Klasična jajca Benedikt

Glasovi: 2

Čas: 50 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 833, skupna maščoba 67 G., nasičene maščobe 38 G., beljakovine 32 G., ogljikovi hidrati 28 G., vlaknin 3 G., holesterol 674 mg, natrij 780 mg, sladkor 2 G.

O izvoru jajc Benedikt obstaja več nasprotujočih si teorij, vendar se večina strinja, da so jed izumili v New Yorku konec 19. stoletja. Holandska omaka pa sega veliko dlje v preteklost: omenjena je v francoski kuharski knjigi iz leta 1651 in je bila kasneje znana kot omaka Isigny, poimenovana po mestu v Normandiji. Ime so po prvi svetovni vojni spremenili v "nizozemsko", ko je bilo masla v Franciji malo in so ga morali uvažati iz Nizozemske. Klasični recept za pozni zajtrk z jajci Benedikt, ki izvira iz New Yorka, je sestavljen iz prerezanega na pol in ocvrtega angleškega kolačka, prelitega s poširanimi jajci, kanadsko slanino in holandsko omako.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Holandska omaka

220 g nesoljenega masla
3 veliki rumenjaki
4 čajne žličke sveže stisnjenega limoninega soka
2 ščepca kajenskega popra
Groba sol

Jajca Benedikt

2 žlici belega vinskega kisa
8 velikih jajc
2 žlici nesoljenega masla, plus dodatno za mazanje
8 rezin kanadske slanine
4 Angleški mafini, prerezano na pol
Sesekljan svež drobnjak za posip

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: jajca, maslo, limonin sok

Kuhanje jedi po receptu:

Pripravite holandsko omako:

V majhni ponvi na srednji temperaturi stopite maslo, dokler se ne neha peniti (vendar ne potemni), 6–8 minut. Bistro maslo vlijte v merilno skodelico za tekočino, trdne delce pustite na dnu ponve; zavrzite.
V srednje velikem loncu segrejte 2,5 cm vode na srednjem ognju, dokler se ne začne pariti (ne zavrite). V srednje veliki skledi iz nerjavečega jekla zmešajte rumenjake, 1 žlico (1,5 ml) vode in 2 čajni žlički (1,5 ml) limoninega soka. Skledo postavite nad lonec (dno se ne sme dotikati vode). Kuhajte med nenehnim mešanjem, dokler jajčna zmes ne postane bledo rumena in se zgosti, 3 do 5 minut. Občasno preverite, ali voda ne vre, saj lahko to povzroči sesiritev rumenjakov.

Skledo vzemite iz ponve in postopoma, sprva po kapljicah, pri tem nenehno mešajte z metlico, vlivajte stopljeno maslo, dokler se omaka ne zgosti. Vmešajte preostali 2 čajni žlički limoninega soka, kajenski poper in 1/4 čajne žličke soli. Če je omaka pregosta, vmešajte malo tople vode, po 1 žlico naenkrat. Skledo vrnite v lonec in izklopite ogenj, da omaka ostane topla; občasno premešajte.
Naredite jajca Benedikt:

Velik, širok lonec napolnite s 7,5 cm vode. Segrevajte na srednje močnem ognju, dokler se ne začne pariti in brbotati; po potrebi zmanjšajte ogenj, da ohranite rahlo vrenje. Dodajte kis. Razbijte 4 jajca v ločene majhne sklede ali skodelice. Jajca previdno spustite v vodo in jih čim bolj razporedite. Kuhajte, dokler se beljaki ne strdijo, rumenjaki pa so še vedno tekoči, 3 do 3 1/2 minute. Jajca z žlico z režami vzemite na krožnik, obložen s kuhinjsko krpo. Nežno jih posušite s papirnatimi brisačami in odrežite morebitne tanke koščke. Ponovite s preostalimi 4 jajci.
V veliki ponvi na srednje močnem ognju stopite maslo. Dodajte kanadsko slanino in jo pražite, dokler se rahlo ne zapeče in segreje, 1–2 minuti na vsaki strani. Medtem popecite angleške mafine in jih premažite z maslom.
Na vsako polovico angleškega kolačka položite rezino kanadske slanine in poširano jajce. Po potrebi holandsko omako razredčite s toplo vodo in začinite s soljo. Poširana jajca razporedite po sendvičih in potresite z drobnjakom.