Pečena jed v počasnem kuhalniku
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 8–10
Kljub očitnemu zaključku iz imena "pečenka" sploh ni ocvrta, ampak pečena oziroma natančneje kuhana v pečici ali štedilniku. Jed ni dobila imena zaradi načina kuhanja, temveč zato, ker se kuha na majhnem ognju pri visoki temperaturi – z drugimi besedami, pečica mora biti "vroča". Zahvaljujoč sodobni napravi, počasnemu kuhalniku, lahko pripravite odlično pečenko, skoraj enako kot po staromodno. In čeprav natančen izvor jedi ni znan, vemo, da je bila v Rusiji izjemno priljubljena. Presenetljivo je, da je pečenka kljub svoji priljubljenosti sčasoma bistveno spremenila svoj pomen in je zdaj bolj podobna madžarskemu golažu, pri katerem meso narežemo na koščke in zmešamo z zelenjavo, namesto prvotnemu enemu kosu mesa, pečenemu v loncu. Toda ta recept ponuja ravno klasično interpretacijo pečenke, kot en sam, kuhan kos mesa z gladko, gosto omako.
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
Sestavine za recept:
- 1 kos (1,8 kg) pečenega govejega vratu
- 1/3 skodelice moke, plus dodatno za premaz mesa
- 3 žlice olivnega olja
- 4 srednje velike korenčke, narezane na 5 cm velike koščke.
- 3 stebla zelene, olupljena in narezana na 5 cm dolge koščke.
- 1 srednje velika čebula, narezana na 1,2 cm velike krhlje
- 3 stroki česna, zdrobljeni v pasto
- 3 žlice paradižnikove mezge
- 1 skodelica rdečega vina
- 3 skodelice rahlo osoljene goveje juhe
- 3 lovorjeve liste
- 2 vejici svežega timijana
- 0,5 čajne žličke mletega pimenta
- 0,5 skodelice sesekljanih listov peteršilja
Priporočamo
Kuhanje jedi po receptu:
- Govedino potresite z 2,5 čajne žličke soli in 1,5 čajne žličke popra. Povaljajte v moki in otresite odvečno moko. V veliki ponvi s premazom proti prijemanju na srednje močnem ognju segrejte 2 žlici rastlinskega olja. V ponev dodajte govedino in jo pecite do zlato rjave barve na vseh straneh, po potrebi jo obračajte, približno 8 minut. Govedino preložite v 5,5-litrski počasni kuhalnik in dodajte korenje, zeleno, čebulo in česen.
- V ponev dodajte preostalo žlico olivnega olja in postavite na srednji ogenj. Dodajte paradižnikovo mezgo in med mešanjem kuhajte približno 1 minuto, dokler ne postane opečnato rdeča. Dodajte moko in vino ter mešajte z metlico, dokler se ne zgosti (lahko se naredi nekaj grudic). Dodajte govejo juho, lovorjev list, timijan, piment, 1/2 čajne žličke soli in nekajkrat zavrtite mlinček za poper. Med mešanjem z metlico zavrite na majhnem ognju in kuhajte približno 4 minute, dokler omaka ni rahlo gosta in gladka.
- Omako vlijte v počasni kuhalnik. Zaprite pokrov in kuhajte 8 ur na nizki temperaturi. Meso in zelenjava morata biti mehka.
- Meso vzemite iz pečice in ga pustite počivati nekaj minut. Stebla timijana zavrzite, zelenjavo precedite in omako ločite v ločeno skledo. Zelenjavo premešajte s polovico peteršilja ter začinite s soljo in poprom. Preostali peteršilj vmešajte v omako, začinite s soljo in poprom. Govedino narežite vzdolž vlaken. Meso in zelenjavo razporedite po krožniku, rahlo prelijte z omako; preostalo omako postrezite v ločeni posodi za omako.
Kategorije:
Podobni recepti
