Dimljeni piščanec jerk

Glasovi: 4

Čas: 1 ura plus čas mariniranja
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4

Posebna metoda kuhanja, pri kateri meso natremo z mešanico pekočih začimb ali ga v njih mariniramo, se imenuje "jerk" in izvira iz Jamajke. Leta 1655, ko so Britanci prispeli na otok, so se v gorah začeli skrivati sužnji afriškega porekla. Tam so z lahko dostopnimi sestavinami začeli kuhati meso po pikantnem receptu za suhomesnato meso, ki se je sčasoma razširil v številne države. Da piščanec vpije okus marinade, ga na več mestih prebodite z vilicami. Lahko pa poskusite tudi peči v pečici pri 150 °C (300 °F) približno eno uro namesto pečenja na žaru.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Piščanec

1 cel piščanec (približno 2 kg), narezan na 10 kosov
Limete za okras
Peteršilj za okras
Dimljeni čips, namočen v vodi 15 minut

Marinada za jerk

2 čajni žlički pimenta
1/2 čajne žličke mletega cimeta
1/2 čajne žličke mletega muškatnega oreščka
1/2 čebule
8 strokov česna ali 1 cela glava
1 kos ingverja (2,5 cm), narezan na kolobarje
3 mlade čebule, sesekljane
Sok iz 3 limet
Malo sojine omake
1/4 skodelice olivnega olja, plus dodatno za pokapljanje
6 vejic timijana, brez listov
1 čili Scotch Bonnet, prerezan na pol, in še več po okusu
1/4 skodelice rjavega sladkorja

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: piščanec, čili paprika, piment, muškatni orešček, cimet, timijan, rjavi sladkor, sojina omaka, ingverjeva korenina, limetin sok, peteršilj

Kuhanje jedi po receptu:

Začnite s pripravo marinade JerkVse sestavine zmešajte v mešalniku in zmiksajte, dokler ne dobite gladke zmesi.

Piščančje kose položite v veliko vrečko, ki jo je mogoče ponovno zapreti, in vanjo prelijte marinado. Vse skupaj položite v pekač in čez noč postavite v hladilnik.
Žar segrejte na največjo moč.

Pripravite namizni kadilnik ali vzemite pekač z visokimi stranicami, ga obložite s folijo in na dno položite nekaj navlažene žagovine. Na vrh postavite obrnjeno rešetko za žar. Kose piščanca položite na rešetko, tako da bodo nad žagovino. Pokrijte s folijo in pecite na žaru pri visoki temperaturi 10 minut.
Pečico segrejte na 150 °C.

Kose piščanca preložite na pekač in pokapajte z olivnim oljem. Pecite v pečici pri nizki temperaturi dolgo časa, dokler piščanec ni mehak (približno 1 uro). Piščanca preložite s pekača na servirni krožnik in pred serviranjem okrasite z limeto in peteršiljem.

Kategorije:

recept / Recepti za dvorišče / Poletne jedi / Večerja / Žar, pekač na žaru / Recepti za vroče kajenje / Piščanec na žaru / Perutnina na žaru / Karibska kuhinja / Jamajška kuhinja / Tyler Florence

Zbirke receptov