Dimljena prsa Wagyu

Glasovi: 1

Čas: 15 ur in 40 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 8

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 727, skupna maščoba 57 G., nasičene maščobe 22 G., beljakovine 44 G., ogljikovi hidrati 9 G., vlaknin 3 G., holesterol 223 mg, natrij 654 mg, sladkor 1 G.

Nežna in sočna prekajena goveja prsa, prevlečena z debelo skorjo iz črnega popra, se dobesedno stopijo v ustih in sploh ne potrebujejo omake. Kuhanje traja več kot 15 ur, a rezultat je vreden mučnega čakanja. Prsa so na tanko narezana in postrežena s prilogo dušene zeljaste zelenjave in slanine.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Ohrovt

4 rezine slanine, narezane na kocke
1 majhna rumena čebula, narezana na kocke
1 žlica goveje osnove
3 šopke drobno sesekljanega ohrovta
1 žlica soli
1 žlica jabolčnega kisa

Goveja prsa

Ena prsa wagyu tehta 5-7 kg.
0,5 skodelice grobe soli
0,5 skodelice grobo mletega črnega popra
2 žlici granuliranega česna
Rumena gorčica, po potrebi
Posebna opremadimnica; mesni papir dimenzij 60×90 cm.

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: govedina, gorčica, slanina, listnato zelje, črni poper v zrnu, česnove granule

Kuhanje jedi po receptu:

Ohrovt:
V 8-litrski kozici segrejte na srednje močnem ognju in prepražite slanino, dokler ne postane hrustljava. Dodajte čebulo in kuhajte na srednjem ognju 2 minuti. Dodajte mleto govedino, zelje in 5 skodelic vode (glejte opombo). Kuhajte na srednje močnem ognju, dokler se zelenjava ne zmehča, približno 2 uri. Začinite s soljo in jabolčnim kisom po okusu.

Opomba

Goveja juha je narejena iz goveje juhe in ima bogat okus, pastozno konsistenco in temno rjavo barvo. Postavite jo na štedilnik in kuhajte na majhnem ognju, dokler se tekočina ne zmanjša za polovico, približno 2–3 ure. Goveja juha velja za sestavino; uporabite jo, kadar ne potrebujete toliko tekočine.
Predhodno segrejte kadilnik na 100 °C.

Goveja prsa:

Z govedine odrežite maščobo, tako da na vrhu pustite 0,5 cm debelo plast, spodaj pa nobene maščobe. V skledi zmešajte sol, poper in česen. Govedino rahlo premažite z gorčico in nato obilno začinite z začimbami. Govedino položite v kadilnico in pecite 12 ur. Govedino zavijte v peki papir in jo vrnite v kadilnico. Temperaturo povečajte na 135 °C in pecite, dokler notranja temperatura mesa ne doseže 95 °C, približno še 2 uri. Pustite počivati, dokler notranja temperatura mesa ne pade na 74 °C, približno 1 uro.
Odvijte papir in prsi narežite čez vlakna. Postrezite z dušenim zeljem.