Žar v slogu Severne Karoline

Glasovi: 1

Čas: 10. ura.
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6

Severna Karolina je, tako kot preostali del juga, neločljivo povezana s tradicijo žara, saj imata vzhodni in zahodni del države različne načine kuhanja in serviranja. Ta recept je vzhodnokarolinska žar, za katerega je značilno dimljenje svinjine, dokler se zlahka ne razpade. Tudi omaka za žar, ki se uporablja v vzhodnem delu države, je edinstvena. Običajnega kečapa ali paradižnikove mezge ne boste našli. Meso dimite v kadilnici nekaj ur, nato pa ga pecite v pečici 6–8 ur. Ko je svinjina pečena, jo narežite in prelijte s pikantno kislo omako.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Svinjina

1 sveža svinjska plečka s kostjo (vrh plečke)
BBQ omaka, recept spodaj
Posebna oprema: sekanci hikorija, hrasta in/ali javorja; kadilnica

Omaka za žar

2 žlici jabolčnega kisa
2 žlici mlete rdeče paprike
0,5 žlice sesekljanega česna
0,5 žlice grobe soli
1 žlica mletega črnega popra

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: svinjina, omaka za žar, jabolčni kis, kosmiči rdeče paprike, česen

Kuhanje jedi po receptu:

Po navodilih kadilnika dodajte potrebno količino lesnih sekancev in prižgite ogenj. Ko so sekanci pripravljeni, dodajte meso in ga dimite pri 150 °C 2–2 uri in 30 minut. Nato odstranite plečko in jo zavijte v debelo folijo.
Pečico segrejte na 110 °C (250 °F). Svinjino pecite 6–8 ur, dokler ni mehka in se po odstranitvi kosti ne razpade. Svinjino narežite na kose in premešajte s soljo in omako za žar. Z omako postrezite v ločeni skledi.

Omaka za žar

V srednje velikem loncu zmešajte kis, kosmiče rdeče paprike, česen in sol. Na visoki temperaturi zavrite, nato zmanjšajte ogenj na srednjo. Kuhajte 15–20 minut. Odstavite z ognja, ohladite in začinite s črnim poprom.

Kategorije:

recept / Recepti za dvorišče / Poletne jedi / Večerja / Glavne jedi / Meso / Žar, pekač na žaru / Recepti za vroče kajenje / Meso na žaru / Food Network - recepti / Ameriška kuhinja

Zbirke receptov