Sendviči s prekajeno svinjino v Severni Karolini

Glasovi: 2

Čas: 2 uri plus čas mariniranja
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 8–10

Na jugu ZDA se prekajena svinjska plečka najpogosteje uporablja za sendviče. Svinjina se marinira in dimi več ur, dokler se meso zlahka ne razpade. Nato se raztrga z rokami ali vilicami in položi na sendviče. Meso, odstranjeno s površine plečke, velja za še posebej okusno, saj so njegova vlakna hrustljava in bolj zoglenela. Meso začinite s severnokarolinsko omako (poimenovano po zvezni državi, kjer se uporabljajo omake za žar na osnovi kisa) in jo položite na sendvič ali med obe polovici žemljice. Uživajte v sladko-kislem okusu in pikantni aromi doma prekajene svinjine.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Svinjina

1 (3,5 kg) svinjska plečka s kostjo, s kožo
1 glava česna, ločena na stroke in olupljena
3/4 skodelice marinade Memphis, recept spodaj
2 skodelici omake za peko na žaru s kisom iz Severne Karoline, recept spodaj
8–10 mehke žemljice za burgerje
450 g zeljne solate
Poleg tega5 skodelic jabolčnih ali drugih lesnih sekancev, namočenih v vodi 30 minut

Marinada za shake iz Memphisa

1/4 skodelice sladke paprike
3 žlice rjavega sladkorja
2 žlici posušenega origana
2 žlici granuliranega česna
1 žlica mletega popra ancho
2 čajni žlički grobe soli
1 čajna žlička zelene soli

Severnokarolinska kisla BBQ omaka

3 žlice jabolčnega kisa
3/4 skodelice sladkorja
1/3 skodelice kečap
1/4 skodelice medu
1/4 skodelice grobe soli
2 žlici mletih kosmičev rdeče paprike
1,5 čajne žličke mletega črnega popra

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: svinjina, žemljice za hamburgerje, omaka za žar, jabolčni kis, ancho paprika, paprika, zelena sol, origano, kečap, med

Kuhanje jedi po receptu:

Z ostrim nožem naredite majhne zareze po celotni svinjski plečni in vanje vstavite stroke česna. Nato meso popolnoma natrite s suho memphiško marinado, pokrijte in čez noč postavite v hladilnik.

Omaka za peko na žaru s kisom v slogu Severne Karoline.

V srednje velikem loncu segrejte kis in sladkor na srednji temperaturi, dokler se ne raztopita. Ugasnite ogenj in vmešajte kečap, med, sol, papriko in mleti črni poper.
Zunanji žar segrejte za posredno srednje do visoko temperaturo tako, da na eni strani žara segrejete mešanico briketiranega oglja in oglja. Rešetko postavite nad oglje. Svinjski kotlet položite s kožo navzgor v aluminijasto ponev, napolnjeno z 1,5 skodelicami vode. Ponev postavite na hladnejšo stran žara. Na oglje stresite 1 skodelico namočenih lesnih sekancev in zaprite pokrov, tako da bodo odprtine za zrak neposredno nad mesom.

Ko se oglje ohladi na srednje nizko temperaturo, segrejte vžigalno palico dimnika, ki jo popolnoma napolnite z briketi in ogljem. Ko se iz odprtin neha kaditi, približno vsako uro na žar dodajte oglje in 1 skodelico namočenih lesnih sekancev. Vzdržujte zmerno, dimljeno temperaturo (ni problema, če se segreje bolj, ko dodajate oglje, in še bolj, ko se segreva). Meso vsakič, ko dodate oglje, obrnite, da zagotovite enakomerno dimljenje.
Plečo dimite približno 6 ur. Termometer, vstavljen v najdebelejši del mesa, naj kaže 82 °C (180 °F).

Nalijte 1 liter. Omaka za žar v slogu Severne Karoline in postavite na stran. Ko meso doseže temperaturo 82 °C, začnite celotno površino premazovati s preostalo omako in morebitnimi sokovi vsakih 20 minut. Meso nadaljujte s dimljenjem pod zaprtim pokrovom še 1–2 uri. Svinjina je pripravljena, ko termometer za notranjo temperaturo pokaže 93 °C.
Plečo preložite na desko za rezanje in pustite počivati 15 minut. Nato odstranite kožo. Dva večja kosa mesa ločite od kosti in ju ročno, z vilicami ali narežite na rezine. Narezano meso zmešajte z omako za žar, tako da na vsake 3 skodelice mesa uporabite 1 skodelico omake.
Dve polovici mehkih žemljic napolnite z mesom in postrezite s coleslaw solato.

Recept Natrgana svinjina na žemljicah s coleslaw solato.

Marinada za shake iz Memphisa

V majhni skledi zmešajte papriko, rjavi sladkor, origano, česen, sardelo, sol in zeleno sol.

Mešanico lahko shranjujete v tesno zaprti posodi na hladnem in suhem mestu 2 meseca..