Halah z žafranom

Glasovi: 1

Fotografija jedi: Steve Girelt

"Mislim, da se ne splača izgubljati časa s peko domačega kruha: skoraj povsod so pekarne, ki pečejo okusne bagete in polnozrnati kruh. A vsake toliko časa me prešine želja, da bi uživala v občutku mehkega, voljnoga testa v rokah in vonju sveže pečenega kruha, ki se širi po hiši. Moj najljubši recept za domači kruh je žafranova hala. Podoben je francoski brioši, vendar je pečen v dolgi pletenici, vonj žafrana pa mu daje poseben čar. Za pripravo ne potrebuje veliko časa in ga lahko naredite ob koncu tedna med drugimi gospodinjskimi opravili. Sveža hala je božanskega okusa, ostanki pa so odlični." Francoski toast ali kruhov puding"Ne bo vam žal, da ste porabili svoj čas za to!" pravi Aina.

Čas: 1 ura in 25 minut
Kompleksnost: zlahka
Količina: 1 hlebec

Recept po korakih za peko pletenega kruha.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

1 skodelica tople vode (približno 50 °C)
7 g hitro delujočega suhega kvasa
0,5 skodelice sladkorja
0,25 čajne žličke žafranove niti
3 zelo velika jajca sobne temperature in 1 velik rumenjak
5,5 - 6 skodelic vrhunske moke
1 žlica soli
110 g masla, narezanega na koščke, sobne temperature
1 zelo veliko jajce, stepeno z 1 žlico vode za premaz

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: vrhunska moka, kvasno testo, jajca, žafran

Kuhanje jedi po receptu:

Posodo električnega mešalnika sperite z vročo vodo in nanjo namestite nastavek za testo.

V skledo nalijte toplo vodo in vanjo vmešajte kvas, sladkor in žafran. Pustite stati 5 minut, da se zmes začne peniti. To pomeni, da kvas deluje.

Dodajte jajca in rumenjak ter mešajte pri nizki hitrosti. Med mešanjem, medtem ko mešalnik deluje pri nizki hitrosti, postopoma dodajte 4,5 skodelice moke. Med nadaljnjim stepanjem dodajte sol in maslo v testo, nato počasi dodajte še 1-1,5 skodelice moke. Počasi stepite še približno 5 minut in moko dodajajte po malem, le toliko, da se testo ne prime sten sklede. Testo mora biti mehko in rahlo lepljivo.
Testo položite na pomokano desko in ga z rokami gnetite še 2 minuti. Testo oblikujte v kroglo z ravnim vrhom. Veliko skledo namažite z rastlinskim oljem in vanjo položite testo z ravno stranjo navzdol.

Testo povaljajte v olju, da se ne naredi trda skorjica, nato pa ga obrnite z ravno stranjo navzgor. Testo pokrijte s čisto brisačo in pustite vzhajati na toplem približno 2 uri, dokler se ne podvoji.

Testo rahlo pritisnite in ga položite na desko za rezanje brez moke. Testo z ostrim nožem razrežite na 4 enake kose. Pekač obložite s peki papirjem. En kos testa zvijte v valj. Testo zvijte v 40 cm dolgo vrvico in jo položite na peki papir. Ponovite z ostalimi 3 kosi testa, tako da jih položite vzporedno drug z drugim.
Spletanje pletenice iz testaPrimite konce pramenov in jih spnite skupaj. Pekač postavite tako, da so sprijeti konci na nasprotni strani od vas. Vzemite skrajno desni pramen in ga premaknite na levo, čez ostale pramene.

Nato vzemite skrajno levi pramen in ga prekrižajte na desni, čez drugi dve prameni. Postopek ponavljajte, dokler ne pridete do konca. Konca stisnite skupaj in ju prepognite navznoter. Kruh pokrijte s čisto, suho kuhinjsko krpo in ga pustite počivati na toplem 45–60 minut, dokler se ne podvoji.
Medtem segrejte pečico na 180 °C (350 °F). Rešetko postavite v spodnjo tretjino pečice. Kruh premažite z jajcem in pecite 35–40 minut, dokler se zunaj ne zapeče zlato rjavo. Halo položite na rešetko za peko in pustite, da se popolnoma ohladi.

Recept pletena hala.

Opomba

Če želite kruh speči vnaprej, ga specite, pustite, da se popolnoma ohladi, tesno zavijte in shranite v hladilniku do 3 dni ali v zamrzovalniku do 4 mesece..