Piščanec, dimljen na čaju

Glasovi: 2

Čas: 5 ur in 16 minut
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 4–6

Tudi če nimate kadilnika, obstaja odličen način, da si privoščite pravo, doma prekajeno piščančje meso. Lahko ga skuhate na štedilniku v globoki ponvi, obloženi s folijo in napolnjeni z mešanico črnega čaja, suhega riža in rjavega sladkorja. Nad mešanico postavite rešetko za kuhanje na pari, pokrijte celotno ponev s pokrovko in segrevajte na visoki temperaturi. Da bi prekajeno piščančje meso dobilo čudovit azijski okus, ga predhodno natrite s kitajsko mešanico začimb, nato pa ga, ko je pečen, premažite s sojino-ingverjevo omako. Ta piščanec je pikanten, slan in odličen za predjedi.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

1 žlica sečuanskega popra
1 čajna žlička mešanice 5 začimb
2 žlici grobe soli
450 g piščančjih stegen brez kože in kosti
1/4 skodelice belega riža
3 žlice kitajskega črnega čaja
2 žlici rjavega sladkorja
1/4 skodelice + 2 žlici vina Shaoxing ali polsuhega šerija
2 žlici sojine omake, po možnosti temne (glejte opombo)
1 žlica olupljenega in sesekljanega svežega ingverja
2 čajni žlički temnega sezamovega olja
5 mladih čebul, tanko narezanih
1/4 skodelice sesekljanih arašidov
Pol glave ledenke
Sriracha omaka ali druga azijska čili omaka po okusu
Sok polovice limete

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: Sečuanski poper, začimba petih začimb, piščančja stegna, šeri, sojina omaka, ingverjeva korenina, sezamovo olje, zelena čebula, Arašid, ledenka solata, Omaka Sriracha, apno

Kuhanje jedi po receptu:

Sečuanski poper popražite na suhi ponvi približno 4 minute, dokler ne zadiši. Rahlo ohladite, nato pa ga zmeljete v mlinčku za začimbe ali terilniku skupaj s soljo in mešanico petih začimb, dokler ni zelo fino zmlet. Piščančja bedra natrite z začimbami. Postavite jih v skledo, pokrijte s plastično folijo in postavite v hladilnik za vsaj 4 ure ali, še bolje, čez noč.
Piščanca pred kuhanjem segrejte na sobno temperaturo približno 30 minut.

Dno voka, ponve ali težkega lonca obložite z dvojno plastjo aluminijaste folije. Zmešajte riž, čaj in rjavi sladkor ter stresite na folijo. Na vrh postavite parnik in piščanca enakomerno razporedite po rešetki. Pokrijte in postavite na visok ogenj. Piščanca dimite, dokler ni porjavel in kuhan, približno 12 minut.
Medtem ko se piščanec kadi, v majhni kozici zmešajte vino Shaoxing ali sherry, sojino omako, ingver in sezamova semena. Na visoki temperaturi zavrite, odstavite z ognja in pustite stati 5 minut. Končnega piščanca premažite z omako.
Za serviranje piščanca narežite na zelo majhne koščke. V srednje veliki skledi ga premešajte z mlado čebulo in arašidi. Solato narežite na 40 kvadratov ali trikotnikov. V vsako skledo za solato prelijte malo čili omake in na vrh položite približno 2 čajni žlički narezanega piščanca. Prelijte z limetinim sokom in preostalo sojino-ingverjevo omako. Postrezite.

Opomba

Temna sojina omaka je gostejša in nekoliko slajša od drugih omak. Doda globino okusa, ki se odlično poda k piščancu. Najdete jo v azijskih trgovinah ali supermarketih z dobrim oddelkom azijske hrane.