Dimljena svinjska ledja v pivski marinadi

Glasovi: 1

Čas: 49 minut plus čas mariniranja
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6–8

Svinjski file, mariniran v mešanici belgijskega piva in ameriških začimb za žar, je neverjetno sočen in okusen. Če ga spečete na oglju z dimnikom na drva, bo meso dobilo okusen šopek začimb, hmelja in dimljenih arom.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Marinada za pivo in svinjino

2,2 – 2,7 kg svinjskega fileja brez kosti, narezanega na 2,5 cm debele zrezke.
0,7 l belgijskega svetlega piva
2 žlici rjavega sladkorja
2 čajni žlički morske soli
3 žlice olja grozdnih pešk
3 žlice sladnega kisa
1/4 skodelice sesekljanih listov pehtrana
6 grahov pimenta
Nekaj ščepcev mlete ameriške mešanice začimb, recept spodaj

Ameriška mešanica začimb za BBQ

1 žlica mešanice 4 zrn popra
1 žlica črnega popra v zrnu
1 žlica posušenega lovorjevega lista, sesekljanega
1 žlica posušene limonine lupinice
2 čajni žlički posušene šalotke
2 čajni žlički liofiliziranega praženega česna
1 čajna žlička janeževih semen
1 čajna žlička semen koriandra
1 čajna žlička mletih kosmičev rdeče paprike
0,5 čajne žličke pimenta v grahu
0,5 čajne žličke morske soli
Vse sestavine združite v skledi

Naprava za kajenje

2,2 kg jabolčnih lesenih blokov za dimljenje
2 vejici rožmarina
Pladenj za iztisnjeni sok

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: svinjina, svetlo pivo, lovorjev list, kosmiči morske soli, olje grozdnih pešk, piment, Semena janeža, koriander, črni poper, rožmarin, pehtran

Kuhanje jedi po receptu:

V plitvi stekleni ali keramični posodi zmešajte svetlo pivo, sladkor, sol, olje grozdnih pešk, kis, pehtran, piment in nekaj ščepcev ameriške začimbe za žar. Svinjske zrezke položite v marinado. Mešanico vtrite v zrezke, pokrijte in postavite v hladilnik za 4–5 ur. V tem času meso enkrat obrnite.
Meso vzemite iz hladilnika in ga pustite 30 minut pri sobni temperaturi, preden ga prekadite. Jablanovo poleno in vejice rožmarina namočite v vodo in prižgite 7 kg oglja. Pod žar, kjer se bo meso peklo, postavite posodo za zbiranje kapljic, napolnjeno z vodo, da povečate vlažnost in zberete morebitno odcedno tekočino.

Ko je oglje vroče in belo, nekajkrat pihnite nanj, da zakurite ogenj in ga enakomerno porazdelite. Na vrh položite nekaj namočenih polen. Pazite, da plamen ne ugasnete.

Dimite 50 minut. Začnite kaditi s polovico pripravljenih blokov oglja, ki jih položite na vsako stran mesa. Nadaljujte s segrevanjem plamena in zaprite pokrov žara. Odprite dimnik in odstranite pokrov dimnika.

Kategorije: