Španski burger z vloženo šalotko

Glasovi: 1

Čas: 2 uri in 45 minut
Kompleksnost: povprečje
Količina: 4 hamburgerji

Ta ogromen burger se komajda uvršča med hitro hrano – vsaka sestavina je skrbno pripravljena, kar ima za posledico majhno poslastico, ki zavzame svoje mesto v sendviču. Opečeni sezamovi žemljici, prerezani na pol, so premazani z aiolijem, narejenim iz majoneze, pečenih paprik in dimljene paprike, preliti pa so s sočnim govejim polpetom, prelitim s stopljenim sirom fontina. Sledi marinirana šalotka z žafranom, ki burgerju da osvežujoč okus s trpkimi, pikantnimi notami. Šalotki sledi hrustljava rezina pečenega pršuta in obilna pest sveže, pikantne rukole. Vse sestavine dodajo burgerju svoj edinstven okus in se med seboj odlično dopolnjujejo.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Burgerji

0,6 kg goveje lopatice,
narezano na 5 cm velike kose (ali pa vzamemo 0,7 kg mletega govejega mesa z 20 % maščobe in brez masti)
110 g svinjske masti (izpustite, če uporabljate mleto govedino)
1 žlica repičnega olja
4 rezine sira fontina
4 mehke žemljice s sezamovimi semeni, rahlo popečene
Rukola, za serviranje

Vroče olje

110 g nesoljenega masla
1 žlica harisse (čili paste)
2 stroka česna, strta

Vložena šalotka z žafranom

3/4 skodelice šerijevega kisa
1 žlica sladkorja
Ščepec žafrana
2 veliki šalotki, tanko narezani

Aioli

1/4 skodelice majoneze
1 čajna žlička harisse (čili paste)
1/4 čajne žličke dimljene paprike
2 konzervirani papriki piquillo (ali 1 pečena rdeča paprika), odcejeni
1 file inčuna
Sok polovice limone

Hrustljav pršut

4 tanke rezine pršuta
0,5 skodelice repičnega olja

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: mleto govedino, Sir Fontina, sezamove žemljice, Inčuni, pršut, omaka harissa, paprika pikillo, aioli omaka, šalotka, šerijev kis, paprika, žafran, rukola

Kuhanje jedi po receptu:

Pripravite vroče oljeV majhni ponvi na nizkem ognju stopite maslo. Dodajte hariso in česen ter pražite 1 minuto. Odstavite z ognja, pokrijte in pustite stati 1 uro, da se okusi prepojijo.
Vloženo šalotko z žafranomV majhni kozici zmešajte kis, sladkor, 1 čajno žličko soli in žafran ter na srednji temperaturi zavrite. Odstavite z ognja in pustite, da se ohladi 10 minut. Šalotko dajte v majhno skledo, prelijte z marinado, pokrijte in postavite v hladilnik za vsaj 30 minut in največ 24 ur.

Pripravite aioliV mešalniku zmešajte majonezo, harisso, dimljeno papriko, papriko piquillo, inčune in limonin sok, dokler zmes ni gladka; začinite s soljo in poprom po okusu. Pokrijte in postavite v hladilnik za vsaj 30 minut, da se okusi prepojijo.
Naredite hrustljav pršutV majhni ponvi na srednji temperaturi segrejte repično olje, dokler se ne lesketa. Eno za drugo dodajajte rezine pršuta in jih pecite, dokler niso hrustljave. Preložite na krožnik, obložen s papirnatimi brisačkami, da se odcedijo.
Pripravite zrezkeMeso in mast zmeljemo v velikem mlinčku za meso v veliko skledo (ali pa damo mleto govedino v veliko skledo). Začinimo s soljo in črnim poprom. Iz mletega govedine oblikujemo 4 enake polpete.
Litoželezno ponev segrejte na visoki temperaturi, dokler se ne začne kaditi. Dodajte repično olje, dodajte polpete in pecite, dokler se na dnu ne zapečejo zlato rjavo, približno 4 minute. Obrnite jih in začnite mazati z vročim maslom.
Pecite, dokler se polpete ne zapečejo še na drugi strani in do srednje pečene barve, približno 4 minute. Na vsak polpet položite rezino sira, v ponev dodajte malo vode, hitro pokrijte s pokrovko in kuhajte, dokler se sir popolnoma ne stopi, približno 1 minuto.
Na zgornjo in spodnjo polovico žemljice namažite malo aiolija. Na vsako spodnjo polovico položite polpet, na vrh položite nekaj vložene šalotke, nato rezino pršuta in nekaj rukole. Na vrh položite zgornjo polovico žemljice in postrezite.