Dimljena goveja prsa na žaru

Glasovi: 1

Čas: 7 ur in 30 minut plus čas mariniranja
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6–10

Debela goveja prsa so kot nalašč za dimljenje na žaru. Za pripravo potrebujete raven, pravokoten kos mesa, natret s suho mešanico začimb in mariniran čez noč. Te začimbe ne le dajo mesu okus, ampak med dimljenjem ustvarijo tudi čudovito, slano skorjo. Čas dimljenja na žaru je odvisen od teže kosa: približno 1,5 ure za vsak kilogram mesa. Rezultat je nežna, okusna prsa, ki je kot nalašč za glavno jed s prilogami ali za sendviče.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

1 obrezana goveja prsa, težka približno 2,2 - 2,5 kg.
1,5 skodelice paprike
3/4 skodelice sladkorja
3 žlice čebule v prahu
3 žlice česnove soli
1 žlica zelene soli
1 žlica črnega popra
1 žlica limoninega popra
1 čajna žlička gorčičnega prahu
1 čajna žlička kajenskega popra
0,5 čajne žličke posušenega timijana

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: govedina, čebula v prahu, gorčični prah, česnova sol, zelena sol, limonin poper, mleti kajenski poper, timijan, paprika

Kuhanje jedi po receptu:

Vse suhe sestavine dajte v skledo in dobro premešajte.

Prsa obrežite tako, da pustite približno 6 mm maščobe. Natrite jih s približno 1/4 skodelice mešanice začimb (Skorja začimb ne sme biti predebela, da se meso bolje prekadi.).
Prsa pustite marinirati čez noč v hladilniku.

Žar segrejte na 120 °C z ogljem in hikorijevimi sekanci.
Prsa postavite na posredni ogenj in pecite 3,5 ure, nato jih obrnite. Pecite še 3,5 ure, skupno 7 ur (približno 1,5 ure na funt mesa). Notranja temperatura končanih prsi mora biti 85 °C.
Meso položite na desko za rezanje in pustite počivati vsaj 10 minut. Prsa narežite vzdolž vlaken in postrezite z polnjeni paradižniki.