Goveji zvitek z omako iz svežih zelišč

Glasovi: 5

Kako narediti - Goveja rolada z omako iz svežih zelišč

Čas: 1 ura in 40 minut.
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 604, skupna maščoba 49 G., nasičene maščobe 12 G., beljakovine 35 G., ogljikovi hidrati 6 G., vlaknin 2 G., holesterol 177 mg, natrij 624 mg, sladkor 2 G.

Ta zvitek z bogatim, slanim nadevom spominja na argentinski zvitek matambre, katerega ime se iz španščine prevaja kot "ubijalec lakote". Sočna govedina je polnjena z zelenjavo, olivami in trdo kuhanimi jajci, pečena na žaru do okusne hrustljavosti in postrežena s svežo zeliščno in česnovo omako, podobno slavni argentinski omaki chimichurri.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Bočni zrezek

3 žlice ekstra deviškega olivnega olja, plus še nekaj za mazanje rešetk žara
2 surovi mehiški klobasi chorizo (približno 170 g), brez ovoja
1 biftek s težo 700 g.
1,5 skodelice svežih listov koriandra
1,5 skodelice svežih italijanskih listov peteršilja
1/3 skodelice zelenih oliv s pimento poprom
2 žlici vloženih obročkov jalapeño paprike
2 stroka česna, olupljena
2 žlici dijonske gorčice
3 olupljena trdo kuhana jajca, po dolgem prerezana na 4 kose
1 srednje velik korenček, narezan na palčke velikosti 8 x 0,5 cm.
1 majhna rdeča paprika, narezana na 0,5 cm široke trakove.
Posebna oprema: kladivo za meso; kuhinjska vrvica

Čimičuri omaka

1 skodelica svežih listov koriandra
1 skodelica svežih listov peteršilja
1 strok česna, olupljen
1/4 čajne žličke kosmičev rdeče paprike
1/4 skodelice rdečega vinskega kisa
0,5 skodelice ekstra deviškega olivnega olja

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: govedina, korenček, sladka paprika, jajca, Dijonska gorčica, vinski kis, koriander, klobasa chorizo, pimento poper

Kuhanje jedi po receptu:

Predhodno segrejte zunanji žar na posredno toploto (če ima vaš žar termometer, naj bo temperatura okoli 175 °C).
Srednje veliko ponev segrejte na srednji temperaturi. Ko se segreje, dodajte 1 žlico olivnega olja. Dodajte chorizo in kuhajte, mešajte in drobite z leseno žlico, dokler se ne zmehča, približno 4 minute. Preložite na papirnate brisače, da se odcedijo, in pustite, da se ohladijo.

Bočni zrezek:

Zrezek položite na desko za rezanje. Po sredini, prečno na vlakna, zarežite le do polovice debeline. Nato zarežite od sredinske črte proti robovom, da odprete zrezek kot vrata. Z ravno stranjo kladiva za meso tolčite, dokler zrezek ni enakomerno debel približno 1 cm. Obe strani zrezka začinite s soljo in črnim poprom ter premažite s preostalima dvema žlicama olivnega olja.
Na deski za rezanje zmešajte koriander, peteršilj, olive, vložene jalapeño paprike in česen ter jih sesekljajte, da dobite grobo pasto. Zrezek premažite z gorčico. Zeliščno pasto namažite po celotnem zrezku, pri čemer pustite 2 cm rob. Pasto pritisnite na meso, da se oprime. Premaknite eno tretjino v desno in nanjo položite 4 enakomerno razporejene vrste jajc. Med vrste jajc položite trakove chorizo omare, nato korenje in na koncu papriko, tako da prekrijete celotno površino zrezka, razen prve tretjine. Zrezek zvijte proti prazni strani. Zvitek zavežite s kuhinjsko vrvico v razmiku 5 cm. Meso po dolžini zavežite z drugim kosom vrvice.
Rešetko žara rahlo namastite z oljem. Zrezek pecite na neposrednem ognju, dokler ni zlato rjav na vseh štirih straneh, približno 2 minuti na vsaki strani. Zrezek prestavite na posredni ogenj, pokrijte in pecite, občasno ga obračajte in pogosto preverjajte temperaturo, dokler sredina zrezka ne doseže 46 °C (zunaj je dobro pečen s srednje pečenim jedrom), še nadaljnjih 25–30 minut. Zrezek prestavite na desko za rezanje in pustite počivati.
Čimičuri omaka:

Koriander, peteršilj in česen drobno sesekljajte na deski za rezanje. Vse skupaj stresite v majhno skledo in dodajte kosmiče rdeče paprike, kis in 0,5 čajne žličke soli. Dodajte olivno olje.
Zvitek odvežite in ga diagonalno narežite na 6 debelih rezin. Postrezite z omako chimichurri.