Piščanec z jabolki in čebulo v pečici

Glasovi: 1

Čas: 1 ura in 30 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6

Veličastna jed iz piščanca, biserne čebule in jabolk v jabolčni omaki z bogatimi jesenskimi okusi. Uporablja najokusnejši del piščanca – piščančje kračice, priljubljene zaradi sočnega in nežnega temnega mesa. Piščančje kračice, natrete z gorčičnim prahom, najprej ocvremo v ponvi do hrustljave barve, nato pa jih skupaj z drugimi sestavinami dušimo v pečici v bogati omaki iz nefiltriranega jabolčnega soka, piščančje juhe in suhega belega vina, zgoščeni z malo moke in masla. Svež pehtran doda jedi edinstven okus.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

6 piščančjih nog (približno 1,3 kg)
1 žlica gorčičnega prahu
2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
220 g biserne čebule
2 žlici nesoljenega masla
2 žlici moke
1/3 skodelice suhega belega vina
0,5 skodelice jabolčnega soka (nefiltriran jabolčni sok brez sladkorja)
0,5 skodelice rahlo osoljene piščančje juhe
2 jabolki Granny Smith, narezani na koščke
1 žlica pehtranovega kisa ali belega vinskega kisa
3 žlice sesekljanih svežih zelišč (drobnjak, pehtran in/ali krebuljica)

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: piščančje noge, gorčični prah, čebulni seti, maslo, moka, belo vino, jabolčni mošt, juha, jabolka, vinski kis, drobnjak, pehtran, krebuljica

Kuhanje jedi po receptu:

V veliki skledi zmešajte piščanca z gorčičnim prahom, 1 žlico olivnega olja, 2 čajnima žličkama soli in ščepcem sveže mletega črnega popra. Pokrijte in postavite v hladilnik za 30 minut.
Pečico segrejte na 260 °C. Biserne čebule dajte v majhno skledo in jih prelijte z vrelo vodo. Pustite stati 5 minut, občasno premešajte, nato odcedite. Čebuli odrežite koreninske konce in olupite kožo.

V veliki ponvi, primerni za pečico, na srednje močnem ognju segrejte preostalo žlico olivnega olja. Dodajte polovico piščančjih stegen s kožo navzdol in pecite do zlato rjave barve, 4–5 minut. Obrnite jih in pecite na drugi strani približno 3 minute. Stegna preložite na krožnik in ponovite s preostalim piščancem.
Ponev obrišite, nato na srednji temperaturi stopite maslo. Dodajte biserno čebulo in jo med mešanjem kuhajte, dokler ne postane zlato rjava. Potresite z moko in premešajte, da se prekrije. Vmešajte belo vino in kuhajte 1 minuto, nato vmešajte jabolčni sok in jušno osnovo; zavrite. Odstavite z ognja; na čebulo razporedite piščančje krače s kožo navzgor in okoli njih razporedite jabolka. Ponev postavite v pečico; pecite, dokler piščanec ni hrustljav in termometer, vstavljen v najdebelejši del stegna, ne pokaže 74 °C, 25 do 30 minut.
Piščanca preložite na krožnik in vmešajte kis in zelišča. Okoli piščanca razporedite čebulo, jabolka in omako.

Kategorije:

recept / Jesenske jedi / Glavne jedi / Zelenjava in gobe / Ptica / Food Network - recepti

Podobni recepti