Bučna pita z meringue

Glasovi: 2

Čas: 3 ure.
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 10

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 403, skupna maščoba 22 G., nasičene maščobe 12 G., beljakovine 6 G., ogljikovi hidrati 48 G., vlaknin 2 G., holesterol 96 mg, natrij 165 mg, sladkor 33 G.

Ta visoka pita iz meringue bo vrhunec vaše nedeljske čajanke! Puhast oblak popečenega marshmallowa se dviga nad plastjo nežnega bučnega nadeva z dišečimi začimbami, vse skupaj pa je obdano z drobljivo skorjo, ki se topi v ustih. Ta čudovita sladica bo zagotovo navdušila vaše goste.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Testo za pito

1 in 1/4 skodelice vrhunske moke + dodatno za delo s testom
2 žlici ohlajene margarine
1 čajna žlička kristalnega sladkorja
0,5 čajne žličke jabolčnega kisa
1/4 čajne žličke grobe soli
6 žlic ohlajenega nesoljenega masla, narezanega na majhne koščke
Ledena voda, če je potrebno

Polnjenje

1 pločevinka (425 g) v konzervi bučni pire
1 in 1/4 skodelice sladke smetane
2/3 skodelice kristalnega sladkorja
2 veliki jajci
1 čajna žlička mletega cimeta
1/4 čajne žličke sveže naribanega muškatnega oreščka
0,5 čajne žličke vanilijevega ekstrakta
1/4 čajne žličke grobe soli

Pečenka iz marshmallowa

Beljaki 5 velikih jajc
3/4 skodelice kristalnega sladkorja
1/4 čajne žličke vinskega kamna
Ščepec grobe soli
0,5 žlice. kremasti marshmallowi
1 čajna žlička vanilijevega ekstrakta

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: bučni pire, margarina, jabolčni kis, penica, jajca, vinski kamen, muškatni orešček, cimet

Kuhanje jedi po receptu:

Testo za pito:

Moko, maščobo, sladkor, kis in sol zmešajte v multipraktiku in mešajte, dokler ne dobite grobe zmesi. Dodajte maslo in mešajte, dokler ne ostanejo koščki velikosti graha. Potresite z 2 žlicama ledene vode in mešajte, dokler se testo ne začne povezovati. Testo s prsti stisnite skupaj; če se ne drži skupaj, dodajte še do 2 žlici ledene vode, po 1 žlico naenkrat, in po vsakem dodajanju mešajte.
Testo položite na velik kos plastične folije in ga oblikujte v disk. Tesno zavijte in postavite v hladilnik, dokler se ne strdi, vsaj 1 uro, najbolje čez noč. Testo lahko tudi zamrznete za največ 2 meseca.

Delovno površino rahlo pomokajte. Ohlajeno testo razvaljajte na premer 30 cm in ga položite v pekač za pito s premerom 23 cm. Previsne robove prepognite navznoter in jih s prsti pritisnite, da ustvarite valovito obliko. Celotno površino testa prebodite z vilicami. Hladite vsaj 1 uro ali čez noč. Če hladite čez noč, ga pokrijte s plastično folijo.
Pečico segrejte na 175 °C (350 °F). Ohlajeno testo obložite s folijo in ga napolnite z utežmi za pito ali suhim fižolom. Pecite, dokler robovi niso zlato rjavi, 20–25 minut. Odstranite folijo in uteži ter nadaljujte s peko, dokler testo ni zlato rjavo na vseh straneh, še 10–15 minut. Prestavite na rešetko, da se popolnoma ohladi.
Polnjenje:

V veliki skledi nežno zmešajte bučni pire, sladko smetano, kristalni sladkor, jajca, cimet, muškatni orešček, vanilijev ekstrakt in sol, dokler zmes ni gladka (ne stepajte). Nadev vlijte v ohlajeno skorjo in pogladite vrh. Pecite, dokler se nadev ne strdi po robovih, vendar se na sredini še vedno rahlo ziblje, od 50 minut do 1 ure. Torto prestavite na rešetko, da se popolnoma ohladi.
Pečenka iz marshmallowa:

V srednje velikem loncu zavrite nekaj centimetrov vode. V skledo stoječega mešalnika stresite beljake skupaj s sladkorjem, vinskim kamnom in soljo. Stepite z metlico. Skledo vzemite iz stoječega mešalnika in jo postavite nad vrelo vodo (dno sklede se ne sme dotikati vode). Segrevajte in nenehno mešajte, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi in zmes ni vroča na dotik. Skledo vrnite v mešalnik in stepite na srednje visoki hitrosti, dokler se ne oblikujejo čvrsti vrhovi, 5–6 minut. Dodajte puhaste penice in vanilijev ekstrakt ter stepite, dokler se popolnoma ne vmešata.
Previdno z žlico premažite nadev s meringue. Z lopatico ga razporedite vse do robov pite, da popolnoma prekrije nadev, nato pa na meringue ustvarite čudovite vrtince in konice. Meringu popecite s kuhinjskim gorilnikom ali v pečici v načinu žara 1-2 minuti, da postane zlato rjava (meringo pozorno opazujte, da se ne zažge). Pito narežite na krhlje in postrezite.