Creme brûlée z javorjevim sirupom
Glasovi: 2
Čas: 1 ura in 13 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6
Elegantno sladico crème brûlée lahko preprosto pripravite doma, če sledite temu receptu po korakih. Izkazala se bo čudovita, tudi če nimate gorilnika, s katerim bi popekli sladkorno skorjo, ki prekriva nežno pečeno kremo. Poleg tradicionalnih sestavin za to sladico vsebuje tudi naravni javorjev sirup, ki vanilijevi kremi doda tople note. Po peki lahko crème brûlée več dni hranite v hladilniku. To je priročno, če se vnaprej pripravljate na posebno priložnost. Tik pred serviranjem sladkorne vrhnje popecite v pečici z nastavitvijo žara.
V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
Sestavine za recept:
- 2 skodelici sladke smetane
- Pol stroka vanilije
- 1 majhno jajce
- 3 veliki rumenjaki
- 7 žlic javorjevega sirupa kategorije B
- 4 žlice sladkorja demerara za posip
- 6 modelčkov za krem brulée, vsak po 120 ml.
Priporočamo
Recepti s podobnimi sestavinami: smetana, strok vanilije, jajca, javorjev sirup, sladkor demerara
Kuhanje jedi po receptu:
- Pečico segrejte na 160 °C.
- Težko smetano vlijte v nereaktivno ponev in jo postavite na srednji ogenj. Medtem ko se segreva, z majhnim nožem strok vanilije po dolgem prerežite na pol. Iz stroka postrgajte semena in jih skupaj s strokom spustite v smetano v ponvi. Smetano segrevajte, dokler se ob robu ponve ne začnejo delati mehurčki. Odstavite z ognja.
- V veliki skledi stepite celo jajce, rumenjake in javorjev sirup, dokler se popolnoma ne združijo. Nadaljujte z mešanjem in postopoma vlijte vročo smetano v jajčno zmes, dokler zmes ni gladka in enakomerna. Zmes precedite skozi fino cedilo, da odstranite morebitni vanilijev ekstrakt in strjene beljake. Zmes bo lažje delati, če jo precedite v veliko merilno skodelico z izlivom.
- Modelčke postavite na pekač z 2,5 cm visokimi stranicami. Do polovice jih napolnite s kremo in pekač postavite v pečico (pekač boste lažje premikali, če bodo modelčki do polovice polni).
- Modelčke napolnite do vrha. Pomembno je, da jih napolnite do roba, saj bo krema med peko izgubila volumen. Tradicionalno se crème brûlée peče v vroči vodni kopeli, da se krema izolira pred neposredno vročino pečice in prepreči prehitro strjevanje jajc. V pekač nalijte toliko vroče vode iz pipe, da sega do polovice modelčkov. Če pa imate konvekcijsko pečico, vodna kopel ni potrebna, saj enakomerno kroženje zraka ščiti kremo pred neposredno vročino.
- Čas peke je približno enak za vse vrste pečic, približno 40 minut. Pravilno pečena krema se mora ob nežnem stresanju rahlo trepetati. Če v modelčkih opazite tekočino, krema še ni pečena. Modelčke vrnite v pečico in jih stresajte približno vsakih 5 minut, dokler sladica ni pečena.
- Pekače vzemite iz vodne kopeli in jih za 30 minut postavite na rešetko. Nato jih pred serviranjem za 2 uri (ali do 3 dni) postavite v hladilnik; krema se bo v hladilniku popolnoma strdila. Preden pekač vzamete iz pečice, pustite, da se voda ohladi.
- Pečico segrejte na način žara.
- Če se je na sladici v hladilniku nabral kondenz, jo temeljito popivnajte s papirnato brisačo, da odstranite vso vodo. Modelčke postavite na čist pekač. Po vrhu potresite z 2 čajnima žličkama sladkorja. Pomembno je, da sladkor enakomerno porazdelite; če je plast ponekod predebela ali pretanka, bo karamelna skorja neenakomerna. Ko se pečica segreje, pekač postavite približno 10 cm od grelnega elementa in pecite crème brûlée, dokler se ne oblikuje karamelna skorja. Med pečenjem crème brûlée pozorno opazujte. Pečena je, ko je vrh zlato rjav. Vsak modelček postavite na majhen krožnik za sladico in takoj postrezite.
Avtor recepta - Jacques Torres je znan francoski slaščičar in čokoladar.
Kategorije:
Podobni recepti
