Mesna štruca Matambre z omako Chimichurri

Glasovi: 9

Kako narediti mesno štruco Matambre z omako Chimichurri

Čas: 1 ura in 40 minut.
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4–6

Matambre je argentinska rolada, narejena iz zelo tanke rezine mesa, ovitega okoli zelenjave, zelišč, jajc in klobase. Njeno ime se iz španščine prevaja kot "ubijalec lakote" in res vas bo že nekaj rezin te sočne, okusne rolade nasitilo. Najboljša izbira za to rolado je raven goveji zrezek, ki je narezan vodoravno in se odpre, da razkrije tanko plast. Za nadev zvijte ocvrto svežo chorizo, zeliščno pasto, narezana kuhana jajca ter trakove korenja in paprike. Rolada je pečena na žaru in postrežena z dišečo argentinsko omako chimichurri, narejeno iz svežih zelišč.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Bočni zrezek

1 biftek s težo 0,7 kg.
2 surove klobase chorizo (približno 200 g), odstranite lupine
1,5 skodelice svežih listov koriandra
1,5 skodelice svežih listov peteršilja
1/3 skodelice zelenih oliv s pimiento poprom
2 žlici narezanih vloženih jalapeño paprik
2 stroka česna, prerezana in olupljena
2 žlici dijonske gorčice
3 olupljena trdo kuhana jajca, po dolgem prerezana na 4 kose
1 srednje velik korenček, narezan na trakove velikosti 7 x 0,5 cm.
1 majhna sladka rdeča paprika, narezana na 0,5 cm široke trakove.
Posebna oprema: kladivo za meso; kuhinjska vrvica

Čimičuri omaka

1 skodelica svežih listov koriandra
1 skodelica svežih listov peteršilja
1 strok česna, strt in olupljen
1/4 čajne žličke kosmičev rdeče paprike
1/4 skodelice rdečega vinskega kisa
0,5 skodelice olivnega olja

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: govedina, klobasa chorizo, pimento poper, česnova omaka, olivno, jajca

Kuhanje jedi po receptu:

Predhodno segrejte zunanji žar tako, da pripravite neposredne in posredne grelne cone (če ima vaš žar termometer, ciljajte na temperaturo okoli 175 °C).
Bočni zrezekSrednje veliko ponev segrejte na srednji temperaturi. Ko se segreje, dodajte 1 žlico olivnega olja. Dodajte chorizo in kuhajte, med mešanjem in drobljenjem mletega mesa z leseno žlico, približno 4 minute. Odcedite na papirnatih brisačah in pustite, da se ohladi.

Zrezek položite na desko za rezanje. Zarežite ga na sredini, v nasprotni smeri vlaken, do polovice debeline. Nato od sredine navzven odrežite tanke plasti mesa, tako da zrezek odprete kot vrata. Z ravno stranjo kladiva za meso tolčite, dokler celoten kos ni enakomerne debeline 1 cm. Obe strani zrezka začinite s soljo in črnim poprom ter premažite s preostalima dvema žlicama olivnega olja.
Koriander, peteršilj, olive, vložene jalapeño paprike in česen sesekljajte na deski za rezanje, da dobite gosto pasto. Zrezek premažite z gorčico. Zeliščno pasto namažite na zrezek in jo tapkajte, da se oprime, pri čemer pustite 2,5 cm od robov. Začenši v desni tretjini zrezka, razporedite 4 enakomerno razporejene vrste jajc.
Med jajčne trakove razporedite dolge kupčke chorizo omako, nato korenje in papriko, tako da prekrijete celotno površino zrezka, razen desne tretjine. Zrezek zvijte od napolnjene do prazne strani. Zavitek zavežite s kuhinjsko vrvico v razmiku 5 cm. Meso zavežite z drugim kosom vrvice po dolžini.
Rešetko žara rahlo premažite z olivnim oljem. Zrezek pecite na neposrednem ognju, dokler se ne zapeče na vseh 4 straneh, približno 2 minuti na vsaki strani. Nato zrezek prestavite na posredni ogenj, pokrijte in pecite, občasno ga obračajte in pogosto preverjajte temperaturo, dokler termometer za meso v sredini ne pokaže 46 °C. Zrezek bo na zunanji strani dobro pečen, znotraj pa srednje pečen, kar traja še približno 25–30 minut.
Matambre prenesite na desko za rezanje in pustite meso počivati.

Čimičuri omakaKoriander, peteršilj in česen drobno sesekljajte na deski za rezanje. Preložite v majhno skledo in premešajte z rdečo papriko, kisom in 0,5 čajne žličke soli. Vmešajte olivno olje.
Prerežite vrvico in zrezek diagonalno narežite na 6 debelih rezin. Postrezite s chimichurri omako.