Prekajena svinjska rebrca z omako za peko na žaru iz Severne Karoline

Glasovi: 1

Kako narediti - Dimljena svinjska rebrca z omako za peko na žaru iz Severne Karoline

Čas: 7 ur plus čas mariniranja
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4

Ta recept za dimljenje uporablja svinjska rebra, odstranjena iz trebuha. Čeprav so manj mesnata in vsebujejo več vezivnega tkiva, bosta suha marinada in posebna mešanica za dimljenje rebra naredila neverjetno okusna, sočna in slastna. Po želji jih seveda lahko nadomestite z dražjimi in mesnatejšimi rebri iz svinjskega ledja.

Postrezite z omako North Carolina, eno od mnogih vrst omak za žar, ki ima bolj gorčičen okus kot tiste na osnovi paradižnika.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Mešanica za kajenje

2 enakomerna pravokotna reza svinjskih reber, po 12 reber, odstranite vezno membrano
Mešanica sekancev hikorija in jablane
1 liter jabolčnega mošta
Omaka za peko na žaru iz Severne Karoline, recept spodaj

Omaka za žar v Severni Karolini

1/4 skodelice repičnega olja
2 srednje veliki čebuli, sesekljani
6 strokov česna, sesekljanih
2 žlici. kečap
2/3 skodelice vode
1/4 skodelice čilija poblano v prahu
2 žlici paprike
2/3 skodelice dijonske gorčice
2/3 skodelice jabolčnega kisa
2 žlici worcesterske omake
2 konzervirani papriki chipotle v omaki adobo, sesekljani
1/4 skodelice rjavega sladkorja
2 žlici medu
2 žlici melase

Suha marinada za drgnjenje

1/4 skodelice čili v prahu s papriko poblano
2 žlici paprike
2 žlici mletega črnega popra
2 žlici gorčičnega prahu
2 žlici grobe soli
2 žlici mletega koriandra
1 žlica posušenega origana
1 žlica mlete kumine
2 žlički mletega čilija de árbol
1/4 skodelice repičnega olja
V majhni skledi zmešajte vse začimbe.

Glazura za cvrtje mesa

2 žlici jabolčnega kisa
2 žlici rjavega sladkorja
0,5 čajne žličke kajenskega popra
Nekaj kapljic pekoče omake (na primer Tabasco)
1 žlica soli
1/4 čajne žličke mletega črnega popra

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: svinjina, omaka za žar, začimba za čili, drevesni poper, paprika, gorčični prah, koriander, origano, kumina, mleti kajenski poper, Dijonska gorčica, jabolčni kis, Worcestrska omaka, rjavi sladkor, kečap, sirup, med

Kuhanje jedi po receptu:

Suha marinada za drgnjenje.

Obe strani rebrc premažite z oljem in vtrite z mešanico začimb. Nato zavijte v plastično folijo in postavite v hladilnik za vsaj 12 ur.
Mešanica za kajenje.

V veliki kozici na majhnem ognju zavrite vse sestavine za dimljeno mešanico. Kuhajte, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi. Nato ohladite na sobno temperaturo.

Rebrca vzemite iz hladilnika in jih pustite stati pri sobni temperaturi 45 minut. Kadilnico napolnite z mešanico sekancev hikorija in jablanovega lesa v skladu z navodili na embalaži. Kadilnico segrejte na 105 °C. Mešanico vlijte v majhno posodo za kapljanje. jabolčni mošt in postavite v kadilnico.
Rebrca položite na rešetko dimnika in dimite 6 ur, pri čemer jih prvih 5 ur vsako uro premazujte s pripravljeno mešanico za peko. Med zadnjo uri dimljenja rebrca premazujte vsakih 10 minut. Omaka za žar v slogu Severne Karoline.
Ko so rebrca pečena, jih preložimo na krožnik in postrežemo.

Recept Svinjska plečka z dimljenim okusom Severne Karoline.

Omaka za žar v Severni Karolini

V ponvi z debelim dnom segrejte olje na srednje močnem ognju. Dodajte čebulo in jo kuhajte, dokler se ne zmehča, približno 3–4 minute. Dodajte česen in kuhajte še minuto. Nato prilijte kečap in vodo, zavrite in kuhajte 5 minut. Dodajte preostale sestavine in kuhajte še 10 minut, občasno mešajte, dokler se omaka ne zgosti. Nato pustite, da se omaka 5 minut ohladi.

Mešanico previdno vlijte v multipraktik in mešajte, dokler ni gladka. Po okusu začinite s soljo in poprom ter prelijte v skledo. Ohladite na sobno temperaturo. Omako lahko v tesno zaprti posodi hranite v hladilniku do en teden.