Dimljena purana na žaru

Glasovi: 1

Čas: 3 ure in 30 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6

Purana natrite z edinstveno mešanico suhe gorčice, posušene pomarančne lupinice, rjavega sladkorja, začimb za bučno pito in drugih aromatičnih začimb, nato pa ga specite na žaru na lesenih sekancih, da ptica dobi dimljen okus, ki se odlično dopolnjuje z začimbami.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

1 puran, težak 4,5-5,5 kg, odrežite odvečno maščobo in odstranite drobovje
2 lovorjeva lista
1 glava česna, prerezana na pol
1 srednje velika čebula, narezana na 4 kose
3 žlice trdno stisnjenega svetlo rjavega sladkorja
3 žlice suhih italijanskih začimb
2 žlici granuliranega česna
2 žlici suhe angleške gorčice
2 žlici sladke paprike
1 žlica mletega ingverja
1 žlica posušene pomarančne lupinice
1 čajna žlička začimb za bučno pito
0,5 čajne žličke kajenskega popra
4 skodelice lesnih sekancev, kot sta hikorija ali mesquite, namakajte v vodi 30 minut in odcedite

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: puran, suha marinada, Italijanske začimbe, lovorjev list, rjavi sladkor, gorčični prah, česnove granule, Pomarančna lupinica, mleti ingver, paprika, mleti kajenski poper

Kuhanje jedi po receptu:

Purana od znotraj in zunaj temeljito osušite s papirnatimi brisačami. Votlino začinite s soljo in črnim poprom. V votlino položite lovorjev list, česen in čebulo. V majhni skledi zmešajte rjavi sladkor, italijanske začimbe, česen, gorčico, papriko, ingver, pomarančno lupinico, začimbe za bučno pito, kajenski poper, 2 čajni žlički soli in 1 čajno žličko črnega popra. Zmeljete v mlinčku za začimbe, dokler ni fino zmleto. Z mešanico začimb vtrite purana po vsem telesu.
Zunanji žar na oglje segrejte na srednje visoko temperaturo in pripravite tako posredno kot neposredno segrevanje. V posredno segrevanje žara pod rešetko postavite posodo za kapljanje.

Purana položite s prsmi navzgor nad pladenj za kapljanje. V oglje dodajte 1 skodelico lesnih sekancev. Pokrijte žar, tako da so odprtine neposredno nad ptico. Za zmerno dimljenje dodajte približno ducat kosov oglja in 1 skodelico lesnih sekancev na ogenj vsakič, ko se ugasne.
Purana obrnite približno vsakih 45 minut, da preprečite, da bi se stran, ki je najbližje žerjavici, zažgala. Pecite, dokler termometer, vstavljen v stegno, ne pokaže 74 °C, kar je 2,5 do 3 ure. Purana preložite na desko za rezanje in pustite počivati 10 minut. Pred rezanjem iz notranjosti odstranite lovorjev list, česen in čebulo.

Kategorije: