Medeno dimljena puranja

Glasovi: 1

Čas: 8 ur in 40 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 10

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 670, skupna maščoba 30 G., nasičene maščobe 7 G., beljakovine 80 G., ogljikovi hidrati 17 G., vlaknin 2 G., holesterol 258 mg, natrij 1507 mg, sladkor 11 G.

Za praznike pripravite razkošnega purana z edinstvenim okusom po Molly Yeh receptu. Molly najprej čez noč marinira s soljo in poprom, nato pa ptico znotraj in zunaj natre s čilijem za okus ter notranjost napolni z rdečo čebulo, limono, pomarančo in timijanom. Purana spečemo na žaru za osupljivo, sočno notranjost z okusno, pikantno skorjo medene barve na zunanji strani.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Purana, težka 4,5-5,5 kg.
2 žlici sladke paprike
1 žlica paradižnikove mezge
1 žlica jabolčnega kisa
1 žlica mletega guajillo popra
0,5 čajne žličke kumine
0,5 čajne žličke mletega koriandra
0,5 čajne žličke mlete kumine
1/8 čajne žličke kajenskega popra
6 olupljenih strokov česna
Olivno olje
1 majhna rdeča čebula, olupljena in prerezana na pol
1 pomaranča
1 limona
1 šopek svežega timijana
4 skodelice piščančje juhe (ali več po potrebi)
1/4 skodelice medu
Posebna opremakuhinjska vrvica

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: puran, jabolčni kis, paprika, paradižnikova mezga, guajillo poper, koriander, kumina

Kuhanje jedi po receptu:

Suho marinirana purana:

Purana položite v pekač z rešetko. Obilno začinite s soljo in črnim poprom. Hladite v hladilniku, nepokritega, 8 ur ali čez noč.
Plinski žar segrejte na srednjo temperaturo (približno 175 °C).

Purana postavite na pult, da se segreje na sobno temperaturo.
Medtem dajte papriko, paradižnikovo mezgo, kis, čili guajillo, kumino, koriander, kajenski poper in 3 stroke česna v multipraktik in zmiksajte, dokler ne dobite pireja. Dodajte malo olivnega olja, da dobite gosto pasto. Poskusite in po potrebi začinite.
Puranovo votlino napolnite s čebulo, pomarančo, limono, timijanom in preostalimi 3 stroki česna. Purana z vseh strani obilno natrite z začimbno pasto. Bedra tesno zavežite s kuhinjsko vrvico. Konice kril zavihajte pod purana. V pekač dodajte 2 skodelici piščančje juhe in pokrijte s folijo.
Pekač postavite na sredino žara, neposredno na rešetko. Pecite 45 minut. Odstranite folijo in dodajte 2 skodelici piščančje juhe. Zaprite pokrov žara in nadaljujte s pečenjem, dokler notranja temperatura mesa ne doseže 63 °C, približno 35 minut več.
Medtem dajte med v majhno skledo. Ko puran doseže 63 °C, dodajte 1/4 skodelice soka iz ponve v skledo z medom in premešajte. S čopičem premažite ptico z vseh strani z mešanico medu.
Zaprite žar in nadaljujte s kuhanjem, dokler notranja temperatura ne doseže 68 °C, nato še 15–20 minut. Vzemite purana iz pečice in ga pustite počivati 30 minut (notranja temperatura se bo še naprej dvigovala do 74 °C). Postrezite!