Prekajena goveja prsa

Glasovi: 4

Čas: 7 ur in 45 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4–6

Že sama aroma prekajene goveje prsi je dovolj, da vam vzbudi apetit. Pripravljena na ta način je goveja prsa neverjetno mehka in okusna ter ne bo dolgo stala v hladilniku. Popolna je za sendviče, večerje in praznične obroke.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

1 (2,2 - 3,6 kg) goveja prsa (z ravnim robom)
1/4 skodelice grobe namizne soli
1/4 skodelice sladkorja
2 žlici česna v prahu
2 žlici čebule v prahu
2 žlici španske paprike
2 žlici. začimba za čili
1 žlica. zelena sol
1 žlica. mešanica popra in limonine lupinice
1 žlica mletega črnega popra
1 čajna žlička mletega belega popra
1 čajna žlička kajenskega popra
1 skodelica jabolčnega soka
1,5 žlice. omaka za žar, za vložitev
Poleg tega4 skodelice hrastovih ali orehovih ostružkov, namočenih v vodi 30 minut
Posebna dodatna opremarazpršilec jabolčnega soka

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: govedina, jabolčni sok, omaka za žar, čebula v prahu, česen v prahu, začimba za čili, zelena sol, limonin poper, beli poper v zrnu, mleti kajenski poper, paprika

Kuhanje jedi po receptu:

Vse začimbe zmešajte v skledi in dobro premešajte. Začimbe vtrite v meso in se prepričajte, da je celotna površina prsi prekrita. Prsa pokrijte ali zavijte in pustite na sobni temperaturi, dokler se dimnik ali žar na oglje ne segreje. Ne puščajte jih na sobni temperaturi več kot 1 uro.
Prižgite žar. Ko oglje zgori do belega pepela, je žar pripravljen. Če namesto dimnika uporabljate žar, oglje razporedite na eno stran in pustite dovolj veliko površino, da se prsa lahko spečejo na posrednem ognju, brez oglja pod mesom.

Ko temperatura žara doseže 90–105 °C, po žerjavici potresite 1/4 lesnih sekancev, namestite rešetko, položite prsi na žar in zaprite pokrov.
V žaru vzdržujte temperaturo kuhanja 90–105 °C (190–225 °F) in dodajajte oglje vsaki 2 uri oziroma po potrebi. Vsakič, ko dodate novo oglje, dodajte lesne sekance in prsi poškropite z jabolčnim sokom. Pokrova žara ne dvigujte za druge namene.
Ko prsa doseže notranjo temperaturo 70–75 °C na termometru za meso (približno 4–5 ur), jih vzemite z žara in jih dvakrat zavijte v aluminijasto folijo, da ujamete morebitno kapljajočo plast. Prsa vrnite na žar (ali v dimnik). Prsa bodo pečena v približno 1–2 urah, ko bodo zelo mehka in dosežejo notranjo temperaturo 85 °C.
Pustite počivati 45 minut, nato odvijte in narežite. Postrezite z omako za žar.

Recept Prekajena goveja prsa z omako za žar iz temnega piva.

Kategorije:

recept / Recepti za dvorišče / Poletne jedi / Večerja / Glavne jedi / Meso / Žar, pekač na žaru / Recepti za vroče kajenje / Meso na žaru / Ameriška kuhinja / Bobby Flay

Zbirke receptov