Dimljena prsa

Glasovi: 1

Čas: 8 ur in 50 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 8

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 1103, skupna maščoba 76 G., nasičene maščobe 31 G., beljakovine 62 G., ogljikovi hidrati 41 G., vlaknin 2 G., holesterol 320 mg, natrij 1211 mg, sladkor 31 G.

Dimljenje goveje prsi traja veliko dlje kot dušenje, a rezultati so vredni truda! Ta recept vključuje drgnjenje mesa s suho mešanico začimb in mariniranje čez noč, da dobite okusen in mehak kos govedine. Prsa se nato dimijo 4-5 ur. Medtem ko se meso kadi, lahko pripravite sladko in pikantno omako za žar, ki je čudovito dopolnilo okusni govedini.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Prsa

1,5 žlice. čili v prahu
1,5 žlice temno rjavega sladkorja
3/4 žlice česna v prahu
3/4 žlice čebule v prahu
1,5 čajne žličke kajenskega popra
1,5 čajne žličke kumine
Goveja prsa (brisketa) tehta 2,5 kg, odvečno maščobo odstranimo
1 skodelica jabolčnega soka
Posebna oprema: kadilnica, namočeni lesni sekanci in pekač za kruh za enkratno uporabo

Omaka za žar

1/4 skodelice + 2 žlici temno rjavega sladkorja
0,5 čajne žličke česna v prahu
1/4 čajne žličke kajenskega popra
1/4 čajne žličke mletih kosmičev rdeče paprike
3 žlice kečapa
1,5 skodelice jabolčnega kisa
1 čajna žlička worcesterske omake

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: govedina, česen v prahu, začimba za čili, rjavi sladkor, suha marinada, jabolčni sok, omaka za žar

Kuhanje jedi po receptu:

Prsa:

V majhni skledi zmešajte čili v prahu, rjavi sladkor, česen v prahu, čebulo v prahu, kajenski poper in kumino. Dodajte 1,5 žlice soli in 1,5 žlice črnega popra. Suho mešanico vtrite po celotni površini mesa, nato pa ga tesno zavijte v plastično folijo. Hladite vsaj 6 ur ali čez noč.
Odvijte prsi in jih pustite, da se segrejejo na sobno temperaturo, medtem ko segrevate kadilnico. Kadilnico segrejte z ogljem in lesnimi sekanci v skladu z navodili proizvajalca na 90 °C–110 °C. V kadilnico postavite pekač za enkratno uporabo, napolnjen z jabolčnim sokom in malo vode, da ohranite vlažnost.

Prsa, ki so bila pri sobni temperaturi, postavite stran od neposredne vročine, zaprite kadilnico in pecite, pri čemer redno preverjajte temperaturo in po potrebi dodajte sekance. Mesa ne premikajte in ga ne prebadajte z vilicami, razen če želite preveriti notranjo temperaturo. Dimite, dokler meso ni mehko in termometer, vstavljen v sredino prsi, ne pokaže 82 °C–85 °C (180 °F–185 °F), 4–5 ur.
Prsa vzemite iz dimnika in pustite počivati 30 minut, nato jih narežite in postrezite z omako za žar.

Omaka za žar

Medtem v srednje velikem loncu zmešajte sladkor, česen v prahu, kajenski poper in kosmiče rdeče paprike. Dobro premešajte, da odstranite morebitne grudice. Dodajte kečap, jabolčni kis, worcestersko omako in 1/2 čajne žličke soli ter na srednji temperaturi zavrite. Kuhajte in občasno premešajte, dokler se sladkor ne raztopi in se omaka rahlo zgosti, približno 5 minut.

Kategorije: