Riž v slogu paelle z žafranom, kozicami in špansko klobaso
Glasovi: 1
Čas: 1 ura in 30 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 8
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 8
Hranilna vrednost na porcijo:
Kalorije 643, skupna maščoba 19 G., nasičene maščobe 5 G., beljakovine 25 G., ogljikovi hidrati 86 G., vlaknin 3 G., holesterol 100 mg, natrij 1026 mg, sladkor 4 G.
Kalorije 643, skupna maščoba 19 G., nasičene maščobe 5 G., beljakovine 25 G., ogljikovi hidrati 86 G., vlaknin 3 G., holesterol 100 mg, natrij 1026 mg, sladkor 4 G.
»Za razliko od večine drugih receptov z rumenim rižem je ta različica s Filipinov (nekdanje španske kolonije) najbolj podobna paelli. Običajno jo pripravim z jasminovim rižem. Ima izrazito teksturo (rahlo lepljiv in mehak, a dovolj čvrst, da ohrani obliko) in okus (lahke, a izrazite cvetlične note). Medtem ko v Mehiki in Portoriku to jed običajno pripravljajo z dolgozrnatim rižem, je moja različica prav tako zadovoljiva. Kozice in chorizo lahko nadomestite z drugo hitro kuhajočo se beljakovino ali zelenjavo. Za vegetarijansko različico uporabite samo zelenjavo in zelenjavno juho,« svetuje avtor recepta Richmond Flores.
V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
Sestavine za recept:
- 1 liter piščančje juhe
- 1/4 čajne žličke žafranovih niti
- 2 kubanski papriki, brez semen in drobno sesekljani
- 1 grobo sesekljana paprika serrano ali jalapeño
- 1 glava česna, olupljeni stroki
- 1 majhna čebula, narezana na četrtine
- 1 šopek svežega koriandra, debela stebla obrezana, listi in tanjša stebla grobo sesekljani (približno 2 skodelici)
- 3 žlice olivnega olja
- 450 g kozic (16/20), olupljenih in brez žil
- 0,5 čajne žličke dimljene paprike
- 200 g španske chorizo klobase, brez ovoja, narezane na srednje velike kocke
- 4 skodelice jasminovega riža
- 1 skodelica suhega belega vina
- 1/4 skodelice kaper + 3 žlice slanice
- 2 žlici šerijevega kisa
Priporočamo
Recepti s podobnimi sestavinami: jasminov riž, kozice, klobasa chorizo, juha, belo vino, koriander, Kubanski poper, serrano poper, kapre, žafran, paprika, šerijev kis
Kuhanje jedi po receptu:
- V majhni kozici zmešajte juho in žafran ter zavrite na srednje močnem ognju. Ko zavre, premešajte, odstavite z ognja in pustite, da se žafran namaka.
- Sofrito:
Medtem v multipraktik dodajte čili papriko, česen, čebulo in koriander ter jih drobno sesekljajte. 3/4 skodelice sofrita odložite za riž, preostanek pa shranite v hladilniku za uporabo v drugih receptih.
Opomba
Ostalo bi vam približno 2,5 skodelice sofrita, ki je odličen za fižol, enolončnice, juhe in druge španske jedi z rižem. Lahko ga shranite v hladilniku ali pa ostanke razdelite v modelčke, pokrijte s plastično folijo in zamrznite do 6 mesecev. - V 5-litrski kozici na srednje močnem ognju segrejte 2 žlici olivnega olja. Kozice potresite s papriko, malo soli in črnim poprom. Kozice dodajte v ponev in jih pecite 1–2 minuti na vsaki strani. Preložite na krožnik in postavite na stran.
- Zmanjšajte ogenj na srednje nizko temperaturo, nato v ponev dodajte chorizo in preostalo žlico olivnega olja. Med mešanjem kuhajte, dokler maščoba, ki se stopi iz chorizo, ne postane živo oranžna, 2–3 minute. Z žlico z režami prenesite chorizo na krožnik s kozicami. Ponev ne pomivajte.
- V ponev stresite riž in ga med mešanjem kuhajte, dokler zaradi stopljene maščobe ne postane oranžen in ne postane moten, 4 do 5 minut. Dodajte sofrito in ga med mešanjem kuhajte približno 3 minute. Dodajte vino in postrgajte morebitne koščke z dna. Dodajte kapre, slanico in 2 čajni žlički soli.
- Prilijte piščančjo juho z žafranom in kuhajte riž nemoteno, dokler se površina rahlo ne dvigne in se na sredini ne začnejo delati majhne jamice, 6–8 minut. Riž premešajte in nato površino zgladite, da se enakomerno skuha. Lonec pokrijte, zmanjšajte ogenj na nizko temperaturo in kuhajte 25 minut brez pokrova (niti ne kukajte).
- Odstavite z ognja in riž zrahljajte z vilicami. Dodajte preostale kozice, chorizo in kis. Pred serviranjem pustite pokrito stati 5 minut.
Kategorije:
Podobni recepti
