Tacosi z mesnimi kroglicami iz Albondigasa

Glasovi: 1

Kako narediti tacose z mesnimi kroglicami iz Albondigasa

Čas: 2 uri.
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 10–12

Ste naveličani navadnih mesnih kroglic? Poskusite narediti tacose z albondigasom. Albondigas je špansko-mehiška jed, narejena iz mesnih kroglic v gosti, pikantni in rahlo pekoči zelenjavni omaki. Tacosi so tradicionalna mehiška jed. Tacosi so narejeni iz koruzne ali pšenične tortilje, napolnjene z različnimi nadevi – govedino, svinjino, piščancem, morskimi sadeži, prepraženim fižolom, zelenjavo in celo dušeno mehiško kaktusovo pulpo. Tacose jedo brez pribora, tako da tortiljo prepognemo na pol. Jed je nastala pred prihodom Evropejcev v Mehiko. Posledično so tacosi z albondigasom zelo nasitni in okusni. Ta jed je zelo primerna ne le v vroči Mehiki, temveč tudi v zmernem podnebju, zlasti v hladnejših mesecih.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

20 majhnih tortilj
1,1 kg mletega govejega mesa
2 glavici česna
3 češnjevi paradižniki
2 žlici olivnega olja
2 srednje veliki čebuli, narezani na četrtine
2 majhni čili papriki poblano
2 žlici zdrobljenega čipotleja, konzerviranega v omaki adobo
2 žlici svinjske masti ali margarine
2 žlici. piščančja juha
4 žlice hladnega masla, narezanega na koščke
2 čajni žlički adobo omake iz kozarca paprik in 1 žlica za mesne kroglice
1 srednje velik korenček, grobo sesekljan
2 žlici pireja iz čipotleja (pretlačeni čipotleji v omaki adobo)
1 žlica pekoče omake
2 veliki jajci
1/2 skodelice naribanega sira cotija
1/4 skodelice sesekljanega svežega koriandra
4 skodelice drobtin (več po potrebi)
0,5 skodelice koruzne moke masa harina

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: tortilja, mleto govedino, drobtine, pekoča omaka, paprike chipotle v omaki adobo, Sir Cotija, koruzna moka, žardinjera, rdeča čebula, vinski kis, lovorjev list, origano, nagelj

Kuhanje jedi po receptu:

Rešetke postavite v zgornjo in spodnjo tretjino pečice in jo segrejte na 230 °C.

Pripravite omakoVsaki glavici česna odrežite vršičke in jih zavijte v folijo. Paradižnike razporedite po pekaču z robom, pokapajte z 1 žlico olivnega olja in potresite s ščepcem soli. Čebulo in papriko poblano, pokapano s preostalo 1 žlico olivnega olja, položite na drug pekač.

Česen, paradižnik, čebulo in papriko poblano pecite, pri čemer pekače na polovici pečenja obrnite, dokler zelenjava ni mehka in porjavela, približno 45 minut. (Če se zelenjava začne zažigati, jo zgodaj odstranite.)
Olupite stroke česna. Papriki poblano odstranite lupino in semena. Papriko ter polovico praženega česna in čebule dajte na stran za albondigas. V mešalniku zmešajte paradižnik, preostali česen in čebulo ter sesekljan chipotle. Po potrebi postrgajte po straneh mešalnika.

Zmanjšajte temperaturo pečice na 200 °C.

V srednje velikem loncu na srednji temperaturi stopite mast. Dodajte pire iz pečene zelenjave in kuhajte na majhnem ognju, dokler se količina ne zmanjša za približno polovico, 8–10 minut. Prilijte jušno osnovo, zmanjšajte ogenj na srednjo temperaturo in kuhajte na majhnem ognju, dokler se zmes nekoliko ne zgosti, približno 10 minut. Postopoma dodajte maslo in mešajte, dokler se ne stopi v zmesi. Začinite z začimbami adobo, soljo in poprom. Hranite na toplem.
Naredite albondigasMedtem ko se omaka pripravlja: korenje drobno sesekljajte v multipraktiku. Zmešajte s preostalo pečeno zelenjavo (papriko, česnom in čebulo), pirejem iz chipotleja, pekoča omaka, jajca, sir cotija in koriander ter mešajte, dokler se dobro ne premeša.
V veliki skledi zmešajte mleto govedino, mešanico iz mešalnika, drobtine, koruzno moko, omako adobo, 2 čajni žlički soli in nekaj mletega popra. Dobro premešajte z rokami (mletega mesa ne pregnetite).

Iz te mešanice oblikujte 3,8 cm velike mesne kroglice (približno 40). Položite jih na 2 pekača in pecite do pečenja, 15–20 minut. Dodajte k omaki.
Za serviranje, potrebovali boste: zdrobljen sir queso fresco, vroča majoneza in koriander. Za pripravo tacosov tortilje segrejte na ponvi za žar, nato pa vsako tortiljo premažite s pikantno majonezo. Na vrh položite 2 ali 3 mesne kroglice in malo omake. Okrasite z vloženo čebulo, majonezo, queso fresco in koriandrom.

Vložena čebula

V srednje velikem loncu zmešajte 3/4 skodelice rdečega vinskega kisa, 1/2 skodelice vode, 1 žlico sladkorja, 1/2 žlice soli, 3 klinčke, 1 lovorjev list, 1/2 čajne žličke posušenega origana in popra ter ščepec kosmičev rdeče paprike. Zavrite, nato dodajte 1 veliko rdečo čebulo, na tanko narezano na kolobarje. Zmanjšajte ogenj na srednjo temperaturo in kuhajte, dokler se čebula ne zmehča, 3 do 4 minute. Odstavite z ognja, pokrijte in pustite, da se popolnoma ohladi. Hranite v pokriti posodi vsaj 2 uri in do 2 tedna.