Zavitki z lepljivo glazuro

Glasovi: 1

Kako narediti - Lepljive glazirane rolice

Čas: 7 ur in 45 minut
Kompleksnost: povprečje
Količina: 12 žemljic

Te okusne kvašene žemljice so napolnjene s sladkornim in cimetovim nadevom ter prelite z lepljivo glazuro, posuto s hrustljavimi mandljevimi lističi. Da so žemljice čudovito lahke in zračne, testo pred oblikovanjem dvakrat vzhaja. Prvič eno uro pri sobni temperaturi, drugič štiri ure v hladilniku, nato pa mora testo vzhajati približno uro in pol pred peko. Zato načrtujte vnaprej. Postopek priprave je dolgotrajen, vendar se splača. Žemljice se pečejo v pekaču z glazuro iz nerafiniranega sladkorja muscovado, ki v kombinaciji z medom daje čudovit karamelni okus.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Glazura

1 skodelica sladkorja muscovado
4 žlice (60 g) masla
1/3 skodelice medu
1/4 skodelice sveže stisnjenega pomarančnega soka
Drobno naribana lupinica 1 pomaranče
1 skodelica narezanih mandljev, rahlo popečenih

Testo

1 vrečka (7 g, 2 1/4 čajne žličke) suhega kvasa
1 skodelica toplega mleka (približno 40 °C)
1/4 skodelice kristalnega sladkorja + dodaten ščepec
1/4 skodelice masla
1,5 čajne žličke vanilijevega ekstrakta
1 jajčni rumenjak kategorije CO
2 in 3/4 skodelice moke
3/4 čajne žličke soli

Polnjenje

8 žlic zmehčanega masla
1/3 skodelice kristalnega sladkorja
1 žlica mletega cimeta

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: sladkor muscovado, maslo, med, Pomaranče, mandelj, kvas, mleko, sladkor, ekstrakt vanilije, jajca, vrhunska moka, cimet

Kuhanje jedi po receptu:

Pekač velikosti 22 x 32 cm namastite z maslom.
Glazura

V kozici zmešajte sladkor, maslo, med, pomarančni sok in lupinico ter zavrite; kuhajte na majhnem ognju, dokler se rahlo ne zgosti. Glazuro vlijte v pripravljen pekač in po vrhu enakomerno potresite z oreščki.

Testo

Kvas potresite s ščepcem kristalnega sladkorja po toplem mleku; pustite, da se zmes speni približno 5 minut. Stopite 1/4 skodelice masla in ga vmešajte v kvas skupaj z vanilijo in rumenjakom.
V veliki skledi zmešajte moko, 1/4 skodelice sladkorja in sol. Vmešajte mešanico kvasa in zgnetite lepljivo testo. Testo stresite na pomokano delovno površino in ga nadaljujte z gnetenjem, dokler ni mehko in elastično, 6 do 8 minut. (Testo bo mehko in elastično, vendar rahlo lepljivo.) Oblikujte kroglo, premažite s stopljenim maslom in jo položite v veliko skledo. Pokrijte s plastično folijo in pustite vzhajati približno 1 uro, dokler se ne podvoji.
Testo pregnetite in ga ponovno oblikujte v kroglo. Vrnite ga v skledo, pokrijte s plastično folijo in postavite v hladilnik za 4 ure.
Testo razvaljajte v pravokotnik velikosti 25 x 20 cm, tako da je daljši rob obrnjen proti vam. Po celotni površini namažite zmehčano maslo. Zmešajte 1/3 skodelice sladkorja in cimeta ter posujte z maslom. Zvijte v dolg, tesen hlebec; pritisnite daljši rob, da se zapre. Z vrvico hlebec narežite na 4 cm velike žemljice. Žemljice enakomerno razporedite po pekaču. Pokrijte in pustite vzhajati pri sobni temperaturi, da se podvoji, približno 1 1/2 ure.
Pečico segrejte na 175 °C.

Žemljice pecite do zlato rjave barve, 30–35 minut. Pustite jih stati pri sobni temperaturi 10 minut, nato jih vzemite iz pekača in postrezite tople.