Ribe in krompirček

Glasovi: 4

Čas: 1 ura in 5 minut
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 6

Podroben recept za to angleško jed s fotografijami.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Ribe

1,1–1,4 kg fileja trske brez kože in kosti
750 ml svetlega piva
4 skodelice pšenične moke
1 čajna žlička grobe soli
1 čajna žlička mletega črnega popra
1 čajna žlička granuliranega česna
1 čajna žlička granulirane čebule
Pomfri (glejte recept spodaj)
Remoulade omaka (glejte recept spodaj)
Limonine krone za okras

Čips

900 g temeljito opranega krompirja za cvrtje
2 čajni žlički grobe soli
1 čajna žlička mletega črnega popra
1 čajna žlička granuliranega česna
1 čajna žlička granulirane čebule
1,5 l. repičnega olja

Remoulade

2 skodelici majoneze
90 ml mleka
1 žlica dijonske gorčice
2 žlici mlete rdeče paprike
2 žlici sesekljane zelene paprike
2 žlici sesekljane rumene paprike
2 žlici sesekljane rdeče čebule
2 žlici sesekljanih sladkih kumaric
2 žlici sesekljanih vloženih kumar
1 čajna žlička sesekljanih kaper
1 čajna žlička strtega česna
1/2 čajne žličke gorčice v prahu
Malo limoninega soka
Malo worcesterske omake
Malo pekoče omake
Sol in mleti črni poper

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: trska, Pomfrit, Worcestrska omaka, pekoča omaka, majoneza, Dijonska gorčica, vložena kumara, kapre, limonin sok, posušene čebule, česnove granule, gorčični prah, svetlo pivo, mleko

Kuhanje jedi po receptu:

V globoki ponvi segrejte olje na 174 °C. Zmešajte 1 čajno žličko grobe soli, popra, česna in čebule v prahu s 4 skodelicami moke. Prihranite 2 skodelici suhe mešanice za paniranje. Mešanici dodajte pivo in mešajte z metlico, dokler ne nastane gladko testo brez grudic. Testo mora biti podobno testu za palačinke in dovolj gosto, da se oprime ribe. Ribo narežite na majhne koščke po 85–110 g in jih osušite s papirnatimi brisačkami.
Koščke ribe povaljajte v začinjeni moki, dokler trska ni popolnoma prevlečena. Nato panirane koščke ribe pomočite v testo in otresite morebitno odvečno maso. Previdno položite panirano ribo v vroče olje. Ko se testo strdi, ribo obrnite in jo pecite do zlato rjave barve, približno 3–4 minute. Vzemite iz olja in jo osušite s papirnatimi brisačami.

Ribo postrezite s praženim krompirjem in omako remulade. Okrasite z limoninimi krošnjami in sesekljanim peteršiljem. Po okusu začinite s soljo in sladnim kisom.

Ocvrt krompir: V globoki ponvi segrejte olje na 135 °C (275 °F). Krompir po dolgem narežite na trakove velikosti približno 1 x 1 x 8 cm (0,5 x 0,5 x 3 palce). Položite ga v ledeno vodo in temeljito sperite, da odstranite škrob. Krompir odcedite in dobro osušite. Posušen krompir previdno položite v vroče olje in ga cvrite približno 3–4 minute, dokler ne postane žvečljiv in začne rjaveti.
Krompir vzemite iz olja in zavrzite odvečno maščobo. Olje segrejte na 182 °C. Blanširan krompir vrnite v olje in ga pražite do zlato rjave barve, približno 6–8 minut. Odstranite odvečno maščobo in začinite z začimbami. Hranite na toplem v pečici pri 90 °C.

Remoulade: V srednje veliki skledi zmešajte vse sestavine in stepite, dokler zmes ni gladka. Hladite 30 minut.

Avtor recepta - Fiddler's Green, irski pub in restavracija

Kategorije:

recept / Večerja / Glavne jedi / Ribe in morski sadeži / Hitra hrana / Omake / Emulzijske omake / Angleška kuhinja

Podobni recepti