tople vode, jih osušite s čisto papirnato brisačo ali kuhinjsko krpo in na vsak angleški kolaček položite 1 jajce. Prelijte s holandsko omako.
Mešanico solate prelijte z limoninim sokom, olivnim oljem in soljo. Pred serviranjem vsak krožnik okrasite z zelišči.

Vino, ki se prilega: šampanjec Prosecco

Holandska omaka

V majhni ponvi na srednji temperaturi stopite maslo. Medtem ko se maslo topi, poberite peno, ki se tvori na površini. Maslo kuhajte na majhnem ognju 15–20 minut in previdno zberite bistro masleno maščobo v merilno skodelico ali majhen vrč z izlivom. Pazite, da trdne snovi mleka ostanejo na dnu ponve. Temu pravimo prečiščeno maslo.

V majhni ponvi zmešajte kis in poper ter kuhajte na srednji temperaturi, dokler skoraj ves kis ne izhlapi. Odstavite z ognja in dodajte nekaj kock ledu; pustite, da se stopijo.

V srednje veliki kovinski skledi stepite rumenjake, dokler ne postanejo penasti. Tekočino, kis in poper precedite v jajčno zmes.

V srednje velik lonec nalijte ravno toliko vode, da prekrije dno, in zavrite. Na vrh lonca postavite kovinsko posodo in v njej na dvojni vodi nežno kuhajte jajca, pri čemer pogosto mešajte z metlico, 2–3 minute.

Zelo počasi začnite dodajati prečiščeno olje. Začnite z 2-3 kapljicami in nadaljujte z dodajanjem po nekaj kapljic naenkrat.

Nadaljujte z dodajanjem nekaj kapljic olja naenkrat. Če se zdi, da se jajca prehitro kuhajo, posodo odstavite iz ponve in zmanjšajte ogenj. Če se jajca začnejo sesiriti, takoj dodajte kocko ledu, da jih ohladite. Olje dodajajte postopoma, dokler se dobro ne premeša z drugimi sestavinami. Omaka mora biti penasta in gosta.

Ko se maslo združi z vsem ostalim, dodajte limonin sok in omako začinite s kajenskim poprom in soljo.

Omako postrezite čez jajca.