Jajčevci po parmsko

Glasovi: 1

Čas: 1 ura in 40 minut.
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 8–12

Skupaj z lazanjo velja parmezan iz jajčevcev za najbolj priljubljeno italijansko večplastno enolončnico, ki je priljubljena ne le v Italiji, ampak po vsem svetu. Jajčevci so predhodno panirani in ocvrti, nato pa jih naložimo v večplastno enolončnico, potresemo z obilico sira, prelijemo z gosto paradižnikovo omako in spečemo v pečici. Nastala jed ima bogat, poln okus, žvečljivo teksturo in nepopisno aromo. Okus paradižnikove omake se okrepi s pečenimi paprikami. Narezane jajčevce je treba posuti s soljo in jih pustiti nekaj minut, preden jih speremo. To bo preprečilo, da bi postali grenki, in ne bo pokvarilo celotnega vtisa jedi.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Jajčevci

2-3 srednje veliki jajčevci (približno 1 kg), narezani na 1,5 cm debele kolobarje (potrebovali boste približno 18 rezin)
5 skodelic drobtin (od včerajšnjega posušenega kruha)
Maslo za mazanje pekača
3 žlice drobno sesekljanega peteršilja
1 žlica drobno sesekljanih listov origana
1 žlica drobno sesekljanih listov timijana
6 velikih jajc, stepenih
2 žlici vode
Moka za izkopavanje
Rastlinsko olje za cvrtje
350 g naribane mocarele (ne v slanici) in 220 g sveže mocarele, narezane na tanke rezine
350 g sira fontina
3/4 skodelice naribanega sira Pecorino Romano
Sveži listi bazilike, natrgani

Paradižnikova omaka s pečenimi rdečimi paprikami

3 žlice olivnega olja
1 velika čebula, grobo sesekljana
3 stroki česna, grobo sesekljani
0,5 čajne žličke kosmičev rdeče paprike
3 pečene rdeče paprike, olupljene, brez semen in narezane
2 pločevinki (po 800 g) konzerviranih slivovih paradižnikov v lastnem soku, pretlačite jih z rokami
1 pločevinka (800 g) konzerviranih pasiranih paradižnikov
3 žlice sesekljanega peteršilja
3 žlice sesekljanih listov bazilike
1 žlica sesekljanih listov origana
Med, po okusu

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: jajčevci, sladka paprika, slivovi paradižniki, paradižnikova omaka, mocarela sir, Sir Fontina, Pecorino Romano sir, drobtine, kosmiči rdeče paprike, origano, timijan, bazilika

Kuhanje jedi po receptu:

Paradižnikova omaka s pečenimi rdečimi paprikami.

V veliki litoželezni ponvi na srednje močnem ognju segrejte olivno olje. Dodajte čebulo in jo pražite, dokler se ne zmehča. Nato dodajte česen in kosmiče rdeče paprike ter pražite 1 minuto. Dodajte pečene paprike in pražite še minuto.
Nato v lonec dodajte paradižnik, zavrite in kuhajte na majhnem ognju, občasno mešajte, dokler se ne zgosti, približno 25 do 30 minut. Paradižnikovo mešanico vlijte v multipraktik in zmiksajte, dokler ni gladka. Vse skupaj vrnite v ponev in dodajte peteršilj, baziliko, origano, sol in poper po okusu. Kuhajte še 10 minut in po želji dodajte med.

Pečico segrejte na 150 °C.
Posušite drobtine kruha.

Kruhove drobtine enakomerno razporedite po velikem pekaču in jih postavite v pečico. Pecite 5 minut, nato izklopite pečico in pustite drobtine v pečici 30 minut oziroma dokler se ne posušijo.
Pečico segrejte na 200 °C. Notranjost pekača velikosti 35 x 25 x 5 cm rahlo namastite.
Drobtine stresite v veliko plitvo skledo. Dodajte zelišča, 1,5 čajne žličke soli in 0,5 čajne žličke popra. V drugi srednje plitvi skledi stepite jajci in 2 žlici vode.

Vsako rezino jajčevca na obeh straneh začinite s soljo in poprom. Povaljajte jih v moki in otresite odvečno moko. Nato jih pomočite v jajce in povaljajte v drobtinah. Otresite odvečno moko in jajčevce položite na pekač.
V dveh velikih ponvah segrejte 1,5 cm rastlinskega olja na srednji temperaturi do 195 °C (375 °F). Jajčevce, po nekaj naenkrat, med obračanjem pražite 3 minute, da se zlato rjavo zapečejo. S kleščami jih preložite na pekač, obložen s papirnatimi brisačkami. Vse jajčevce prepražite na enak način.
Na dno pripravljenega pekača vlijte majhno količino paradižnikove omake in nanj položite polovico jajčevcev. Z omako prelijte jajčevce, nato pa potresite z naribano mocarelo, sirjem Frontina, sirom Pecorino in listi bazilike. Na enak način položite še eno plast jajčevcev in sira ter zaključite s tretjo plastjo omake. Na vrh položite rezine mocarele in potresite s preostalim sirom Pecorino.
Pecite približno 30 minut, dokler se pekač ne segreje in postane zlato rjav. Pustite počivati 10 minut, nato postrezite.

Ta jed se poda k italijanskemu vinu, narejenemu iz grozdja Colorino.